Kan vi verkligen frysa in allt vi vill? 5 livsmedel som vi inte bör frysa in (och hur vi kan förvara dem på annat sätt)

Gröna sallader, gurkor, råa tomater… När de hamnar i frysen förlorar de allt det som gör dem så goda: krispighet, fräschör och fasthet. Det beror på deras höga vattenhalt, som bildar iskristaller och spränger cellerna när de tinas upp.

Undvik: sallad, späda skott, rädisor, endiver, gurkor och råa tomater.

• Tips: tillaga dem först (t.ex. i en hemlagad tomatsås) eller förvara dem i kylen och ät dem snart efter inköpet.

Det är frestande att vilja förlänga äggens hållbarhet genom att frysa in dem. Men att lägga ett helt ägg med skal i frysen är verkligen ingen bra idé. Vattnet i ägget utvidgar sig när det fryser och kan få skalet att spricka, vilket skapar en rejäl röra … och en hälsorisk.

Undvik: hela råa ägg med skal.

• Tips: knäck äggen, vispa dem lätt och frys sedan in dem i en lufttät behållare. Du kan också separera vitorna och gulorna och frysa in dem var för sig.

Camembert, brie, färsk getost… När de har tinat blir de här ostarna kladdiga, gryniga och ibland vattniga. De förlorar smak och fasthet, och det är knappast vad man vill ha på en ostbricka.

Undvik: mjuka eller färska ostar (faisselle, ricotta etc.).

• Tips: välj hellre riven ost eller hårdost (som emmentaler eller comté), som tål infrysning bättre, särskilt om de ska tillagas.

De blir svarta, gryniga och bittra efter infrysning. Det beror på att stärkelsens struktur inte klarar kylan. Resultatet blir att de faller sönder i stekpannan eller ugnen och inte alls behåller formen.

Undvik: rå potatis (hel eller i bitar).

• Tips: tillaga potatisen först (som puré, gratäng, soppa etc.) innan du fryser in den. Tillagad potatis tål kylan mycket bättre.

Såser som béchamelsås, ostsås och vissa krämiga soppor har en tendens att skära sig när de tinas upp. Fettet separeras från vätskan, så att det bildas klumpar och den krämiga konsistensen går förlorad.

Undvik: gräddsåser som inte har redits, tunn béchamelsås och gräddbaserade desserter.

• Tips: red såserna ordentligt före infrysning, eller tillsätt grädden efter upptining, när du värmer upp rätten.

Vi älskar vår frys, det är det inget snack om. Men för att den ska förbli en riktig hjälpreda i köket måste man veta vad man lägger i den. Vissa vanliga misstag kan förstöra en rätt, försämra smaken eller till och med leda till matsvinn.

Vad är det bästa att göra? Innan du lägger ett livsmedel i frysen, fråga dig om det tål kyla eller om det är bättre att först förbereda det (tillaga, mixa, dela upp i portioner …).

Och det finns ingen anledning att förvara allt heller: vissa livsmedel bör helt enkelt ätas inom de närmaste dagarna. Så kan man också laga mat smart i vardagen! :)

"Frysning: livsmedel som inte gillar kyla" - UFC-Que Choisir