Från oktober blir denna frukt godare i konservburk - vetenskapen förklarar varför

Du vill äta mer grönt, men vad är egentligen bäst i vardagen: färskt, fryst eller konserver? Forskningen visar att konserverade tomater ofta vinner när målet är hög och jämn näring året runt. Skälet är enkelt. Färska tomater som säljs utanför säsong skördas omogna, transporteras långt och tappar både smak och vitaminer på vägen. Konserverade tomater, som hos exempelvis Mutti, skördas mogna och läggs på burk inom timmar. Säsongen spelar roll även för dig. Mitt i vintern är konserver ett sätt att få solmognad smak, med stabilt näringsvärde.

Upphettning vid konservering bryter ned cellväggar och gör antioxidanten lycopen mer tillgänglig för kroppen. Det innebär att du ofta får i dig mer lycopen från passerade eller krossade tomater än från råa. Lite olivolja vid tillagning ökar upptaget ytterligare. Vissa värmekänsliga vitaminer, som C-vitamin, kan minska något, men helheten är stark: fiber, kalium och polyfenoler är stabila, och lycopeneffekten väger ofta upp. Jämfört med frysta tomater står konserverat sig väl, eftersom frysta produkter kan släppa vätska och smak vid upptining samtidigt som rått lycopen förblir mindre biotillgängligt.

Tänk på tiden från skörd till tallrik. Färska grönsaker börjar förlora vitaminer så snart de skördats, särskilt vid ljus och rumstemperatur. Frysta grönsaker chockfryses snabbt och är ofta utmärkta. Men på vintern, när färskt plockas omoget, ger konserver ett säkert näringsankare. De står stabilt i månader utan större förlust. Välj gärna produkter utan tillsatt salt, eller skölj dem lätt. Läs också innehållslistan: du vill ha tomater och inget mer än eventuellt basilika. Oro för förpackningar har minskat i takt med modernare beläggningar, men förvara svalt och mörkt och flytta rester till en glasburk i kylen när du öppnat.

Ingen öppnare hemma? Testa säkra reservmetoder, och arbeta lugnt med handduk för bättre grepp.

• Skedmetoden: pressa en robust skedspets mot locket nära kanten, vicka runt tills en öppning uppstår, fortsätt försiktigt.
• Skruvmejsel och hammargrepp: tryck mejseln genom locket med handflatan, gör flera små hål och klipp upp med en ren sax.
• Grov yta: gnid botten mot en plan, sträv yta tills förseglingen släpper, lyft sedan locket med en sked. Var uppmärksam på metallflisor.

I grytan kan konserverade tomater glänsa. Snabb tomatsås: fräs vitlök i olivolja, tillsätt krossade tomater, salt, chiliflakes och låt sjuda 15 minuter. Kikärtsgryta: blanda tomater med lök, spiskummin, citron och persilja. Ugnsbakad fisk: täck med passerade tomater, oliver och kapris. En burk högkvalitativa tomater kan kosta runt 1,20 € cirka 13,80 kr och räcker till en middag för två med pasta under 40 kr.