5 rätter som kommer att få dig att älska och upptäcka det palestinska köket

Om det finns en rätt som symboliserar det palestinska kökets generositet så är det utan tvekan maqluba. Namnet betyder bokstavligen "upp och ner", vilket passar perfekt in på hur rätten serveras. Efter långkok vänds grytan med en precis rörelse och avslöjar en imponerande ris-, kött- och grönsakstårta i flera lager. Maqluba tillagas traditionellt med lamm eller kyckling, aubergine, potatis och blomkål och smaksätts ofta med lagerblad, kanel och gurkmeja.

Den bygger på tre viktiga ingredienser i det lokala köket: tabounbröd, som bakas på varma stenar, extra jungfruolivolja, en grundpelare i det palestinska jordbruket, och sumak, en syrlig krydda som ger rätten dess karaktäristiska smak. Kycklingbitar rostas långsamt tillsammans med lök som karamelliserats med sumak. Därefter läggs de på bröd indränkt i olivolja och garneras med rostade pinjenötter. En sann hyllning till Palestinas lokala råvaror.

Den tillagas av änglahår (kataifi) eller en tunn deg och fylls med mild ost som smälter i ugnen. När den har fått gyllene färg ringlas apelsinblomssirap över den, och den garneras med krossade pistagenötter. Den söta smaken och den både frasiga och mjuka konsistensen gör den till ett självklart inslag vid familjefester och som avslutning på festmåltider.

Till skillnad från maskinellt valsad couscous tillagas maftoul för hand genom att de krossade vetekornen täcks med mjöl och vatten, vilket ger dem en fastare konsistens och en mer rustik smak. Den här rätten serveras vanligtvis med en doftande buljong, kikärtor, grönsaker och kyckling, kryddad med spiskummin och kanel.

Basen i denna rätt är kikärter, en viktig ingrediens i det levantinska köket, som mosas med tahini, citronsaft och vitlök. Denna krämiga blandning hälls sedan över bitar av rostat eller stekt pitabröd, som absorberar såsen och ger den en oemotståndlig konsistens. En klick yoghurt, rostade pinjenötter och en skvätt olivolja avrundar denna gourmeträtt.