Tina kött snabbt och säkert? Här är tricket du behöver veta

Vem har aldrig blivit tagen på sängen, och insett för sent att en fryst köttbit måste vara klar på mindre än en timme? Denna situation är vanlig i många hushåll. Men var försiktig: alla metoder för att påskynda upptiningen är inte lika bra. Det är här expertisen från Sébastien Pacault kommer in, en specialist på köttprodukter med erfarenhet från Picard och Sodexo.

Hans löfte? En enkel och snabb teknik som respekterar livsmedelssäkerhetsnormerna samtidigt som köttets kvalitet bibehålls. Bort med tvivelaktiga tekniker, fram med effektivitet och sunt kulinariskt förnuft.

Metoden som Sébastien förespråkar är lika smart som överraskande: använd kallt vatten. Till skillnad från den vanliga uppfattningen att använda varmt vatten, är kallt vatten mycket säkrare eftersom det håller köttet vid en temperatur som förhindrar bakterietillväxt.

Så här gör du:

• Förvara köttet i en vattentät förpackning eller en lufttät påse.
• Doppa påsen i en behållare med kallt vatten.
• Byt vattnet var 30:e minut om det behövs för att hålla det svalt.

På mindre än en timme är de flesta köttbitar, som kycklingfiléer eller hamburgare, redo att tillagas! Tjockare bitar, som en stek, kan dock ta lite längre tid.

Allt handlar om termodynamik. Vatten är en utmärkt värmeledare, mycket effektivare än luft. Genom att sänka ner köttet i kallt vatten fördelas den omgivande värmen jämnt över hela produktens yta, vilket främjar en snabb och jämn upptining.

Denna metod överträffar dessutom upptining i mikrovågsugn. Även om den senare kan verka praktisk, har den två stora nackdelar: oönskad delvis tillagning och förändrad textur. Med kallt vatten komprometteras varken texturen eller smaken, vilket är avgörande för att fullt ut njuta av sin maträtt.