I mataffären: så hittar du tonfisk med lägre kvicksilverhalt och enkla vanor att ta till

Kvicksilver är en metall som förekommer naturligt i miljön, men industriell verksamhet har kraftigt ökat förekomsten i haven.

Väl i vattnet omvandlas det till metylkvicksilver, en särskilt problematisk form som ansamlas i marina organismer.

Ju längre en fisk lever och ju fler andra fiskar den äter, desto mer kvicksilver ansamlas i den med tiden.

Detta kallas bioackumulering.

Eftersom tonfisken är ett stort marint rovdjur hör den logiskt nog till de fiskar som berörs mest.

Enligt ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire) sker exponeringen för metylkvicksilver främst genom konsumtion av fisk och skaldjur, särskilt stora rovfiskar som tonfisk, svärdfisk och haj.

Och det här är den viktigaste punkten att komma ihåg.

För i mataffären döljer sig faktiskt flera olika arter bakom beteckningen ”tonfisk”.

Vissa innehåller mycket mer kvicksilver än andra.

Stora tonfiskar som albacore (vit tonfisk), gulfenad tonfisk och blåfenad tonfisk lever länge och blir stora.

Resultatet är att de ansamlar mer kvicksilver.

Konserverad albacore är ofta rikare på metylkvicksilver än de mindre tonfiskar som används i vissa konserver märkta ”skipjack-tonfisk”.

Skipjack (bonit) anses i allmänhet vara en av de bästa kompromisserna.

Varför?

För att den är mindre, lever kortare och därför ansamlar färre tungmetaller.

Det är ofta den som finns i konservburkar märkta ”tonfiskbitar” eller hos vissa billigare märken.

När arten anges på förpackningen är det ofta en bra strategi att välja skipjack!

Problemet är att många konsumenter aldrig tittar efter den här informationen.

Ändå står den ofta med liten text på burken.

Här är några namn som kan vara bra att hålla utkik efter:

Välj gärna oftare:

• Skipjack (bonit)
• Skipjack
• Katsuwonus pelamis

Begränsa intaget mer:

• Albacore (vit tonfisk)
• Albacore
• Yellowfin
• Blåfenad tonfisk

Det är en vanlig missuppfattning att färsk tonfisk alltid skulle vara ”bättre”.

Näringsmässigt kan den visserligen vara intressant.

Men när det gäller kvicksilver kommer stora färska tonfiskbiffar ofta från större arter och innehåller därför mer föroreningar.

Vissa analyser visar också att koncentrationerna kan vara betydligt högre i vissa färska tonfiskar än i små konservburkar med skipjack.

Metylkvicksilver kan påverka nervsystemets utveckling, särskilt hos foster och små barn.

Därför rekommenderar hälsomyndigheterna gravida kvinnor att begränsa sin konsumtion av stora rovfiskar.

ANSES rekommenderar bland annat att man varierar vilka fiskarter man äter och begränsar konsumtionen av de mest förorenade fiskarna.

Detsamma gäller små barn, vars kroppar är känsligare för upprepad exponering för tungmetaller.

Nej.

Fisk är fortfarande ett mycket näringsrikt livsmedel.

Tonfisk innehåller:

• Protein av hög kvalitet
• Omega-3
• D-vitamin
• Selen
• Flera viktiga mineraler

Det viktiga är inte att helt utesluta tonfisk, utan framför allt att undvika ett överdrivet och upprepat intag av de mest förorenade arterna.

Det här är förmodligen det viktigaste rådet.

I stället för att äta tonfisk flera gånger i veckan är det bättre att variera med andra fiskar som i allmänhet innehåller mindre föroreningar:

• Sardiner
• Makrill
• Sill
• Öring
• Lax
• Ansjovis

Förutom att de ofta innehåller mindre kvicksilver är de här fiskarna också utmärkta källor till omega-3!