I snabbköpet: hur man upptäcker tonfisk med lägre kvicksilverhalt och enkla reflexer att ta till

Kvicksilver är en metall som förekommer naturligt i miljön, men industriella aktiviteter har kraftigt ökat dess förekomst i haven.

Väl i vattnet omvandlas kvicksilvret till metylkvicksilver, en särskilt problematisk form som ackumuleras i marina organismer.

Och ju längre en fisk lever och äter andra fiskar, desto mer kvicksilver ackumuleras med tiden.

Detta kallas bioackumulering.

Eftersom tonfisken är ett stort marint rovdjur är den logiskt sett en av de fiskar som påverkas mest.

Enligt ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire) sker exponeringen för metylkvicksilver främst genom konsumtion av fisk och skaldjur, i synnerhet stora rovfiskar som tonfisk, svärdfisk och haj.

Och detta är den viktiga punkten att komma ihåg.

För i snabbköpet, under ordet "tonfisk", finns det faktiskt flera olika arter.

Vissa är mycket högre i kvicksilver än andra.

Stora tonfiskar som albacore, gulfenad och blåfenad lever långa liv och växer till stor storlek.

Som ett resultat ackumulerar de mer kvicksilver.

Konserverad albacore tonfisk är ofta rikare på metylkvicksilver än den lilla tonfisk som används i vissa konserver av skipjack tonfisk.

Skipjack-tonfisk anses allmänt vara en av de bästa kompromisserna.

Och varför är det så?

För att den är mindre, lever kortare och därför ackumulerar färre tungmetaller.

Skipjack tonfisk finns ofta i konserverad "chunk" tonfisk eller i vissa mer prisvärda märken.

När arten anges på förpackningen är det ofta en bra strategi att välja skipjack!

Problemet är att många konsumenter aldrig tittar på den här informationen.

Ändå står den ofta med små bokstäver på förpackningen.

Här är några användbara namn att hålla utkik efter:

Att föredra oftare :

• Skipjack tonfisk
• Skipjack
• Katsuwonus pelamis

Ska begränsas oftare :

• Albacore tonfisk
• Gulfenad tonfisk
• Gulfenad
• Blåfenad tonfisk

Det är en vanlig missuppfattning att färsk tonfisk nödvändigtvis är "bättre".

Näringsmässigt kan det verkligen vara intressant.

Men när det gäller kvicksilver kommer stora färska tonfiskbiffar ofta från större, och därmed mer förorenade, arter.

Vissa analyser visar att koncentrationerna kan vara mycket högre i viss färsk tonfisk än i liten konserverad skipjack.

Metylkvicksilver kan påverka nervsystemets utveckling, särskilt hos foster och små barn.

Därför rekommenderar hälsomyndigheterna att gravida kvinnor begränsar sin konsumtion av stora rovfiskar.

ANSES rekommenderar att man varierar fiskarterna och begränsar konsumtionen av de mest förorenade fiskarna.

Detsamma gäller för små barn, vars kroppar är känsligare för upprepad exponering för tungmetaller.

Nej, det gör jag inte.

Eftersom fisk fortfarande är en mycket intressant mat ur näringsmässig synvinkel.

Tonfisk ger :

• Proteiner av hög kvalitet
• Omega-3
• D-vitamin
• Selen
• Och flera viktiga mineraler

Den verkliga utmaningen är inte att eliminera tonfisk helt och hållet ... utan framför allt att undvika överdriven och upprepad konsumtion av den mest förorenade arten.

Detta är förmodligen det viktigaste rådet.

Istället för att äta tonfisk flera gånger i veckan är det bättre att växla med andra fiskar som i allmänhet är mindre förorenade:

• Sardiner
• makrill
• Sill
• öring
• lax
• Ansjovis

Förutom att dessa fiskar ofta har lägre kvicksilverhalt är de också utmärkta på omega-3!