Innan du slänger ägg, ta reda på vad som egentligen händer när man fryser in dem

Ja, ägg kan frysas. Det finns dock en viktig regel: det rekommenderas inte att frysa ägg som fortfarande har skalet kvar.

När ägget fryser expanderar vattnet inuti det. Denna expansion kan spricka skalet, vilket underlättar inträngningen av bakterier och ökar risken för kontaminering. Dessutom kan äggets konsistens försämras efter upptining.

Av den anledningen är det bäst att knäcka äggen innan man fryser in dem.

Frysningen medför vissa naturliga förändringar i äggets struktur.

ÄGGVITAN

Äggvitan tenderar att behålla en stor del av sina egenskaper efter upptining, särskilt när den används i recept som kakor, bröd, pajer och omeletter.

ÄGGULAN

Äggulan genomgår mer betydande förändringar. Den kan bli tjockare eller geléartad på grund av proteinernas verkan under frysningen. Detta fenomen kallas gelering.

För att undvika detta problem rör många människor om äggulorna lätt innan de fryser in dem. Det går också att tillsätta en liten mängd salt (för salta recept) eller socker (för söta recept), beroende på hur de ska användas senare.

Processen är enkel och bidrar till att bevara matens kvalitet.

1. Knäck äggen: Öppna äggen och häll dem i en ren skål.
2. Blanda försiktigt: Rör om försiktigt tills äggvita och äggula har blandats samman, utan att blanda in för mycket luft.
3. Förvara: Häll blandningen i lämpliga fryskärl eller i isformar för mindre portioner.
4. Märk: Skriv ner frysdatumet och antalet ägg som förvaras.
5. Ställ in i frysen: Håll behållaren tätt tillsluten för att undvika att den tar upp lukter från andra livsmedel.

Om äggen förvaras på rätt sätt kan de ligga kvar i frysen i cirka 10–12 månader utan att bli olämpliga att äta.

Även om de fortfarande är lämpliga att använda under denna period är kvaliteten oftast bättre om de används under de första sex månaderna.

Det säkraste sättet är att flytta behållaren från frysen till kylskåpet och låta den tina långsamt under några timmar eller över natten.

Undvik att tina vid rumstemperatur, eftersom detta främjar bakterietillväxt.

Efter upptining ska äggen användas snabbt och får inte frysas in igen.

Ja. Äggvitorna går utmärkt att frysa in och förändras praktiskt taget inte alls.

Det räcker med att lägga dem i behållare eller isbitsformar och förvara dem som vanligt. Efter upptining kan de användas till vispad äggvita, omeletter, pannkakor, kakor och många andra recept.

Det går också bra, men det är viktigt att vidta vissa försiktighetsåtgärder.

Äggulorna tenderar att bli hårda när de fryses. För att minska denna effekt rekommenderas det att blanda dem lätt innan de fryses. Beroende på det framtida receptet kan man tillsätta en liten nypa salt eller socker för att bättre bevara konsistensen.

Det är inte det bästa alternativet.

Äggvitan från ett kokt ägg brukar få en seg, fast och inte särskilt behaglig konsistens efter upptining.

Kokta äggulor tål däremot frysning bättre och kan senare användas i fyllningar, sallader och andra rätter.

I allmänhet, nej.

Frysningen bevarar en stor del av äggens näringsämnen, däribland:

• Proteiner med högt biologiskt värde;
• B-vitaminer;
• vitamin D;
• Kolin;
• Mineraler som fosfor och selen.

De viktigaste förändringarna gäller konsistensen, inte näringsvärdet.

• Choklad-, morots-, apelsin-, vanilj- och andra smaksatta kakor;
• Hemmagjorda bröd och jästdeg;
• Söta eller salta pannkakor;
• Våfflor och amerikanska pannkakor;
• Muffins och cupcakes;
• Kakor och cookies;
• Söta och salta pajer;
• Quiche och pajer;
• Traditionella eller fyllda omeletter;
• Rörägg, förutsatt att de tillagas direkt efter upptining;
• Souffléer;
• Färsk pasta, såsom spagetti och ravioli;
• Crepes;
• Puddingar och andra ugnsbakade desserter;
• Skedbrigadeiro, kokta mousser och krämer som innehåller ägg;
• Hemlagad majonnäs som ska värmas upp enligt receptet;
• Fyllningar till pajer och salta bakverk;
• Farofas och andra rätter där ägget steks;
• Ugnsbakad ris och escondidinhos;
• Fritadas med grönsaker, ost eller kött.

Trots att frysta ägg är mångsidiga är de inte det bästa valet för recept där de ska ätas råa eller lättkokta, såsom traditionell majonnäs, gemada, tiramisu, vissa mousser som inte kräver tillagning eller pocherade ägg. I dessa fall är det bäst att använda färska ägg för att få bästa möjliga konsistens och smak.

Förutom att frysa in dem finns det några åtgärder som bidrar till att förlänga äggens hållbarhet:

• Förvara äggen i kylskåpet.
• Undvik att tvätta äggen före förvaring, eftersom detta tar bort skalets naturliga skyddslager.
• Använd väl tillslutna behållare vid frysning.
• Märk alltid upp förvaringsdatumet.
• Frys aldrig ägg med spruckna skal.