Lägg inte in osten i plastfolie när det är varmt: misstaget märks direkt, och här är varför

Osten fortsätter att förlora fukt även efter köpet. I lagrade produkter eller sådana med skorpa fortsätter dessutom vissa mognadsprocesser långsamt.

Plastfilmen bildar en nästan lufttät barriär och kan hålla kvar fukten på ytan. Osten riskerar därför att ”svettas”, särskilt om den förpackas efter att ha stått länge utanför kylskåpet.

Detta betyder inte att plastfilmen måste tas bort helt. Den kan vara användbar för kortvarig förvaring eller som yttre skydd, efter att osten har skyddats med papper.

Att lämna produkten helt oskyddad är dock inget bra alternativ: den kalla luften i kylskåpet skulle snabbt torka ut den, vilket gör kanterna hårda och förändrar konsistensen.

När en ost förvaras i samma förpackning under flera dagar kan det uppstå en alltför fuktig miljö.

Bland de vanligaste problemen finns:

1. mjuk eller något slemmig skorpa;
2. förekomst av kondens;
3. en starkare eller obehaglig lukt;
4. en oljig och klibbig yta;
5. uppkomst av oönskad mögel.

Filmen kan dessutom hålla kvar de aromer som osten avger och förhindra att de sprids. När man öppnar förpackningen kan man därför uppleva en mycket stark lukt, även om produkten inte nödvändigtvis är förstörd.

På sommaren påverkas osten lättare av temperaturväxlingar. När den serveras värms ytan upp; när den sedan läggs tillbaka i kylskåpet kan fukten i förpackningen omvandlas till kondens.

Om plastfilmen ligger direkt mot ostmassan eller skorpan fastnar dropparna där. I fetterika ostar kan värmen även leda till att en liten mängd fett eller vassle sipprar ut, vilket gör ytan glansig och oljig.

För att begränsa detta bör man endast ta ut den mängd som behövs ur kylskåpet. På så sätt utsätts inte hela biten för ständiga temperaturväxlingar.

Efter måltiden bör osten inte stå kvar på bordet i timmar. Innan du ställer undan den, kontrollera att förpackningen är ren och torr.

För parmesan, grana, pecorino och andra ostar som säljs i bitar kan du använda specialpapper för ost, vaxpapper eller bakplåtspapper.

Vik in produkten utan att spänna för hårt, lägg den sedan i en behållare eller lägg ett lager plastfolie utanpå som du låter hänga lite löst. På så sätt skyddas osten utan att den förvaras direkt inpackad i plast.

Papperet måste bytas ut när det:

• blött;
• mycket oljigt;
• smutsigt av rester;
• luktar illa.

Hygienen är också viktig. Använd alltid en ren kniv, undvik att röra vid den skurna delen med händerna och återanvänd inte samma förpackning i flera veckor.

Ricotta, mozzarella, robiola, stracchino och smörgåsost innehåller mer vatten och är känsligare än lagrade ostar. I dessa fall kan vanligt papper vara otillräckligt.

Det är bäst att förvara dem:

• i den väl tillslutna originalförpackningen;
• i en ren behållare med lock;
• i sin egen vätska, om så är avsett;
• enligt anvisningarna på etiketten.

Mozzarella bör förvaras i sin egen vätska fram till konsumtion. Ricotta och krämiga ostar ska däremot förvaras i en behållare och konsumeras inom kort efter öppnandet.

Även gorgonzola och andra mycket aromatiska ostar kan förvaras i en liten behållare, så att deras lukt inte överförs till andra livsmedel.

Osten bör förvaras på en plats med relativt stabil temperatur. Den kan placeras i grönsakslådan eller på en hylla i mitten av kylskåpet, långt bort från bakväggen, där den riskerar att frysa till delvis.

Kylskåpsdörren är mindre lämplig eftersom osten utsätts för ständiga temperaturförändringar varje gång kylskåpet öppnas.

Det är dessutom bättre att förvara osten på avstånd från rått kött och fisk, både för att undvika kontaminering och för att skydda den mot mycket starka lukter.

En förändring av skorpan betyder inte alltid att osten måste kastas. Man bör dock vara uppmärksam på ovanliga lukter, en mycket slemmig yta, uppsvälld förpackning eller mögel som dyker upp på färska och mjuka produkter.

På hårda ostar kan en liten ytmögel ibland avlägsnas genom att skära bort en generös bit runt det drabbade området. När det gäller färska, rivna, skivade eller krämiga ostar är det däremot klokare att kasta hela produkten.

Den enklaste regeln är att välja förpackning efter ostens typ: papper för många lagrade ostar, behållare för färska ostar och plastfolie endast under korta perioder eller som yttre skydd. När det är varmt undviker man på så sätt att hitta en fuktig och betydligt mindre aptitlig ost i kylskåpet.