Soppa för rinnande? Kockarnas knep för att åtgärda detta omedelbart

Den första lösningen är också den mest naturliga: låt det överflödiga vattnet avdunsta. Lägg helt enkelt tillbaka soppan på spisen, på medellåg värme, och låt den sjuda utan lock i 10-15 minuter. På så sätt avdunstar vätskan gradvis och konsistensen tjocknar jämnt.

Den här metoden är perfekt för baljväxtsoppor, minestrone och grönsakssoppor. Var dock noga med att inte överkoka, så att ingredienserna inte förlorar sin fräschör och färg.

Stjärnkocken Carlo Cracco förklarar att "att reducera en soppa är som att koncentrera en känsla: ju mer den kokar, desto mer förstärks dofter och smaker".

Om tiden är knapp eller soppan redan är färdigkokt kan du tjockna den med naturliga ingredienser som passar perfekt till maträttens smak.

Här är några effektiva alternativ:

• Potatis eller pumpa: de är rika på stärkelse och kan mosas och tillsättas soppan för att få en krämig konsistens.
• Gammalt bröd: ett traditionellt knep från landet. Doppa bara några brödbitar i soppan och låt den långsamt smälta.
• Ris eller kort pasta: perfekt för att suga upp överflödig vätska. Tillsätt dem och låt dem koka några minuter längre.
• Skalade röda linser: perfekt för att ge fyllighet och en rustik touch, de kokar på bara 10 minuter.
• Mixade baljväxter: om du har bönor eller kikärtor som redan är kokta, mixa lite och tillsätt det i soppan.

Enligt kocken och matcoachen Luisa Orsini är "vegetabilisk stärkelse hemligheten bakom en vattnig soppa: de förbättrar inte bara konsistensen, de ökar också fiberhalten och mättnadskänslan".

I det professionella köket använder kockar ofta naturliga förtjockningsmedel för att kontrollera konsistensen i flytande rätter. Bland de mest använda är:

• Maizena (majsstärkelse): lös upp den i lite kallt vatten och tillsätt den i slutet av tillagningen under omrörning tills önskad densitet har uppnåtts.
• Rismjöl eller potatisstärkelse: perfekt för krämer och lätta krämer. En eller två teskedar räcker.
• Havreflingor: utmärkta i grönsakssoppor, de ger kropp och en lätt sammetslen effekt.
• Tahina eller jordnötssmör: en kreativ lösning för etniska eller kryddiga soppor, som ger krämighet och en gourmetkänsla.

Stjärnkocken Enrico Bartolini föreslår att man "doserar förtjockningsmedlen med balans: de ska ackompanjera soppan, inte dominera den. Den perfekta konsistensen är en som smeker gommen utan att tynga ner den".

Ibland behöver man inte ändra receptet, utan bara leka med temperatur och servering.

En soppa som serveras varm kommer att verka tjockare än en som serveras ljummen, eftersom värmen förstärker viskositeten. Att servera soppan i soppskålar snarare än breda skålar bidrar också till att ge en fylligare uppfattning.

Du kan också komplettera rätten med toppings som ger struktur:

• krutonger av fullkornsbröd,
• rostade frön (pumpa, sesam, solros),
• en skvätt extra jungfruolivolja eller ett strössel parmesanost.

Om soppan redan är klar och gästerna är på väg att anlända, här är några nödknep:

• Häll lite av soppan i mixern med några matskedar baljväxter eller bröd och blanda sedan om.
• Tillsätt ett par matskedar potatismos: snabbt, neutralt och perfekt att mixa.
• Om det är en velouté, låt den svalna något innan du mixar: konsistensen blir tjockare och silkeslen.