Köttsubstitut: en bra idé ... så länge du läser etiketterna!
Kanske har du redan bytt en biff mot en vegoburgare eller en kycklingfri nugget?
I takt med att vegetarianism, flexitarianism och miljöhänsyn ökar, blir de växtbaserade alternativen till kött allt fler. Veganska" burgare, sojabiffar, köttbullar i "biffstil" eller "kycklingstil", ärtbaserade nuggets... hyllorna är fulla av alternativ.
Men akta dig: alla köttsubstitut är inte lika bra. Och vissa kan till och med orsaka problem om du inte tittar närmare på dem...
Det vi ofta utelämnar: ingrediensförteckningen
Vissa ultraprocessade vegetabiliska produkter innehåller :
- Alla typer av tillsatser (konsistensgivare, smakämnen, smakförstärkare)
- Isolerade, ultraraffinerade proteiner (ofta från soja eller ärtor)
- Hydrogenerade eller modifierade oljor för att göra dem mjukare
- Och en lång lista med ingredienser som skulle vara svåra att tillaga hemma.
Resultatet: även om produkten inte innehåller något kött kan den ändå vara mycket processad, ha ett lågt fiberinnehåll och en hög halt av salt och mättat fett.
Enligt en studie som publicerades i Nutrients (2019) har många industriella substitut en lägre näringsprofil än obearbetat magert kött - särskilt när det gäller salthalt och tillsatser.
För bearbetad för att vara bra?
Dessa ultraprocessade växtprodukter ingår i kategorin "UPF" (ultraprocessade livsmedel). Flera studier har fastställt ett samband mellan överdriven konsumtion av UPF och :
- ökad risk för hjärt- och kärlsjukdomar
- viktökning
- en obalans i tarmens mikrobiota
Kort sagt: bara för att ett livsmedel är "köttfritt" är det inte automatiskt hälsosamt!
Och hur är det med protein?
Inte nödvändigtvis. Vissa växtprodukter är mycket proteinrika ... men andra innehåller mycket lite kvalitetsprotein eller en ofullständig aminosyraprofil. Med andra ord är de mindre lugnande och ger inte alltid de rätta näringsämnena som kroppen förväntar sig av en "motsvarighet" till kött.
Produkter baserade på hela baljväxter, tofu, tempeh, linser och kikärter är ofta mer intressanta än de som baseras på isolerade "texturerade proteiner".
Alternativet? Bättre hemlagad (eller riktig växtbaserad)
Om du vill äta mindre kött är det bästa du kan göra att :
- laga rätter baserade på baljväxter, fullkornsflingor, grönsaker och oljeväxter
- välja tofu, tempeh, hemlagad seitan, ägg eller ost om du äter dem
- eller gör dina egna hemlagade linsbiffar, falaflar, kikärtskakor eller köttbullar. Enkelt, billigt och mycket hälsosammare.
En god linsdal, en kikärts- och spenatpanna eller en tofucurry... det är tusen gånger mer naturligt än en "smakberikad vegonugget".
Kort sagt: växtbaserat betyder inte magi
Ja, att äta mindre kött är en bra idé - för planeten, för din hälsa, för variation.
Men industriella vegetabiliska produkter i "köttstil" är inte alltid ett bra dagligt alternativ. De kan hjälpa dig, men de bör inte bli en automatisk reflex.
Välj i stället råa grönsaker, baljväxter, hemlagade produkter, kryddor, örter ... och du kommer att se: du kommer inte ens att tänka på kött längre.
Källor :
Nutrients, 2019 - "Näringskvalitet hos växtbaserade köttprodukter jämfört med djurbaserade motsvarigheter"
BMJ, 2019 - "Konsumtion av ultraprocessade livsmedel och hälsoutfall: en systematisk granskning"
Monteiro C. et al - Public Health Nutrition, 2018 - "Ultraprocessade produkter och hälsa: en ny klassificering"
Du kan vara intresserad av:
Tempeh: Det proteinrika alternativet till kött som tilltalar vegetarianer och veganerOm du letar efter ett proteinrikt vegetabiliskt substitut är tempeh den perfekta lösningen! Denna traditionella mat föddes för över 2 000 år sedan på ön Java i Indonesien och har nu tagit sig in på våra tallrikar.
Adèle Peyches
Kommentarer