Dricker du smoothie varje dag? Så här påverkar din mixer verkligen vitaminerna

Goda nyheter: nej, mixern ”kokar” inte frukten.

Till skillnad från långvarig tillagning når mixningen inte temperaturer som kan bryta ned de flesta näringsämnen. Även efter en minut i mixerbehållaren överstiger temperaturen vanligtvis inte 40 °C.

Vid den temperaturen förblir de flesta vitaminer intakta.

Men varför har mixern då fått dåligt rykte?

Det beror på att mixningen förändrar livsmedlens struktur och därmed hur näringsämnena exponeras för luft, ljus och värme. Det är då vissa förluster kan uppstå – men de är oftast begränsade.

Att mixa är lite som att ”försmälta” frukt och grönsaker:

Knivarna bryter sönder fibrerna och frigör saft, vatten, pigment och mikronäringsämnen.

Det får två konsekvenser:

• Å ena sidan blir näringsämnena mer tillgängliga för matsmältningen (goda nyheter!).
• Å andra sidan oxideras de snabbare när de kommer i kontakt med luft (något mindre goda nyheter).

Det är framför allt C-vitaminet som påverkas. Det är mycket känsligt för värme, ljus och syre och börjar brytas ned så snart frukten skärs upp eller mixas.

Men processen sker gradvis: under de första två timmarna är förlusterna fortfarande små (cirka 10–15 % enligt studier).

Polyfenoler och karotenoider (som finns i röda bär, morötter och mango) är också känsliga för oxidation, men nedbrytningen är minimal om smoothien dricks snabbt.

Det här är en av de stora fördelarna med en smoothie jämfört med juice: fibrerna finns kvar!

Mixern finfördelar dem, men tar inte bort dem. Därför behåller de sin positiva effekt på mättnadskänslan, matsmältningen och blodsockerkontrollen.

Men tänk på att de finfördelade fibrerna förlorar en del av sin ”struktur”. Resultatet blir att sockret i frukten tas upp snabbare, vilket kan höja blodsockret (särskilt om du tillsätter honung, mjölk eller mycket söta frukter).

Enkelt uttryckt: en hemmagjord smoothie är fortfarande mycket bättre än en industriellt tillverkad juice, men den bör vara balanserad – inte förvandlas till en flytande dessert.

Det är inte så mycket mixern som väntetiden efter mixningen som gör att näringsämnen går förlorade.

Ju längre smoothien får stå, desto mer oxideras vitaminerna och antioxidanterna.

Efter 24 timmar kan vissa vattenlösliga vitaminer (framför allt C och B9) ha minskat med 30–50 %.

Gör så här: tillred, häll upp och drick!

Smoothien är som mest näringsrik inom en halvtimme efter att den har tillretts.

Om du behöver ta med den, förvara den kallt i en ogenomskinlig, väl försluten behållare.

Här är några goda vanor för smoothieälskare:

Välj mogen och färsk frukt.

Ju mer näringsrik frukten är från början, desto mindre påverkan har mixern.

Mixa i korta intervaller.

Undvik att köra mixern för länge: ju mindre den värms upp, desto bättre.

Tillsätt lite syra.

Citron eller apelsinjuice begränsar oxidationen av C-vitamin och bevarar fräschören längre.

Drick smoothien snabbt.

En smoothie är tänkt att drickas inom en timme, inte stå i kylen till nästa dag.

Välj glas framför plast.

Glas begränsar kemiska interaktioner och bevarar blandningens egenskaper bättre.

Satsa på grönt!

Bladgrönsaker (spenat, grönkål, persilja med mera) tillför antioxidanter och mineraler som är mycket motståndskraftiga mot oxidation.

Mixning tar inte bort näringsämnen, men påskyndar deras oxidation.

De känsligaste vitaminerna (som C-vitamin) förlorar en del av sin effekt med tiden.

Fibrerna bevaras, men deras struktur förändras något.

För en riktigt bra smoothie: färsk, snabbt tillredd och balanserad – och framför allt, drick den utan dröjsmål!