De 12 rädslorna för julmat (och hur man verkligen kan övervinna dem, enligt vetenskapen)

Julen för med sig stora luncher och stora mängder mat. Resultatet blir ett kylskåp fullt av rätter som ska förvaras och mycket lite ledigt utrymme. Därav den vanligaste rädslan: att resterna inte håller sig bra och kan bli farliga. Sanningen är att semestermat, som ofta är rik på protein, förstörs snabbt. Enligt italienska riktlinjer ska lasagne, rostbiffar, fisk, såser och krämer inte förvaras i kylskåpet i mer än 48 timmar.

Tricket för att förvara dem på rätt sätt

Kyl dem inom två timmar efter tillagning och använd grunda, lufttäta behållare som främjar jämn kylning.

Middagen den 24 december är, för nästan alla italienska familjer, en fiskmiddag. Detta för med sig ett antal mycket vanliga farhågor: färskhet, konservering, ursprung och risken för anisakis i fisk som inte fångats.

Vad experterna säger:

EFSA påminner om att färsk fisk ska ha glänsande ögon, en salt lukt, rosa gälar och ett mjukt kött. Rå fisk måste å andra sidan ha varit kyld till -20°C i minst 24 timmar. Att veta vad man ska leta efter och välja pålitliga återförsäljare minskar verkligen risken.

Panettoni och pandoro borttagna i november, färgade nougats, choklad i mängd. Många undrar om förpackat godis är "farligt".

Det är inte sant:

Verkligheten är att de tillsatser som används i industriprodukter som säljs i EU anses vara säkra. Det verkliga problemet är inte tillsatsen, utan de överflödiga kalorierna som kan bli resultatet av att överdriva med socker och fett. Som alltid är måttfullhet det bästa valet.

Mellan kapuner, stekar och trotters är kött en stor huvudperson för festligheter. Den vanligaste rädslan är att servera det underkokt, särskilt fjäderfä och fläsk.

Gyllene regeln (ISS):

ISS-riktlinjerna anger att den inre temperaturen måste nå minst 75 °C i köttstyckets kärna för att garantera säkerheten. En enkel kökstermometer eliminerar all ångest.

Korgar fulla av hantverksmässiga delikatesser är en typisk gåva, men de kan leda till tvivel: vakuumförpackade förpackningar utan etiketter, oläsliga utgångsdatum, produkter med osäkert ursprung.

Tips:

Det viktigaste rådet är att välja korgar med tydliga etiketter, information om ursprung och intakta förpackningar. Om en burk luktar onormalt eller ser svullen ut ska den utan tvekan kasseras.

Under högsäsongen råder det total förvirring mellan TMC (Minimum Conservation Period) och det faktiska utgångsdatumet. Detta leder till tveksamheter om mascarpone, färsk grädde, rökt lax, fylld pasta och andra känsliga produkter.

Regeln är mycket enkel:

• Orden "bäst före" anger utgångsdatumet och tillåter inte konsumtion efter detta datum.
• Formuleringen "bäst före" (TMC) anger å andra sidan att livsmedlet kan ätas även efter datumet, så länge det är intakt, korrekt förvarat och utan förändringar.

Äggtoddy, tiramisu, mascarponekräm, hemlagad majonnäs: läckra men mer känsliga livsmedel.

Vad experterna säger:

Experter rekommenderar att du konsumerar dem inom 24 timmar och alltid förvarar dem i kylen. Snabb konsumtion är den verkliga nyckeln till säkerhet.

Många italienare är rädda för att de på bara några dagar kommer att återfå de kilon som de mödosamt har tappat under året. Och oron är inte obefogad: under semestern ökar det genomsnittliga kaloriintaget med upp till 40 procent på grund av överflödet av godis, rika rätter och ständiga rostat bröd.

Den bästa strategin:

För att hantera perioden på bästa sätt är den mest effektiva strategin att njuta av huvudmåltiden utan skuldkänslor och lätta på de efterföljande måltiderna, samtidigt som man behåller en balanserad och hållbar strategi. En annan faktor att ta hänsyn till är alkohol: prosecco, vin och jullikörer kan ge många kalorier utan att vi märker det, och dessutom öka uttorkning och aptit. Genom att dricka alkohol med måtta och alltid varva med vatten eller läskedrycker kan man hålla kontroll på det totala kaloriintaget och uppleva julhelgen med mer energi och klarhet.

Dåligt upptinad fisk är en annan källa till rädsla. Många låter den ligga i timmar i rumstemperatur och är då rädda att de inte kan äta den.

Regel:

Tina aldrig upp fisk på köksbänken. Det är alltid bättre att tina upp i kylskåpet eller med en mikrovågsugn i dedikerat läge.

Långa aperitifer, fullsatta bord, rätter som står framme i timmar: en festklassiker.

För att minska risken:

Undvik att lämna färska ostar, krämer och skivat kött ur kylskåpet i mer än två timmar.

Rädslan gäller främst natrium, nitrater och fett.

Näringsfysiologernas råd:

Nutritionister rekommenderar måttlig konsumtion tillsammans med fiberrika tillbehör som grönsaker och baljväxter, som hjälper till att balansera måltiden.

Laktos, gluten, nötter och andra allergener skrämmer personer med överkänslighet eller intolerans.

Praktiskt tips:

Den bästa strategin när du lagar mat för gäster är att tydligt kommunicera alla ingredienser som används. De som deltar som gäster kan fråga utan rädsla: det är en gest av egenomsorg.

Maträdsla under julhelgen är normalt och till och med förutsägbart, eftersom mängden mat som ska hanteras, antalet gäster och rätternas komplexitet ökar. Om du följer några grundläggande regler och följer anvisningarna från officiella källor som hälsoministeriet, EFSA och ISS kan du verkligen njuta av julsäsongen med sinnesfrid, säkerhet och utan onödiga bekymmer.