Misstagen som gör att din kyckling blir torr på grillen (och hur du åtgärdar dem)

Den främsta anledningen till att grillad kyckling tenderar att bli torr är att den förlorar vatten under tillagningen. Kycklingkött, särskilt bröstet, innehåller lite fett och mycket protein. När det utsätts för hög värme under för lång tid drar muskelfibrerna ihop sig och driver ut de inre vätskorna - resultatet: torr, seg och smaklös kyckling.

Enligt Harold McGee, i hans bok On Food and Cooking (en klassisk referens om livsmedelsvetenskap), börjar proteinerna i kött att koagulera vid 60 °C och ju högre de stiger, desto mer förlorar de sin saftighet. När det gäller kyckling är den idealiska temperaturen för att garantera livsmedelssäkerhet och bibehålla mörheten cirka 74 °C i mitten av styckningsdelen.

1. Använd en matlagningstermometer

En termometer är din bästa vän. När den når 74 °C i mitten ska du genast ta bort den från värmen. På så sätt undviker du överkokning.

2. Marinera kycklingen

Marinering hjälper till att återfukta köttet och bryter ner muskelfibrerna lite, vilket gör det mörare. Det går bra med marinader med yoghurt, citron eller vinäger.

3. Satsa på "snabbförseglingen"

Försegla båda sidorna av filén snabbt på hög värme för att bilda en skorpa och förhindra att saften rinner ut, sänk sedan värmen och avsluta tillagningen med ett lock.

4. Låt vila innan du skivar

Vänta 3 till 5 minuter efter tillagningen innan du skivar. Då hinner safterna fördela sig och kycklingen blir fuktigare inuti.

5. Skär i motsatt riktning mot fibrerna

Detta minskar den "gummiaktiga" känslan när man tuggar och förbättrar den övergripande konsistensen.

Om du vill ha en saftig grillad kyckling är nyckeln att respektera rätt tillagningspunkt och använda några enkla tekniker för att bevara köttets safter. Överkokning är den största boven i dramat, men nu när du förstår varför kommer du att lyckas varje gång.