Spaghetti all’assassina: krispig tomatspagetti i stekpanna
Sunday 8 November 2026 17:32 - Juliette Hess
Vad gör rätten speciell?
Till skillnad från vanligt kokt spagetti läggs torr pasta direkt i såsen. Den suger upp vätskan gradvis, medan delar som ligger mot stekpannans botten får en rostad yta. Låt inte all pasta ligga täckt av vätska under hela tillagningen.
Ingredienser för två
Ta fram 200 g torr spagetti, 2,4 dl passerade tomater, 2 msk tomatpuré, 2 vitlöksklyftor, 3 msk olivolja, chiliflakes och salt. Ha cirka 5–7,5 dl hett vatten redo; hur mycket som går åt varierar. Välj en stor stekpanna med tjock botten där spagettin får plats.
Så lagar du spagettin
Rör ut tomatpurén i det varma vattnet och håll blandningen varm. Värm olivoljan på medelvärme, fräs vitlök och chili kort utan att de bränns, och tillsätt passerade tomater. Lägg sedan i okokt spagetti. När ändarna mjuknar, fördela pastan i pannan. Tillsätt varm tomatvätska i små omgångar och låt pastan suga upp den innan du häller på mer.
Så får du krispiga partier
Rör inte oavbrutet: ge spagettin tid att ligga mot pannans botten. Rödbruna, rostade partier är önskvärda; svartbrända delar med bitter lukt är det inte. Sänk värmen och tillsätt lite vätska om det börjar brännas. Räkna med ungefär 12–20 minuter beroende på pasta och stekpanna. Smaka på en spagettitråd för att kontrollera att mitten är färdig.
Sju praktiska tips
1. Använd en bred stekpanna.
2. Håll tomatvätskan varm.
3. Tillsätt vätska lite i taget.
4. Låt pastan få kontakt med pannans botten.
5. Reglera värmen i stället för att använda högsta läget.
6. Smaka innan du serverar.
7. Servera genast medan vissa delar är krispiga. Var försiktig med stänk när tomatsås tillsätts i en het panna.
2. Håll tomatvätskan varm.
3. Tillsätt vätska lite i taget.
4. Låt pastan få kontakt med pannans botten.
5. Reglera värmen i stället för att använda högsta läget.
6. Smaka innan du serverar.
7. Servera genast medan vissa delar är krispiga. Var försiktig med stänk när tomatsås tillsätts i en het panna.
Servering och förvaring
Servera gärna med grönsallad och eventuellt lite ost. Rätten är godast nystekt; krispigheten minskar när den får stå. Ställ rester i kylskåp inom två timmar och värm igen ordentligt. Det här är inte en metod där stekpannan kan lämnas utan tillsyn.
Juliette HessJag har skapat matinnehåll för Petitchef sedan 2017.
Jag älskar att resa och upptäcka nya maträtter, testa nya mattrender och utforska nya restauranger.
Jag är ett stort fan av pasta och nudlar i alla former ❤ från udonnudlar till tagliatelle, jag älskar att tillaga dem och till och med göra dem själv hemma!
Just nu förbereder, filmar och fotograferar jag ert nästa recept, och jag hoppas att ni kommer att tycka om det!
Jag älskar att resa och upptäcka nya maträtter, testa nya mattrender och utforska nya restauranger.
Jag är ett stort fan av pasta och nudlar i alla former ❤ från udonnudlar till tagliatelle, jag älskar att tillaga dem och till och med göra dem själv hemma!
Just nu förbereder, filmar och fotograferar jag ert nästa recept, och jag hoppas att ni kommer att tycka om det!
Kommentarer