Perfekt pasta: de 6 gyllene reglerna för att inte låta den fastna

Ett av de vanligaste misstagen är att använda för lite vatten under tillagningen. Degen behöver utrymme för att kunna röra sig fritt, annars kommer stärkelsen som frigörs under tillagningen att koncentreras och få bitarna att klibba ihop.

Grundläggande regel:

• 1 liter vatten per 100 gram pasta.

En för liten kastrull eller för lite vatten gör att kokningen går långsammare och pastan fastnar lätt, även när man rör om. Bättre att överdosera vattnet än att riskera en röra.

Ett av de mest underskattade stegen är att röra om under de första ögonblicken. Under de första 30-60 sekunderna släpper degen mer stärkelse och tenderar att fastna omedelbart om den lämnas att stå.

Rekommenderad teknik:

• Rör om direkt efter att du hällt upp degen.
• Fortsätt att röra om var 1-2 minut, särskilt med långa former.

För lång pasta som spaghetti, linguine eller fettuccine är det viktigt att "sänka ner" dem i vattnet och sedan fördela dem försiktigt. Använd en gaffel eller en kökstång.

Det är en utbredd uppfattning att man genom att tillsätta olja i kokvattnet förhindrar att pastan fastnar. En myt som måste avlivas.

För den är värdelös (och till och med skadlig):

• Oljan flyter på vattnet och kommer inte i kontakt med pastan.
• Den gör ytan hal och hindrar såsen från att absorberas.

Om du verkligen vill använda olja, gör det först efter att du har hällt av pastan, om du planerar att låta den svalna innan du dressar den (t.ex. till en pastasallad).

För att koka pasta på ett bra sätt är valet av kastrull avgörande. Inte bara när det gäller kapacitet, utan också när det gäller material och praktiska egenskaper.

Välj en kastrull:

• Hög och stor, för att rymma mycket vatten.
• Med tjock botten, för att hålla temperaturen.
• Bred om du ska koka lång pasta (för att undvika att den går sönder).

Efter att ha slängt i pastan sänker många lågan och tror att de kan kontrollera tillagningen bättre. Ingenting kan vara mer fel. Vattnet måste fortsätta att koka kraftigt, till:

• Förhindra att pastan sjunker till botten.
• Uppmuntra den naturliga rörelsen av bitarna.

Om kokpunkten sjunker, täck över kastrullen en kort stund för att återuppta den, och fortsätt sedan koka med kastrullen utan lock, med en tillräckligt hög låga för att hålla kokpunkten.

Tillagning är ett av de mest känsliga ögonblicken i beredningen av pasta. Att överskrida även de angivna minuterna med en liten marginal kan äventyra textur, smak och smältbarhet. Överkokt pasta förlorar inte bara bett utan tenderar att klibba, vilket gör skålen mindre inbjudande. Det är därför det är så viktigt att respektera tillagningstiden.

Vad händer om du kokar pastan för länge?

• Den släpper ifrån sig för mycket stärkelse: vattnet blir kompakt och klibbigt, vilket gör att pastan fastnar.
• Förlorar sin struktur: den blir mjuk och går lätt sönder, vilket förstör maträttens konsistens.
• Den absorberar för mycket sås: du riskerar att få en lös pasta och att såsen "försvinner".

Koka pastan al dente och låt den rinna av 1-2 minuter före den maximala tid som anges på paketet. På så sätt behåller den sin fyllighet, smak och klibbar inte fast!