Så förvarar du redan skuren lök i frysen: det enkla steget som förhindrar lukt och isbildning

1. När skalet och eventuella skadade delar har tagits bort kan löken skäras i tärningar, skivor eller större bitar, beroende på vilka recept man oftast lagar.
2. Innan löken fryses in är det viktigt att torka den med rent hushållspapper. Att få bort fukten på ytan minskar bildningen av iskristaller och hjälper till att hålla bitarna åtskilda.
3. Löken ska sedan fördelas på en bricka klädd med bakplåtspapper. Bitarna ska ligga i ett enda lager, utan att staplas eller överlappa varandra.
4. Brickan kan stå i frysen tills bitarna är ordentligt frysta. Därefter kan de flyttas över till en fryspåse eller en lufttät behållare.

Denna metod, som kallas förfrysning, gör det möjligt att ta fram bara den mängd som behövs utan att tina hela förpackningen.

Så här förbereder du fryst lök som är redo att användas:

• skala löken och ta bort skadade delar;
• skär den i önskad form;
• torka av den för att få bort fukten;
• fördela den på en bricka utan att bitarna överlappar;
• låt bitarna frysa var för sig;
• lägg dem i en fryspåse;
• pressa ut så mycket luft som möjligt;
• skriv innehåll och datum på förpackningen.

För att göra det ännu smidigare kan man förbereda olika påsar. Små tärningar passar bra till såser, ragù och risotto, medan skivor passar bättre till omeletter, tillbehör och rätter som tillagas i stekpanna.

För att begränsa lukten är det viktigt att använda en ordentligt försluten förpackning. Vanliga tunna påsar kanske inte räcker, särskilt om de öppnas och stängs flera gånger.

Den mest praktiska lösningen är att välja en tålig fryspåse och pressa ut luften innan den försluts. Påsen kan också läggas i en lufttät behållare för att ge dubbelt skydd.

Detta är särskilt användbart när det finns livsmedel i frysen som lätt tar upp lukt, till exempel bröd, bakverk och smör.

Det är också bra att platta till påsen innan den fryses in. På så sätt tar den mindre plats, blir lättare att försluta och det blir enklare att se hur mycket lök som finns kvar.

Lökarna måste rengöras noggrant genom att man tar bort skalet, jorden och de skadade delarna. Om de sköljs under vatten måste de torkas mycket noggrant innan de skärs upp och fryses in.

Vatten som blir kvar på ytan kan frysa till is och få bitarna att klibba ihop. Torkningen är därför ett av de viktigaste stegen för att förhindra att löken blir en kompakt klump.

Även kniven, händerna och skärbrädan måste vara rena, eftersom de frysta lökarna sedan ska förvaras i flera månader.

Redan skuren lök kan förvaras i frysen i flera månader. För att bevara en god smak och bra kvalitet är det dock bäst att använda den efter hand och se till att den inte hamnar längst ner i fryslådan och glöms bort.

Att skriva datum på förpackningen hjälper dig att först använda de påsar som har förvarats längst. En lufttät förslutning begränsar dessutom bildningen av rimfrost, iskristaller och frysskador.

Om det finns mycket is i förpackningen eller om den har stått öppen kan löken ha förlorat en del av sin doft och sin ursprungliga konsistens.

Löken kan användas direkt från frysen i tillagade rätter, utan att tinas först.

Den passar särskilt bra till:

• soffritto;
• såser och ragù;
• soppor och purésoppor;
• risotto;
• omeletter;
• fyllningar;
• tillbehör som tillagas i stekpanna.

Under tillagningen kan den avge lite vätska. Låt den bara stå på värmen några minuter extra och vänta tills vätskan har avdunstat innan du tillsätter de övriga ingredienserna.

Frysning gör ofta löken mjukare. Därför är det bättre att använda den i tillagade rätter, inte i sallader, smörgåsar eller andra rätter där den ska vara rå och krispig.

Rå, redan skuren lök är mer mångsidig, eftersom den kan användas i många olika recept. Det går dock också att frysa in tillagad lök, till exempel genom att förbereda små portioner soffritto i förväg.

I så fall måste löken svalna innan den fördelas i små behållare och förvaras i frysen. Små portioner gör att man bara behöver tina den mängd som behövs.

Hemligheten bakom att frysa in lök på rätt sätt är att inte lägga alla bitar direkt i påsen. Genom att först lägga dem på en bricka hålls bitarna åtskilda, medan den lufttäta förpackningen hindrar lukten från att spridas.

Med bara några minuters förberedelse får du ett lager färdig lök som är lätt att dosera och praktisk att använda när du snabbt vill laga soffritto, såser, soppor och risotto.