Linda inte in osten i plastfolie när det är varmt: misstaget märks direkt – här är varför
Man öppnar förpackningen, skär av en skiva och slår snabbt in resten i plastfolie. Det är en vanlig vana, men efter några dagar kan osten se fuktig, klibbig eller täckt av små droppar ut.
Problemet märks ännu tydligare under sommaren, när osten snabbt flyttas från kylskåpets kyla till köksvärmen. Plastfilmen är inte farlig i sig, men att låta den ligga direkt mot produkten under en längre tid är inte alltid den bästa lösningen.
Varför ska man inte alltid linda in osten i plastfolie?
Osten fortsätter att förlora fukt även efter köpet. I lagrade ostar och ostar med skorpa fortsätter dessutom vissa mognadsprocesser långsamt.
Plastfolien bildar en nästan lufttät barriär och kan hålla kvar fukten på ytan. Osten riskerar därför att ”svettas”, särskilt om den förpackas efter att ha stått länge utanför kylskåpet.
Detta betyder inte att plastfolie måste undvikas helt. Den kan vara användbar vid kortvarig förvaring eller som ett yttre lager, efter att osten först har skyddats med papper.
Att lämna produkten helt oskyddad är dock inget bra alternativ: den kalla luften i kylskåpet skulle snabbt torka ut den, så att kanterna blir hårda och konsistensen förändras.
Vad händer med osten som är förpackad i plast?
När en ost förvaras i samma förpackning under flera dagar kan miljön bli alltför fuktig.
Bland de vanligaste problemen finns:
- mjuk eller något slemmig skorpa;
- kondens;
- starkare eller obehaglig lukt;
- oljig och klibbig yta;
- oönskad mögeltillväxt.
Plastfolien kan dessutom hålla kvar de aromer som osten avger och hindra dem från att spridas. När man öppnar förpackningen kan det därför lukta mycket starkt, även om produkten inte nödvändigtvis är förstörd.
Varför blir problemet värre när det är varmt?
På sommaren utsätts osten lättare för temperaturväxlingar. När den ställs fram på bordet värms ytan upp. När osten sedan ställs tillbaka i kylskåpet kan fukten i förpackningen kondensera.
Om plastfolien ligger direkt mot ostmassan eller skorpan blir dropparna kvar där. I fetare ostar kan värmen även göra att en liten mängd fett eller vassle tränger ut, vilket gör ytan glansig och oljig.
För att begränsa detta är det bäst att bara ta ut den mängd som behövs ur kylskåpet. På så sätt utsätts inte hela ostbiten för upprepade temperaturväxlingar.
Efter måltiden bör osten inte stå kvar på bordet i timmar. Innan du ställer undan den bör du kontrollera att förpackningen är ren och torr.
Hur förvarar man lagrad ost på rätt sätt?
Till parmesan, grana, pecorino och andra ostar som säljs i bitar kan du använda särskilt ostpapper, vaxat papper eller bakplåtspapper.
Linda in osten utan att dra åt för hårt och lägg den sedan i en behållare, eller lägg ett lager plastfolie löst utanpå. På så sätt skyddas osten utan att den försluts direkt i plast.
Papperet ska bytas ut när det är:
- blött;
- mycket fett;
- smutsigt av rester;
- indränkt med lukt.
Hygienen är också viktig. Använd alltid en ren kniv, undvik att röra vid snittytan med händerna och återanvänd inte samma förpackning i flera veckor.
Hur förvarar man färsk och mjuk ost?
Ricotta, mozzarella, robiola, stracchino och bredbara ostar innehåller mer vatten och är känsligare än lagrade ostar. I dessa fall räcker vanligt papper kanske inte till.
Det är bäst att förvara dem:
- i den väl tillslutna originalförpackningen;
- i en ren behållare med lock;
- i sin egen vätska, om sådan ingår;
- enligt anvisningarna på etiketten.
Mozzarella bör ligga kvar i sin lag tills den ska ätas. Ricotta och krämiga ostar ska däremot förvaras i en behållare och ätas kort tid efter att förpackningen öppnats.
Även gorgonzola och andra ostar med stark arom kan förvaras i en liten behållare, så att lukten inte överförs till andra livsmedel.
Var ska man förvara osten i kylskåpet?
Osten bör förvaras på en plats med relativt jämn temperatur. Den kan placeras i grönsakslådan eller på en hylla i mitten av kylskåpet, långt från bakväggen där den riskerar att delvis frysa.
Kylskåpsdörren är mindre lämplig, eftersom temperaturen där växlar varje gång kylskåpet öppnas.
Det är också bäst att förvara osten åtskild från rått kött och rå fisk, både för att undvika kontaminering och för att skydda den från starka lukter.
När ska osten inte längre ätas?
En förändring av skorpan betyder inte alltid att osten måste kastas. Man bör dock vara uppmärksam på ovanlig lukt, en mycket slemmig yta, en uppsvälld förpackning eller mögel på färska och mjuka produkter.
På hårdost kan ett litet område med mögel på ytan ibland avlägsnas genom att skära bort en rejäl bit runt det drabbade området. När det gäller färska, rivna, skivade eller krämiga ostar är det däremot klokare att kasta hela produkten.
Den enklaste regeln är att välja förpackning efter ostsort: papper till många lagrade ostar, behållare till färska ostar och plastfolie endast under kortare perioder eller som yttre skydd. När det är varmt minskar detta risken för att hitta en fuktig och betydligt mindre aptitlig ost i kylskåpet.
Leandra Masha
Kommentarer