De 12 rädslorna kring julmaten (och hur man verkligen kan övervinna dem, enligt vetenskapen)

Julen innebär stora måltider och stora mängder mat. Resultatet blir ett kylskåp fullt av rätter som ska förvaras och mycket lite ledigt utrymme. Där uppstår den vanligaste rädslan: att resterna inte håller sig bra och kan bli farliga. Sanningen är att julmaten, som ofta är proteinrik, blir dålig snabbt. Enligt italienska riktlinjer bör lasagne, stekar, fisk, såser och krämer inte förvaras i kylskåp i mer än 48 timmar.

Så förvarar du maten på rätt sätt

Kyl ner den inom två timmar efter tillagningen och använd grunda, lufttäta behållare som gör att maten kyls jämnt.

För nästan alla italienska familjer består middagen den 24 december av fisk. Det väcker flera vanliga farhågor: färskhet, förvaring, ursprung och risken för anisakis i fisk som inte har varit djupfryst.

Vad experterna säger:

EFSA påminner om att färsk fisk ska ha klara ögon, en salt havsdoft, rosa gälar och fast, elastiskt kött. För råa rätter måste fisken däremot ha djupfrysts vid –20 °C i minst 24 timmar. Att veta vad man ska titta efter och välja pålitliga återförsäljare minskar risken avsevärt.

Panettoner och pandoro som ställs fram redan i november, färgglad nougat och stora mängder choklad. Många undrar om förpackade sötsaker är ”farliga”.

Så ligger det till:

Tillsatserna som används i industriprodukter som säljs i EU anses vara säkra. Det verkliga problemet är inte tillsatserna, utan det höga kaloriintaget som kan bli följden av att äta för mycket socker och fett. Som alltid är måttfullhet det bästa valet.

Med kapuner, stekar och zampone spelar köttet en framträdande roll under julhelgen. Den vanligaste rädslan är att servera det otillräckligt tillagat, särskilt fågel och fläskkött.

Gyllene regeln (ISS):

Enligt ISS riktlinjer ska innertemperaturen nå minst 75 °C i köttstyckets mitt för att maten ska vara säker. En enkel kökstermometer undanröjer all oro.

Korgar fulla av hantverksmässigt tillverkade delikatesser är en typisk gåva, men de kan väcka frågor: vakuumförpackningar utan etikett, svårlästa bäst före-datum och produkter med osäkert ursprung.

Råd:

Det viktigaste rådet är att välja korgar med tydliga etiketter, information om ursprung och oskadade förpackningar. Om en burk luktar konstigt eller ser uppsvälld ut ska den slängas utan tvekan.

Under helgerna råder stor förvirring kring skillnaden mellan bäst före-datum (TMC, minsta hållbarhetstid) och sista förbrukningsdag. Det väcker frågor om mascarpone, färsk grädde, rökt lax, fylld pasta och andra känsliga produkter.

Regeln är mycket enkel:

• Märkningen ”sista förbrukningsdag” anger sista dagen då livsmedlet får ätas. Det ska inte ätas efter det datumet.
• Märkningen ”bäst före” (TMC) anger däremot att livsmedlet kan ätas även efter datumet, förutsatt att förpackningen är hel, livsmedlet har förvarats på rätt sätt och det inte har förändrats.

Zabaglione, tiramisu, mascarponekräm och hemlagad majonnäs är goda men känsligare livsmedel.

Vad experterna säger:

Experter rekommenderar att man äter dem inom 24 timmar och alltid förvarar dem i kylskåp. Att äta dem snabbt är nyckeln till livsmedelssäkerhet.

Många italienare oroar sig för att på bara några dagar gå upp de kilon de mödosamt har gått ner under året. Oron är inte obefogad: under helgerna ökar det genomsnittliga kaloriintaget med upp till 40 procent, bland annat på grund av överflödet av sötsaker, kaloririka rätter och återkommande skålar.

Den bästa strategin:

Det bästa sättet att hantera perioden är att njuta av huvudmåltiden utan skuldkänslor och äta lättare vid de följande måltiderna, med en balanserad och hållbar inställning. Alkohol är också något att tänka på: prosecco, vin och julens likörer kan tillföra många kalorier utan att vi märker det och dessutom öka både uttorkningen och aptiten. Måttlig alkoholkonsumtion, där man alltid varvar med vatten eller alkoholfria drycker, hjälper till att hålla koll på det totala kaloriintaget och ger mer energi och klarhet under helgerna.

Fisk som tinats på fel sätt är ytterligare en källa till oro. Många låter den ligga i rumstemperatur i flera timmar och oroar sig sedan för att inte kunna äta den.

Regel:

Tina aldrig fisk på köksbänken. Tina den helst i kylskåp eller i mikrovågsugnens upptiningsläge.

Långa aperitifer, fullsatta bord och rätter som står framme i timmar – en klassiker under helgerna.

Så minskar du risken:

Undvik att låta färskost, krämer och charkuterier stå framme utanför kylskåpet i mer än två timmar.

Oron gäller främst natrium, nitrater och fett.

Nutritionisternas råd:

Nutritionister rekommenderar att man äter dessa livsmedel med måtta och serverar dem med fiberrika tillbehör, som grönsaker och baljväxter, vilka hjälper till att balansera måltiden.

Laktos, gluten, nötter och andra allergener oroar personer med överkänslighet eller intolerans.

Praktiskt råd:

Om du lagar mat åt gäster är det bäst att tydligt informera om alla ingredienser som används. Den som är gäst kan fråga utan att tveka – det är ett sätt att ta hand om sig själv.

Oro kring mat under helgerna är normal och till och med väntad, eftersom mängden mat som ska hanteras, antalet gäster och rätternas komplexitet ökar. Genom att följa några grundläggande regler och råd från officiella källor som hälsoministeriet, EFSA och ISS kan man verkligen njuta av julen med lugn och ro, trygghet och utan onödig oro.