Hur man grillar majskolvar så att de blir mjuka, söta och får en grillad smak

Det första man bör titta på är själva produkten. Majs visserligen, men en färsk majskolv tillagas inte på samma sätt som en kokt och vakuumförpackad majskolv.

Innan du tänder grillen, kolla förpackningen. I många mataffärer säljs redan kokta sockermajskolvar, oftast vakuumförpackade. Det står på förpackningen. Dessa kolvar är redan kokta, så på grillen behöver de bara värmas upp, få lite färg och blandas med smör, olja eller den kryddblandning du väljer.

Om du köper färska majskolvar, med eller utan blad, måste du tillaga dem från grunden. Kärnorna behöver tid för att bli mjuka. Det räcker inte att lägga dem på grillen i två minuter för att få fina grillmärken: inuti kommer de fortfarande att vara hårda eller ha en mjölig konsistens.

Det här är den enklaste metoden och den som ger den mest utpräglade grillsmaken.

• Ta bort bladen och trådarna från majskolven.
• Pensla den med lite olja eller smör.
• Lägg den på grillen på medelhög eller medelhög-hög värme och undvik för starka direkta lågor.
• Vänd den var 2:e eller 3:e minut så att den blir jämnt gyllenbrun.
• Grilla i cirka 8–12 minuter, beroende på kolvens storlek och värmen.
• Kontrollera om den är färdig genom att titta på kornen: de ska vara glänsande, mjuka och ha några rostade partier.
• Sträva efter vackra grillmärken, inte en helt bränd majskolv.

Det här är en perfekt metod för att få en smakrik majskolv som är lätt rostad och har en rökig ton. Håll ett öga på den, eftersom den lätt kan torka ut eller brännas vid eftersom den inte är skyddad.

DET SÄKRA TRICKET: BLANCHERA DE FRÄSCHA KOLVARNA INNAN DU GRILLAR DEM

Om du aldrig har grillat majskolvar förut, om du har gäster eller om kolvarna är stora, är den här metoden den bästa. Den går ut på att koka dem kort innan du lägger dem på grillen.

Sätt på vatten i en stor kastrull. När vattnet är varmt lägger du i de färska, skalade majskolvarna i 3–4 minuter. Ta sedan upp dem, låt dem rinna av ordentligt och lägg dem på grillen med lite olja eller smör.

Blancheringen ersätter inte grillningen: den förbereder den. Den hjälper majskornen att börja mjukna innan de läggs på grillen. Därefter tar elden över och ger dem en gyllenbrun färg, rostar dem lätt och tillför en grillad smak.

Det är ett bra alternativ om du inte vill riskera att servera en majskolv som ser fin ut på utsidan men är hård inuti. Det gör det också lättare att kontrollera resultatet när grillen är full eller när du lagar flera rätter samtidigt.

MAISKOLVAR MED BLAD, UTAN BLAD ELLER I ALUMINIUMFOLIE: VAD ÄR SKILLNADEN

Förutom om du kokar dem först eller inte spelar det också roll hur de hamnar på grillen. Majskolvarna kan grillas utan blad, med blad eller inslagna i aluminiumfolie. Varje alternativ ger ett annat resultat.

• Utan blad: Det är det enklaste sättet. Majsen ligger direkt mot grillen, blir gyllenbrun snabbare och får den där rostade smaken som är så omtyckt vid en grillfest. Däremot måste man hålla bättre koll på den. Eftersom den utsätts för direkt värme kan den lätt torka ut eller brännas om elden är för stark eller om man inte vänder den i tid.
• Med blad: När majsen grillas med sina egna blad skyddas majskornen bättre mot direkt värme. Majskolven tillagas på ett sätt som liknar mild ångkokning: den blir saftigare och mörare, men med mindre rostad smak. Det är ett bra alternativ om du vill ha en saftig konsistens och inte har något emot att offra en del av grillsmaken. Om du vill blötlägga dem först så att bladen tål värmen bättre, gör det i vanligt vatten, inte i mycket saltat vatten.
• I aluminiumfolie: Ett annat alternativ är att linda in kolvarna i aluminiumfolie tillsammans med smör, salt, peppar eller örter. På så sätt tillagas de jämnt och blir saftiga, även om de har mindre direktkontakt med glöden. Det är en mycket praktisk metod om grillen är full, om du vill undvika överraskningar eller om du inte kan vända på dem hela tiden. Nackdelen är att grillsmaken blir mildare.

Kokta och vakuumförpackade majskolvar är det enklaste alternativet att börja med . Eftersom de redan är färdigkokta behöver de inte tillagas länge: det räcker med att värma upp dem, låta dem få fin färg och krydda dem.

Öppna förpackningen, ta ut majskolvarna och torka dem lite med hushållspapper. Smörj dem sedan med smör eller olja och lägg dem på grillen på medelhög värme.

5 till 8 minuter brukar räcka. Vänd dem flera gånger så att de värms upp jämnt och får lite grillmärken. Eftersom majskolvarna redan är förkokta är målet att värma upp dem ordentligt och få den där rostade ytan från grillen.

Misstaget skulle vara att låta dem ligga kvar för länge. En redan kokt majskolv som ligger på grillen under halva grillningen kan bli torr på utsidan och alldeles för mjuk på insidan. Bättre med kort tid, god kryddning och att servera den varm.

En majskolv som just tagits ur grillen passar utmärkt med fett, salt och någon ingrediens som framhäver dess naturliga sötma. Det är bäst att krydda den medan den fortfarande är varm, eftersom smöret smälter bättre då och smaken fastnar bättre på majskornen.

1. Smör, salt och peppar

Det här är den enklaste och förmodligen den mest populära varianten. Smörj den varma majskolven med smör, strö över salt och avsluta med lite svartpeppar. Om du vill ge den en friskare touch kan du tillsätta rivet citronskal eller några droppar lime.

2. Örtbutter

Blanda rumstempererat smör med hackad persilja. Tillsätt en nypa salt och, om du vill, lite finhackad vitlök eller vitlökspulver. Smörj in den varma majskolven med smöret och låt det smälta.

3. Mexikansk stil, med lime och en aning hetta

Om du vill ha en version med mer karaktär kan du närma dig den mexikanska elotesstilen. Bred ett tunt lager majonnäs eller en blandning av majonnäs och yoghurt på den varma majskolven. Tillsätt riven eller smulad ost, lite chilipulver eller stark paprikapulver, och avsluta med lime. Det är inte den lättaste varianten, men däremot en av de godaste. Majsens sötma, fettet, hetta och syran passar särskilt bra ihop.

Det vanligaste misstaget är att tro att majskolven behöver en kraftig eld. Det behöver den inte. Den behöver jämn värme.

Om det blir lågor bränns kornen på utsidan medan kolven kan förbli hård inuti. Det är bättre att använda medelhög eller medelhög-hög värme, vända dem ofta och kontrollera tillagningen steg för steg.

Man bör inte heller blötlägga dem i vatten med mycket salt i tron att de blir saftigare. När det gäller majs fungerar den tekniken inte på samma sätt som med andra livsmedel. Om du ska blötlägga majskolvar med blad för att de ska tåla värmen bättre, gör det i vanligt vatten.

Och framför allt: lämna dem inte utan uppsikt. Majskolven verkar tålig, men förändras snabbt: den går från gyllenbrun till bränd och från saftig till torr på kortare tid än man tror.

När du väl förstår skillnaden mellan en färsk majskolv och en redan kokt majskolv är det bara att tillämpa grunderna: kontrollerad värme, några vändningar, god kryddning och sedan är det dags att sätta sig till bords.