Denna snabbversion av lasagne är billigare, klar snabbare och lika god

I köket hos kocken Diego Accettulli föds en snabbare vardagslasagne. Idén är enkel, smaken får ta plats och hantverket hålls smart. Han vill bevisa att en helt vegetarisk lasagne kan vara lika rik på umami som originalet. Utgångspunkten: du ska slippa kött utan att ge upp djupet. Resultatet är en rätt du lagar ofta, inte bara vid helg. Den är vänlig mot plånboken och ännu snällare mot tiden. Accettulli utgår från tydliga tekniker, men använder vardagsvaror utan att tumma på kvalitet.

Utan kött försvinner den dyraste posten: 500 g nötfärs ligger ofta kring 85 kr. Här går tyngden till tomatsås, lasagneplattor, béchamelsås, mozzarella och parmesan. Ett vardagligt inköpsexempel för 6 portioner: krossade tomater 2 burkar 30 kr, lasagneplattor 25 kr, mjölk och basvaror till béchamel cirka 34 kr, mozzarella 250 g 40 kr, parmesan 80 g 35 kr, lök, vitlök och olivolja cirka 12 kr. Totalt runt 176 kr, alltså ungefär 29 kr per portion. Det är billigare än många färdigrätter och betydligt lättare för hushållsbudgeten.

Tiden är också på din sida. Tomatsås på 10 minuter, béchamel på 8, montering och gräddning cirka 20. Du har middag på bordet på 35–40 minuter, inte 1 timme 15. Det gör receptet snabbare men ändå tillfredsställande, perfekt när vardagen pressar.

Ingredienser för 4–6 portioner:

• 12 lasagneplattor
• 800 g krossade tomater, 1 gul lök, 2 vitlöksklyftor
• 2 msk olivolja, 1 tsk socker, salt, svartpeppar, chiliflakes
• Färsk basilika eller oregano
• Béchamel: 50 g smör, 4 msk vetemjöl, 6 dl mjölk, nypa muskot
• 250 g mozzarella, 60 g finriven parmesan

Gör så här:

• Tomatsås: fräs finhackad lök och vitlök i olja. Tillsätt tomater, socker, salt, peppar och chiliflakes. Sjud 10 minuter, rör i hackad basilika mot slutet. Håll smaken livlig, inte tung.
• Béchamel: smält smör, vispa i mjöl. Späd med mjölk under vispning till silkeslen sås. Smaka av med salt, peppar och muskot. Konsistensen ska vara lätt rinnande.
• Montera: bred ett tunt lager tomatsås i en form. Varva plattor, tomatsås, béchamel, riven parmesan och bitar av mozzarella. Avsluta med såser och ost på toppen.
• Grädda: 200 grader, 18–22 minuter tills bubblig och lätt gyllene. Låt vila 5 minuter för snygga bitar.

Utan kött känns lasagnen lättare, men den är fortfarande krämig och mättande. Béchamel och ost ger den där eftertraktade tröstmatskänslan, medan tomatsåsen bär fräschör. Det passar svenska vanor där många vill äta mer grönt, utan att kompromissa med mättnad. Rätten funkar lika bra som matlåda, och rester värms snyggt i ugn eller mikro. Vill du variera, lägg till spenat eller rostade grönsaker utan extra tidstapp.