Klorofyll: varför får våren oss att vilja äta grönt?

Klorofyll är växternas gröna pigment. Det ger dem deras klara färg och fångar upp ljus för att sätta igång fotosyntesen – den fantastiska process där solljus omvandlas till energi.

I maten hittar vi det i:

• Färska örter (persilja, basilika, koriander med mera)
• Bladgrönsaker (spenat, mangold, rucola med mera)
• Korsblommiga växter (broccoli, kål, vattenkrasse med mera)
• Alger (spirulina, chlorella)
• Unga skott (lucern, alfalfa med mera)

Utöver sin vackra färg är klorofyll långt ifrån betydelselöst. Det beskrivs ofta som ett verkligt koncentrat av nyttigheter. Vissa studier tillskriver det till och med antioxidativa, antiinflammatoriska och avgiftande egenskaper.

Enligt Santé Magazine bidrar det till att syresätta blodet, främjar cellförnyelsen och stödjer matsmältningen.

1. En längtan efter lätthet

Efter vinterns mustiga och värmande rätter längtar kroppen ofta efter något lättare. Ett instinktivt behov av att ”rensa upp” och få fart på systemet igen. Det är detta som vissa kallar ”kålsoppesyndromet”: en önskan att rensa ut och återgå till en fräschare, mer växtbaserad kost.

Klorofyll sägs ha positiva effekter på levern och hjälpa kroppen att göra sig av med gifter. Det stödjer leverfunktionen och hjälper till att neutralisera vissa skadliga ämnen, vilket framgår av forskning från Linus Pauling Institute vid University of Oregon (Lin et al., 2001).

Dr Jérôme Bernard-Pellet, läkare och nutritionist, påpekar att ”levern älskar gröna grönsaker”. De är naturliga bundsförvanter i kroppens avgiftningsprocesser.

2. Förnyad vitalitet efter vintern

När dagarna blir längre återvänder energin gradvis. Vår kost spelar en viktig roll för att stödja den utvecklingen. Livsmedel som är rika på klorofyll innehåller gott om viktiga vitaminer och mineraler:

• Magnesium (motverkar trötthet)
• C-vitamin (immunförsvaret)
• K-vitamin (benhälsa)
• Järn från växtriket (syresättning av blodet)

Enligt en artikel i Matelma fungerar gröna grönsaker också som ”gödsel” för vår mikrobiota och stärker därmed vårt naturliga försvar.

3. En längtan efter naturen… på tallriken

På våren vill vi öppna fönstren, gå barfota i gräset och känna den friska luften. Denna kontakt med naturen återspeglas också i våra matval. Gröna grönsaker, färska örter och unga skott: de får oss att känna att vi för in lite natur i vardagen.

Som Noovo Moi påpekar fungerar klorofyll nästan som en bro mellan oss och växtvärlden. Det väcker våra sinnen och för oss tillbaka till en lugnare, mer naturlig rytm.

Och rent visuellt är grönt fortfarande förnyelsens färg. Det lugnar, stimulerar varsamt och skapar balans. Kort sagt, det får oss att må bra.

Här är några enkla sätt att få in mer grönt på tallriken utan att göra det krångligt:

• Ät rått eller lätt tillagat: klorofyll är känsligt för värme. Satsa på sallader, skonsam ångkokning och gröna juicer.
• Variera källorna: späda blad, ångad broccoli, färska örter … Variera dig!
• Tänk på alger: spirulina, chlorella eller till och med nori och wakame att strö över maten.
• Använd blasten: blast från rädisor, morötter och rödbetor glöms ofta bort, men är smakrik och mycket rik på klorofyll.
• Prova gröna smoothies: äpple + spenat + citron + ingefära – en klassiker som piggar upp!

Artikeln i Santé Magazine påminner dock om att klorofyll inte är någon mirakelkur. Det verkar i samspel med en varierad kost som är rik på fibrer, nyttiga fetter samt säsongens frukt och grönsaker.

Det är ingen slump att vi dras till grönt när de ljusare och varmare dagarna återvänder. Det är en färg som väcker oss, tröstar oss och får oss att må bra. På tallriken tar denna längtan sig uttryck i fräschare, lättare och mer livfulla rätter.

Att lägga till lite grönt i måltiderna är ett enkelt och glädjefyllt sätt att välkomna våren. En liten vardaglig handling, men ett stort steg mot balans!

Källor:

Lin, X. et al. (2001). Chemopreventive effects of chlorophyllin. Carcinogenesis.

Santé Magazine – Quels sont les bienfaits santé de la chlorophylle?

Matelma – Pourquoi les légumes verts sont-ils si importants pour votre santé?

Noovo Moi – Pourquoi intégrer la chlorophylle à notre alimentation dès maintenant?

Journal of the American Dietetic Association (2004). Green leafy vegetables and chronic disease risk.