Varning: 10 livsmedel som ser säkra ut men som innehåller dolt gluten
När det gäller celiaki och glutenfri mat är det viktigt att vara försiktig. Allt fler produkter i livsmedelsbutikerna har lugnande etiketter, men de är inte alltid helt säkra: vissa livsmedel som verkar vara naturligt glutenfria kan i själva verket dölja föroreningar eller riskfyllda ingredienser.
För dem som lider av celiaki eller har en hög känslighet för gluten räcker det med ett litet misstag för att en måltid ska bli ett allvarligt problem. Det är därför vi har sammanställt en lista med 10 livsmedel som ser glutenfria ut... men som egentligen inte är det (och nummer 7 kommer att överraska dig!).
Här är listan som du alltid bör ha till hands om du lider av celiaki
1. Potatischips i påse
Potatis är naturligt glutenfri, men industriella potatischips i påsar kan innehålla smakämnen, tillsatser eller kryddor med gluten. Dessutom tillverkas en del i fabriker som också bearbetar spannmål, vilket innebär en hög risk för korskontaminering under förpackningen.
2. Fruktyoghurt
Vit yoghurt är säker, men frukt- eller spannmålsberikade versioner kan dölja förtjockningsmedel, smakämnen och spannmålsflingor som innehåller gluten. Läs alltid etiketten innan du äter, särskilt när det gäller lightprodukter, proteinprodukter eller produkter med blandade ingredienser.
3. Färdiga såser och kryddor
Ketchup, majonnäs, sojasås och salladsdressing kan verka harmlösa, men de innehåller ofta modifierad stärkelse eller förtjockningsmedel som härrör från vete. Traditionell sojasås innehåller till exempel nästan alltid gluten, medan glutenfria versioner använder ris eller baljväxter som en alternativ bas.
4. Förpackade soppor
Grönsaker och baljväxter är naturligt glutenfria, men färdiga soppor innehåller ofta ingredienser som pasta, korn-, spelt- eller vetemjöl som används som förtjockningsmedel, samt industriella buljonger, smakämnen eller grönsakskrämer som kan innehålla spår av dolt gluten som inte alltid deklareras.
5. Choklad och barer
Ren mörk choklad är glutenfri, men det är inte chokladkakor som är berikade med kex, spannmål eller kornmalt. Vissa smaksatta barer innehåller också oanade ingredienser som hasselnötsfyllningar, kola, smaksatta krämer eller krispiga rån som kan innehålla spår av gluten under bearbetningen.
6. Kallskuret och korv
Skinka och salami är naturligt glutenfria, men stärkelse, dextros eller smakämnen som härrör från vete kan tillsättas i industriella versioner. Dessutom skivar stormarknadernas skivmaskiner ofta både glutenfria och panerade produkter, vilket kan leda till kontaminering, särskilt om de inte rengörs ordentligt eller om samma knivar används för panerad ost och korv.
7. Godis och sötsaker (överraskningen!)
Vem skulle någonsin kunna tro att enkla godisbitar kan innehålla gluten? Ändå innehåller många industriella sötsaker kornmaltsirap, vetestärkelse och färgämnen som förtjockats med gluten. Problemet är att man sällan förväntar sig att hitta det i dessa produkter, vilket gör dem till några av de mest lömska, särskilt i geléer, färgat godis eller gummigodis som är överdragna med mjöl som uppmuntrar kontaminering.
8. Rätter med ris
Ris är naturligt glutenfritt, men färdiglagade rätter som rissallader eller risotto i förpackningar innehåller ofta såser eller kryddor som innehåller gluten. Dessutom kan det förekomma korskontaminering på restauranger med skedar eller kastruller som också används till pasta, eller med buljonger, buljongtärningar och industriella kryddor som innehåller odeklarerade mjölsorter, modifierad stärkelse eller spannmålsextrakt.
9. Förpackade glassar
Fruktglassar är oftast säkra, men de som innehåller kex, strutar, rån eller dekorationer kan innehålla gluten. Även hantverksmässiga versioner är inte alltid garanterade om de inte produceras i certifierade laboratorier, eftersom kontaminering kan ske genom skopor, badkar eller toppings som delas med smaker som innehåller rån, kex eller ingredienser som härrör från vete.
10. Kosttillskott och läkemedel
Det är inte alla som vet det, men kosttillskott, vitaminer och läkemedel kan också innehålla glutenbaserade hjälpämnen. Det är viktigt att läsa bipacksedeln eller fråga apotekspersonalen, eftersom kapslar, tabletter och sirap kan innehålla vetestärkelse, maltodextriner eller bindemedel som härrör från spannmål och som utgör en risk för celiakipatienter.
Slutsats
Att leva glutenfritt innebär inte att man måste avstå från smaker, utan att man måste lära sig att göra välgrundade val. För att skydda din hälsa är det viktigt att noggrant läsa innehållsförteckningar och känna till livsmedel med en dold risk för gluten. Produkter som verkar säkra kan faktiskt ofta innehålla spår av gluten.
Det bästa rådet är att alltid lita på certifierade glutenfria varumärken och att föredra färska, minimalt bearbetade livsmedel. På så sätt kan du följa en varierad, hälsosam och säker diet utan att ge avkall på njutningen av god mat.
Daniele Mainieri
Kommentarer