Den lilla vätskan i din yoghurt är flytande guld – här förklarar vi varför

Du har säkert sett det: du öppnar en naturell yoghurt och lite vätska dyker upp på ytan. Den vätskan kallas vassle och är en naturlig biprodukt från jäsningsprocessen. Det betyder inte att yoghurten är dålig, tvärtom: det är ett tecken på att de nyttiga bakterierna har gjort sitt jobb.

• Kalcium och fosfor, som är viktiga för att hålla ben och tänder starka.
• Kalium, som är viktigt för muskelfunktionen och vätskebalansen.
• B-vitaminer, som B12 och riboflavin, vilka deltar i energiomsättningen.
• Probiotika, om yoghurten är naturell och inte har pastöriserats efter jäsningen.

Som Elle Gourmet påpekar går man miste om en stor del av yoghurtens fördelar om man häller bort vätskan. Med deras ord är den en ”näringsbomb koncentrerad till bara några skedar”.

I allmänhet, ja. De flesta kan äta den utan problem. Personer som är laktosintoleranta eller allergiska mot mjölkproteiner bör dock vara försiktiga, eftersom vasslen fortfarande innehåller en liten mängd laktos.

Det enklaste är att röra om i yoghurten och blanda in vasslen, så får du i dig alla näringsämnen utan att smaken eller konsistensen förändras. Men om du föredrar att sila bort vasslen kan du använda den i andra sammanhang:

• Tillsätt den i shakes eller smoothies för att få i dig mer protein.
• Använd den i bröd- eller pannkakssmet som en del av vätskan.
• Blanda ner den i milda såser eller vinägretter.
• Blanda den med mosa­ d frukt och frys in som bas till hemmagjorda isglassar.

I många kulturer har vassle traditionellt använts som en naturlig energidryck, som marinad till kött eller till och med som ingrediens i huskurer för matsmältningen.

Brukar du blanda ner vasslen utan att tänka på det, slänga den eller är det första gången du lägger märke till den? Kanske börjar du se på den med nya ögon från och med nu. Att dela med sig av små upptäckter som den här kan inspirera till nya sätt att bättre ta till vara på det vi redan har hemma.

Har du provat att laga mat med den? Har du blivit förvånad när du upptäckte dess egenskaper? Berätta om dina erfarenheter.