Dricker du smoothies varje dag? Det här är vad din mixer verkligen gör med dina vitaminer

Goda nyheter: nej, mixern "kokar" inte din frukt.

Till skillnad från långvarig tillagning når mixningsprocessen inte temperaturer som kan bryta ner de flesta näringsämnena. Även efter en minut i skålen överstiger temperaturen i allmänhet inte 40°C.

Och vid den här nivån förblir de flesta vitaminerna intakta.

Så varför det dåliga ryktet?

För att blandningen ändrar livsmedlets struktur och därmed hur näringsämnena utsätts för luft, ljus och värme. Det är här som vissa förluster kan uppstå - men de är ofta begränsade.

Mixning är lite som att "försmälta" frukt och grönsaker:

Knivarna bryter upp fibrerna och frigör juice, vatten, pigment och mikronäringsämnen.

Detta har två konsekvenser:

• Å ena sidan blir näringsämnena mer lättillgängliga för matsmältningen (goda nyheter!).
• Å andra sidan oxideras de snabbare när de kommer i kontakt med luft (något mindre goda nyheter).

Särskilt C-vitamin drabbas hårdast. Det är mycket känsligt för värme, ljus och syre och börjar brytas ned så snart frukten skärs eller mixas.

Men processen är gradvis: under de första två timmarna är förlusterna fortfarande låga (cirka 10 till 15 % enligt studier).

Polyfenoler och karotenoider (som finns i röd frukt, morötter och mango) är också känsliga för oxidation, men deras nedbrytning förblir minimal om smoothien konsumeras snabbt.

Detta är en av de stora fördelarna med en smoothie jämfört med juice: fibrerna finns kvar!

Mixern krossar dem, men eliminerar dem inte. Så du behåller deras positiva effekt på mättnad, matsmältning och blodsockerkontroll.

Men var försiktig: de krossade fibrerna förlorar en del av sin "struktur". Som ett resultat absorberas sockret i frukten snabbare, vilket kan höja blodsockernivån (särskilt om du tillsätter honung, mjölk eller mycket söt frukt).

För att uttrycka det tydligt: en hemlagad smoothie är fortfarande mycket bättre än en industriell juice, men den måste förbli balanserad - inte förvandlas till en flytande efterrätt.

Det är inte så mycket mixern som den tid du väntar efter mixningen som gör att näringsämnen går förlorade.

Ju längre tid du låter din smoothie stå, desto mer oxideras vitaminerna och antioxidanterna.

Efter 24 timmar kan vissa vattenlösliga vitaminer (särskilt C och B9) ha minskat med 30-50 %.

Rätt sak att göra: förbered, häll upp och drick!

Din smoothie är som rikast inom en halvtimme efter tillagningen.

Om du behöver transportera den, förvara den svalt och i en tätt försluten ogenomskinlig behållare.

Här är några goda vanor för "smoothieälskare":

Välj mogen, färsk frukt.

Ju mer näringsrik frukten är, desto mindre påverkan har mixern.

Mixa i korta stunder.

Undvik att köra mixern för länge: ju mindre den värms upp, desto bättre.

Tillsätt en aning syra.

Citron- eller apelsinjuice begränsar oxidationen av C-vitamin och förlänger färskheten.

Konsumera snabbt.

En smoothie är avsedd att drickas inom en timme. Inte för att vänta i kylen till nästa dag.

Välj glas framför plast.

Glas begränsar kemiska interaktioner och behåller blandningens egenskaper bättre.

Satsa på grönt!

Bladgrönsaker (spenat, grönkål, persilja m.m.) tillför antioxidanter och mineraler som är mycket motståndskraftiga mot oxidation.