Vi får i oss den utan att veta om det: den här giftiga metallen finns i mycket större mängder än väntat på våra tallrikar...

Slutsatsen är tydlig: för personer som inte röker står kosten för upp till 98 % av kadmiumexponeringen.

Med andra ord är det vi äter till vardags den i särklass största källan till exponering.

Detta är en viktig poäng: det handlar inte om ett marginellt problem, utan om en övergripande fråga som rör livsmedel.

Denna tungmetall finns i jordbruksmark, bland annat på grund av vissa gödselmedel, och hamnar sedan i grödorna. Därför innehåller många livsmedel som vi äter regelbundet kadmium.

Tvärtemot vad många tror är det inte de mest ”misstänkta” produkterna som bidrar mest till exponeringen.

Anses pekar framför allt ut:

• frukostflingor
• bröd och andra bageriprodukter
• kex, kakor och söta bakverk
• pasta, ris och vete

Spannmålsprodukter är de största bidragen till kadmiumexponeringen.

Varför? För att de konsumeras i stora mängder, men också för att spannmålsgrödor är särskilt utsatta för markföroreningar.

Potatis och vissa grönsaker berörs också, men i mindre utsträckning.

Det är välkänt att choklad, slaktbiprodukter och skaldjur innehåller kadmium. Ändå utgör de bara en "mindre bidragande faktor" till den totala exponeringen.

Anledningen är enkel: de äts mer sällan.

Det är inte alltid det mest förorenade livsmedlet som utgör problemet, utan det som vi äter mest av.

Även om dessa produkter fortfarande behöver övervakas är de inte de största bovarna i dramat när det gäller fransmännens exponering.

Det finns två huvudorsaker till detta.

För det första handlar det om matvanor. I Frankrike spelar spannmålsprodukter en viktig roll i den dagliga kosten: bröd, pasta, söta bakverk, kex …

För det andra handlar det om jordbruksmetoder. Användningen av fosfatgödselmedel, som kan innehålla kadmium, bidrar till att förorena marken.

Detta är alltså både ett problem som rör kosten och ett jordbruksproblem.

Anses betonar också en viktig sak: i detta avseende finns det ingen märkbar skillnad mellan ekologiska och konventionella jordbruksprodukter.

Den goda nyheten är att det finns flera enkla sätt att begränsa sin exponering utan att lägga om kosten helt.

1. Minska intaget av vissa spannmålsprodukter

Anses rekommenderar att man begränsar spannmålsbaserade produkter med lågt näringsvärde, till exempel:

• kex
• söta bakverk
• kakor
• snacks till aperitif

Tanken är inte att utesluta spannmål, utan att undvika ultraprocessade produkter.

2. Ät mer baljväxter

Detta är en av de viktigaste rekommendationerna.

Baljväxter (linser, kikärter, bönor …) innehåller omkring tio gånger mindre kadmium än spannmål, samtidigt som de är mycket näringsrika.

En dubbel fördel: mindre kadmium och större hälsofördelar.

Baljväxter konsumeras fortfarande i ganska liten utsträckning i Frankrike, så det finns goda möjligheter att öka konsumtionen.

3. Variera kosten

Genom att variera vilka livsmedel man äter kan man begränsa upprepad exponering för samma föroreningar.

Att regelbundet byta:

• produkter
• märken
• inköpsställen

kan också bidra till att minska riskerna.

4. Se upp med tobak

För rökare är tobak en viktig exponeringskälla.

I åldersgruppen 45–64 år kan den stå för upp till 43 % av kadmiumbelastningen.

Att sluta röka är fortfarande ett av de mest effektiva sätten att minska exponeringen.

Även om vissa åtgärder kan vara till hjälp påminner Anses oss om att problemet måste angripas vid källan.

Förorening av jordbruksmark, särskilt via gödningsmedel, är fortfarande den främsta orsaken. Byrån rekommenderar därför att man begränsar kadmiumhalten i dessa produkter.

Med andra ord finns lösningarna inte bara på våra tallrikar, utan också i våra jordbruksmetoder.

Denna studie belyser en viktig punkt: alla exponeras för kadmium, inte bara personer med vissa egenskaper eller kostvanor.

De viktigaste slutsatserna är följande:

• kosten är den främsta exponeringskällan (upp till 98 %)
• spannmålsprodukter står för de största bidragen
• baljväxter är ett utmärkt alternativ
• rökning ökar exponeringen kraftigt
• problemet beror till stor del på jordbruksmarken