Den perfekta vitlökssåsen finns, men nästan ingen gör den rätt

Många människor blandar rå vitlök med olja och salt och mixar det till en pasta. Men tricket ligger i ingrediensernas ordning, rätt mängd vitlök och framför allt emulsionen - med andra ord hur oljan blandar sig med vätskorna.

Det vanligaste misstaget? Att tillsätta för mycket vitlök. Det gör såsen bitter, tung och för stark. Ett annat misstag är att använda kall olja direkt eller att mixa allt i en mixer på ett slarvigt sätt.

Den krämiga snackbar- eller kebabsåsen använder inte färdig majonnäs. Den görs med bara några få ingredienser och ett enkelt trick:

Du måste tillsätta oljan lite i taget, i omgångar, medan du vispar vitlöken med kall mjölk. Detta skapar en perfekt emulsion, som liknar majonnäs, men är lättare och mycket godare.

Ingredienser

• 1/2 kopp väl kyld mjölk
• 2 vitlöksklyftor (utan kärnan, för att undvika bitterhet)
• 1/2 tesked salt
• 1 kopp olja (helst solros eller majs)
• Juice av 1/2 citron eller en skvätt vinäger (valfritt)

Tillvägagångssätt:

1. Mixa mjölk, vitlök och salt i en mixer i 30 sekunder.
2. Tillsätt oljan i en tunn stråle medan mixern är igång.
3. Såsen kommer gradvis att tjockna tills den når konsistensen av en fast grädde.
4. Avsluta med citron eller vinäger om du vill att den ska vara syrligare och hålla längre.
5. Förvara i kylskåpet i en förseglad burk i upp till 5 dagar.

• Vill du ha det lättare? Rosta vitlöksklyftorna i ugnen i 10 minuter innan du vispar
• Vill du ha mer smak? Tillsätt grön chili, paprikapulver eller en aning senap.
• Undvik sojaolja, som kan ge en bismak
• Använd alltid mycket kall mjölk - det förhindrar att såsen torkar ut eller separerar