Kan hojicha ta över matchas plats? Det japanska rostade teet som blir allt populärare!

Hojicha är ett japanskt grönt te som har rostats. Denna rostningsprocess förändrar dess färg, doft och smak. Medan ett klassiskt grönt te har en ganska växtig, frisk och ibland lätt bitter smak, blir hojicha mer rund, rostad och mildare.

Det kan säljas som teblad, som bryggs som ett vanligt te, eller som pulver, vilket gör att man kan tillreda det som en latte, en isdryck eller använda det i desserter. Denna pulverform förklarar också varför det ofta jämförs med matcha: man kan vispa det, blanda det med mjölk och servera det med isbitar i ett mycket fotogeniskt glas.

Den stora skillnaden är att matcha är känt för sin växtiga smak och sin intensiva gröna färg, medan hojicha satsar på en rostad, mörkare och nästan tröstande smak.

Hojicha kommer precis i rätt tid. Matcha har redan slagit igenom, men alla gillar inte dess mycket växtiga smak. Vissa tycker att den är för bitter, smakar för mycket ”färskt gräs” eller är för kraftig. Hojicha erbjuder däremot en mjukare ingång till de japanska teerna.

En annan fördel är att den innehå ller mindre koffein än matcha eller kaffe, beroende på hur den tillagas. Det gör den till en intressant dryck på eftermiddagen, för personer som är känsliga för koffein eller för dem som vill ha en mjukare latte än en iskaffe. Man ska dock inte framställa den som en koffeinfri dryck: den innehåller fortfarande koffein, men i allmänhet i mer måttliga mängder.

Slutligen passar dess rostade smak mycket bra in i dagens trender: islatte, drycker med växtbaserad mjölk, krämiga desserter, glass, nytolkningar av tiramisu eller bakverk i japansk stil. Det är mindre spektakulärt att se på än matcha, men ofta lättare att tycka om redan från första klunken.

Matcha har en växtig smak, ibland umami, ibland bitter beroende på kvalitet och tillagning. Den påminner om färska blad, har örtiga inslag och en viss intensitet. Det är just detta som tilltalar dess entusiaster, men det är också det som kan förvirra dem som upptäcker den för första gången.

Hojicha är däremot mycket rundare i smaken. Rostningen ger toner av hasselnöt, rostat spannmål, lätt karamell eller kakao. Den kan påminna om ett mycket milt kaffe, utan att smaka exakt som det. Med mjölk blir den särskilt behaglig: mindre söt än varm choklad, mindre bitter än kaffe, mer originell än ett klassiskt te.

Kort sagt: om du gillar friska, gröna och intensiva drycker har matcha fördelen. Om du föredrar mjuka, rostade och tröstande smaker kommer du troligen att gilla hojicha.

Det enklaste sättet att tillaga en hojicha latte är att använda hojichapulver. Blanda en liten sked pulver med lite varmt vatten och vispa för att undvika klumpar, och tillsätt sedan varm eller kall mjölk beroende på årstid. På sommaren fungerar varianten med isbitar utmärkt.

Det är bäst att börja med en liten mängd och sedan justera efter smak. Hojicha må vara mildare än matcha, men dess rostade smak kan bli mycket framträdande om man använder för mycket. När det gäller mjölk passar det bra med vanlig mjölk, men också med växtbaserade drycker som havre-, mandel- eller sojamjölk.

För en mer lyxig variant kan man tillsätta lite honung, lönnsirap eller vanilj. Men det är bäst att inte söta för mycket från början: det som gör hojicha så speciellt är just balansen mellan sötma, rostad smak och lätthet.

Ja, och det är till och med en av anledningarna till dess framgång. Hojicha-pulver passar utmärkt i desserter: krämer, glass, panna cotta, kakor, tårtor, tiramisu eller mjölkbaserade rätter. Den rostade smaken ger en djupare ton än en enkel vanilj- eller kaffesmak.

Det kan också användas för att smaksätta kakdeg, vispad grädde, risgrynsgröt eller en isdryck. Eftersom smaken är mindre växtig än matcha passar det bra ihop med vit choklad, vanilj, mjölk, hasselnöt, sesam, päron eller banan.

Det enda man behöver tänka på är doseringen. För mycket hojicha kan ge ett torrt eller för rostat intryck. Det är bäst att börja med en liten mängd, smaka av och sedan tillsätta mer om det behövs.

Det är mer troligt att hojicha kommer att hitta sin plats bredvid matcha, snarare än att ersätta den. Matcha har fortfarande en stark visuell närvaro: dess gröna färg drar blicken till sig, särskilt i lattes, desserter och på sociala medier. Hojicha, som är mer brunt och diskret, satsar mer på smaken än på det visuella intrycket.

Men det är just det som kan göra det intressant. För dem som vill ha en japansk dryck som är mindre intensiv, mindre örtig och lättare att dricka har det japanska rostade teet verkliga fördelar. Det kan tilltala dem som gillar milt kaffe, choklad, rostade smaker eller mjölkdrycker med låg sockerhalt.

Den rätta frågan är kanske inte: ”Kommer hojicha att ta över matchans plats?” utan snarare: ”Är hojicha den nästa japanska drycken man ska prova när man vill ha en omväxling från matcha?” Och där är svaret ett mycket tydligare ja.