Luftfryser: är det verkligen hälsosammare? Vad du behöver veta innan du använder den varje dag
På bara några år har den blivit en oumbärlig del av våra kök.Frityrkokaren lovar krispiga rätter med lite eller ingen olja. Den är perfekt för dem som vill unna sig något gott och samtidigt äta mer lätt.
Faktum är att dess framgång är imponerande: nästan 40% av de franska hushållen är utrustade med en, vilket visar att den uppfyller en verklig efterfrågan.
Men bakom denna bild av en "hälsosammare" apparat är verkligheten lite mer nyanserad. För även om fritösen kan ha verkliga fördelar förvandlar den inte automatiskt varje tillagning till ett idealiskt alternativ för din hälsa.
Så ska vi vara försiktiga med dem? Inte direkt. Men vi måste förstå hur man använder den på rätt sätt.
En praktisk enhet med allt du behöver
Det är svårt att förneka fördelarna med luftfryseriet.
Det gör att du kan :
- minska mängden fett
- laga mat snabbt
- uppnå en krispig konsistens
och förenkla vardagsmatlagningen
Det är helt klart ett intressant sätt att laga lättare mat utan att ge avkall på njutningen.
Och jämfört med konventionell stekning är fettbesparingarna verkliga.
Mindre olja... men inte utan konsekvenser
Ett av frityrkokarens främsta försäljningsargument är att den inte kräver någon (eller reducerad) olja. Och på den punkten håller den vad den lovar.
Men det betyder inte att matlagningen är helt neutral.
Precis som i ugnen eller stekpannan kan matlagning vid höga temperaturer leda till att vissa ämnen bildas, framför allt akrylamid.
Denna molekyl bildas främst i kolhydratrika livsmedel, t.ex. potatis, när de tillagas vid höga temperaturer.
Den klassificeras som "troligen cancerframkallande " av International Agency for Research on Cancer (IARC).
Är detta en anledning till oro?
Inte nödvändigtvis.
Uppgifter från den franska myndigheten för livsmedelssäkerhet (Anses) visar att akrylamid är vanligast i höggradigt tillagade livsmedel, som chips eller friterad potatis.
Nyckelfaktorn är inte fritösen i sig, utan tillagningsnivån.
Med andra ord
- lätt brynt mat → inget större problem
- mycket brynt eller bränd → bör undvikas
Detta gäller oavsett vilken apparat som används (ugn, stekpanna, fritös etc.).
Chips: det viktigaste att se upp med
Detta är en av de vanligaste användningarna av fritösen... och också den som kräver mest uppmärksamhet.
Enligt Anses är potatisbaserade produkter en av de främsta källorna till exponering för akrylamid, särskilt hos barn.
Men även här beror allt på hur du lagar mat.
En portion gyllenbruna chips som äts ibland kommer inte att ha samma effekt som regelbunden konsumtion av högkokta produkter.
Material: en punkt som ska kontrolleras, utan att överdramatisera
Ett annat ämne som ibland kommer upp är non-stick-beläggningar.
Vissa apparater kan innehålla PFAS, en familj av ämnen som studerats för sina effekter på hälsa och miljö.
Det är inte alla modeller som berörs och standarder ändras regelbundet.
Det rätta att göra är enkelt:
- välj en apparat av hög kvalitet
- undvik skadade ytbeläggningar
- följ rekommendationerna för användning
Det viktiga är hur du använder den
I grund och botten är fritösen ett verktyg. Och som med alla verktyg beror dess effekt framför allt på hur du använder det.
Rätt använt kan det till och med ha fördelar:
- begränsar fett
- uppmuntra till hemlagad mat
- erbjuda lättare alternativ till vissa rätter
Det är den övergripande balansen som räknas, inte någon särskild apparat.
De rätta reflexerna att ta till
För att få ut mesta möjliga av fritösen utan besvär är några enkla vanor allt du behöver:
- tillaga till en gyllenbrun färg snarare än mycket brun
- undvik onödigt höga temperaturer
- variera de livsmedel du lagar (grönsaker, fisk, kött etc.)
- alternera med andra matlagningsmetoder
Tanken är inte att du ska avstå från den, utan att du ska använda den på ett intelligent sätt.
Så, bra eller dålig elev?
Ingen av dem.
Fritösen är ingen mirakelapparat... men den är inte heller något man ska undvika. Den är helt enkelt en del av ett modernt sätt att laga mat som är snabbare och ofta lättare.
Om den används på rätt sätt kan den till och med vara en riktig vardagsallierad.
Adèle Peyches
Kommentarer