Misstaget som gör bläckfisken gummiaktig (och som nästan alla gör)
Bläckfisk må vara ett av de godaste skaldjuren i köket, men det är också ett av de mest frustrerande för dem som försöker tillaga det hemma.
Det beror på att många har upplevt samma situation: receptet verkar enkelt, rätten ser vacker ut, men när det är dags att äta den är konsistensen seg eller har den där gummiaktiga effekten som ingen gillar.
Vad få människor inser är att detta nästan aldrig har något att göra med kvaliteten på bläckfisken eller det valda receptet. För det mesta ligger problemet i en mycket specifik detalj i tillagningen: ett vanligt misstag som främst sker under tillagningstiden. Och det mest märkliga är att det händer just när du försöker "få till det".
Den goda nyheten är att det finns en enkel regel som används av många kockar och som nästan alltid löser detta problem. Genom att förstå hur bläckfisk reagerar på värme och justera tillagningstiden kan du göra skaldjuren mycket mörare och mer smakrika, oavsett om de steks i panna eller i en sås.
Misstaget som nästan alla gör när de tillagar bläckfisk
Bläckfisk är rik på protein och har muskelfibrer som reagerar mycket snabbt på värme. Om bläckfisken får ligga för länge i elden drar fibrerna ihop sig och blir hårda, vilket gör konsistensen elastisk och svår att tugga.
Därför är det viktigt att inse att bläckfisk ska tillagas på ett av två sätt: mycket snabbt eller under lång tid.
Tumregel: 2 minuter eller 30 minuter
Kockar följer vanligtvis en enkel regel:
- Koka i upp till 2 minuter
- Eller tillaga i mer än 30 minuter
Mellan dessa två tider är det när bläckfisken tenderar att bli hård.
När den tillagas snabbt förblir den mjuk och saftig. Vid längre tillagning bryts fibrerna ner och blir mjuka igen.
Hur man lagar mjuk bläckfisk i en stekpanna
Om tanken är att göra grillad eller sauterad bläckfisk bör förberedelserna gå mycket snabbt.
Enkelt steg för steg:
- Värm en stekpanna eller kastrull väl.
- Tillsätt en skvätt olivolja.
- Tillsätt den rengjorda och skurna bläckfisken.
- Krydda med salt, vitlök och citron.
- Koka i högst 1-2 minuter under snabb omrörning.
Den kommer att ändra färg och bli vit nästan direkt. Efter det ökar risken för att den stelnar.
Tips som gör skillnad: torka väl före tillagning
En detalj som många förbiser är vattnet på bläckfiskens yta. Om den är för våt blir den kokt istället för grillad.
Klappa den torr med en pappershandduk innan du lägger den i pannan. Detta hjälper till att hålla konsistensen mjuk och förbättrar smaken.
Tricket med långkok
Ett annat sätt att säkerställa mörhet är att använda långsam tillagning, vilket är mycket vanligt i såser och grytor.
I det här fallet
- koka i 40 till 60 minuter på låg värme
- använd tomatsås, vin eller fond
- lämna pannan övertäckt
Med tiden bryts fibrerna ner och bläckfisken blir förvånansvärt mör.
Vanligt misstag vid stekning av bläckfiskringar
Med de berömda panerade bläckfiskringarna uppstår problemet vanligtvis eftersom de steks i kall olja.
För att göra dem mjuka på insidan och krispiga på utsidan
- måste oljan vara mycket het (180 °C)
- Friteringen bör endast ta 1 till 2 minuter
På så sätt blir de inte överkokta.
Tricket som används av många kockar
Vissa kockar använder också ett litet trick innan de lagar mat:
- Låt bläckfisken ligga i 15 minuter i mjölk eller citronsaft.
Detta hjälper till att mjuka upp fibrerna och kan göra resultatet ännu mörare.
I slutändan är det inte svårt att förbereda öm bläckfisk.
Kom bara ihåg den viktigaste regeln: antingen tillagas den för snabbt eller tillräckligt länge. Genom att undvika tiden däremellan försvinner den gummiaktiga konsistensen praktiskt taget.
Och när du väl har fått kläm på det blir bläckfisk ett av de enklaste och mest utsökta skaldjuren att tillaga hemma
Mirella Mendonça
Kommentarer