Suger dina auberginer upp för mycket olja? Med dessa tips blir de mjuka och saftiga utan att bli genomsyrade av fett

Om du vill ha mjuka auberginer utan att använda för mycket olja är det bästa knepet att förkoka dem innan du steker dem.

Några minuter i ångkokare, mikrovågsugn eller till och med i en luftfritös gör att köttet blir mört. När du sedan steker dem i pannan behövs det mycket mindre olja för att de ska bli ordentligt genomstekta.

Det är lite som en smart genväg: man låter förkokningen göra jobbet, och använder sedan stekpannan bara för smaken, färgen och den där härliga gyllene ytan som vi älskar.

Resultatet: auberginer som är mjuka inuti, lätt grillade på utsidan, men betydligt mindre feta. Och ärligt talat, i en stekpanna, med pasta eller i en ljummen sallad gör det hela skillnaden ;)

En annan välkänd metod: att låta auberginerna avge vätska.

Skär dem i skivor eller tärningar, strö lite salt över dem och låt dem sedan vila i cirka tjugo minuter. De kommer att släppa ifrån sig lite vätska. Därefter räcker det att skölja dem snabbt om det behövs och framför allt torka dem ordentligt med en ren kökshandduk eller hushållspapper.

Detta steg gör köttet mört och minskar den ”svampiga” effekten något vid tillagningen. Det är särskilt användbart om du förbereder aubergineskivor som ska grillas eller stekas i panna.

Men var försiktig: strö inte på en berg av salt! Tanken är inte att förvandla auberginerna till salta chips, utan bara att hjälpa dem att avge lite fukt.

Här är ett litet och enkelt misstag: att hälla i mycket olja i stekpannan och sedan lägga i auberginerna.

Problemet är att de första bitarna som kommer i kontakt med oljan omedelbart suger upp all olja. De övriga förblir torra, och då blir man frestad att hälla i ännu mer olja.

Vårt tips: pensla istället auberginerna med lite olja innan du steker dem. På så sätt fördelas fettet bättre över alla sidor, och du använder mycket mindre.

Man kan också blanda auberginebitarna i en skål med en liten mängd olja, kryddor, vitlök, paprikapulver, timjan eller oregano. Först därefter lägger man dem i den väl upphettade stekpannan.

Det är enkelt, men verkligen effektivt :)

Om stekpannan inte är tillräckligt varm kommer auberginerna att tillagas långsamt, bli mjuka, släppa ifrån sig vätska… och suga upp mer fett.

Det bästa är att börja med en varm stekpanna på medelhög till hög värme. Lägg auberginerna i ett enda lager, utan att tränga ihop dem för mycket, och låt dem sedan få fin färg i lugn och ro innan du rör om.

Ja, ibland måste man steka i två omgångar om stekpannan är liten. Men det är bättre än att lägga i allt på en gång och få auberginerna att puttra i sin egen vätska.

Ett litet tips att komma ihåg: ju mindre man rör om i bitarna i början, desto mer tid får de att få färg. Och ju mer färg de får, desto godare blir de!

När auberginerna har fått fin färg kan man sänka värmen och lägga på locket i några minuter.

Det är ett enkelt knep, men det hjälper mycket. Ångan som bildas under locket gör att auberginerna blir färdigkokta inifrån, utan att man behöver tillsätta mer olja.

Resultatet blir mjuka auberginer som passar utmärkt till ris, pasta, grillat kött, fisk eller till och med som pålägg på bröd.

Om de fastnar lite, tillsätt en liten sked vatten istället för ytterligare en skvätt olja. Vattnet skapar ånga och hjälper auberginerna att tillagas färdigt utan att göra rätten tung.

När man vill ha mjuka auberginer som kan tillagas utan att man behöver hålla koll på dem är både ugnen och luftfritösen utmärkta alternativ.

Skär auberginerna, pensla dem lätt med olja, tillsätt kryddor och låt dem sedan tillagas. De blir mjuka, gyllene och nästan kandiserade utan att man behöver vända dem i en stekpanna full av olja.

Luftfritösen är särskilt praktisk när det är varmt eller när man vill spara tid. Den ger en rostad konsistens med lite fett och utan att man behöver sätta på den stora ugnen.

Perfekt för att tillaga auberginer som sedan kan användas i en sallad, en smörgås, pasta eller som pålägg.

För att undvika att auberginerna suger upp för mycket olja är hemligheten enkel: man förbereder dem en stund innan man steker dem.

Man kan låta dem rinna av, förkoka dem, pensla dem med olja istället för att hälla oljan direkt i stekpannan, använda en riktigt het stekpanna och sedan lägga på locket för att avsluta tillagningen på låg värme.

Med dessa små knep förblir auberginerna mjuka, smakrika och betydligt mindre feta. Och då behöver man inte tömma hela flaskan med olivolja för att njuta av en god måltid ;)

Nu när du vet allt som behövs är det bara att ta fram en fin aubergine, lite vitlök, några örter… och laga en riktigt solig rätt precis som vi gillar den!