Tips för att se till att gazpacho inte upprepar sig
Sommaren i Spanien har ett ljud, en färg ... och en smak. Det låter som strandbarer med plaststolar som släpas längs sanden, isens klirrande i en tinto de verano och samtal som drar ut på tiden under fläkten. Den har den bärnstensfärgade färgen av en kall öl, den blå färgen av det lugna havet och den livfulla röda färgen av gazpacho (eller salmorejo) direkt från kylskåpet. Gazpacho är uppfriskande, hälsosam, lätt att tillaga och full av grönsaker och står på våra bord från maj till långt in i september. Ett kallt glas gazpacho när vädret är varmt är underbart. Dess intensiva smak, lena konsistens och enkla tillagning gör den till en spansk sommarrätt. Det är ett enkelt sätt att äta färska grönsaker utan att behöva tända brasan, och ett av de där recepten som alltid verkar mer aptitretande ju varmare det blir. Men det finns ett problem som många känner till alltför väl: gazpacho upprepar sig ibland.
Har det här någonsin hänt dig? Du dricker ett kallt glas, njuter av det... och timmar senare är den där igen. Den där eftersmaken som inte vill försvinna, det där irriterande "ekot" som förstör upplevelsen. Den goda nyheten är att det finns enkla sätt att undvika det. Och nej, du behöver inte ge upp en sådan närande elixir.
Två vanliga misstänkta:
Vitlök: liten men kraftfull
Vitlök ger gazpacho sin karaktär, men det är också en av de ingredienser som oftast upprepas. Problemet är inte så mycket den starka smaken, utan några naturliga ämnen som frigörs när den hackas eller krossas. Det rör sig om svavelföreningar (t.ex. allicin), som är ansvariga för den lukt som dröjer sig kvar i munnen... och ibland även i magen.
Hur kan du hindra den från att komma tillbaka? Ett vanligt knep för att mildra effekten är att ta bort den centrala grodden, den lilla grönaktiga strängen som dyker upp när du skär den: den koncentrerar mycket av klådan och kan minska eftersmaken efter måltiden.
Gurka: den falska oskyldiga
Även om gurka kan verka som en harmlös ingrediens är den en annan vanlig bov i dramat med svår matsmältning. Dess centrala del innehåller en högre andel bittra föreningar och saponiner samt en viss mängd cucurbitaciner, som kan vara svåra att smälta för känsliga personer. Dessa föreningar kan generera gas under matsmältningen och i vissa fall bidra till den "upprepade" känslan.
Hur ser man till att det inte upprepas? Nyckeln är färskhet: unga, fasta gurkor tenderar att orsaka mindre obehag. Traditionella knep hjälper också, till exempel att gnugga de skurna ändarna över fruktköttet tills ett vitaktigt skum bildas - som ska kasseras - eller att låta dem ligga i vatten med salt och vinäger före användning, vilket hjälper till att neutralisera några av dessa föreningar.
Andra knep som också gör skillnad
Utöver vitlök och gurka finns det andra små detaljer som kan hjälpa dig att förbereda en mycket mer matsmältande och njutbar gazpacho. De kräver inga komplikationer, bara lite uppmärksamhet på processen:
- Välj dina tomater klokt: ju mognare desto bättre. Pärontomater är de mest rekommenderade: de har tunt skal, få frön och en sötare och mer balanserad smak. Om du skalar dem och tar bort kärnorna innan du krossar dem undviker du en del av syran och får en mjukare konsistens. Dessutom eliminerar du komponenter som oxalater, som kan vara ett problem för vissa människor.
- Sila blandningen: Efter mixning, passera gazpachon genom en fin sil eller en sil kan tyckas vara ett onödigt steg, men det gör hela skillnaden. På så sätt får du bort skal, hårda fibrer och frön som, även om de inte syns, kan göra matsmältningen svår. Resultatet blir en gazpacho som är tunnare, mjukare och mycket behagligare för gommen... och magen.
- Överdriv inte med vinäger: En god skvätt vinäger gör gazpacho glad, ja, men för mycket kan orsaka surhet eller irritera magen. Idealet är att använda bara en matsked per liter blandning. Och om det är sherryvinäger, desto bättre: dess smak är rundare och mindre aggressiv. Ett tips till? Kyl gazpachon i minst ett par timmar innan servering. När den är kall blir allt mer balanserat och smältbart.
Gör din egen hemlagade gazpacho
Det finns inte en enda andalusisk gazpacho: varje hus har sitt eget recept, sina egna proportioner och sina egna besattheter. Det finns de som gillar den med bröd, de som föredrar den mer flytande, de som försvarar gurkan med näbbar och klor och de som eliminerar den utan ånger, de som tillsätter rödpeppar för att liva upp färgen och förstärka sötman .... Variationen är en del av charmen ... och också en möjlighet att anpassa receptet till vad som passar dig bäst. Det här är vårt recept på en uppfriskande och lätt andalusisk gazpacho. Vi hoppas att du gillar den!
Ingredienser:
- 1 kg vinstockstomater
- 1 stor gurka
- 1/3 grön paprika
- 200 ml vatten
- 1 vitlök
- 2 msk olivolja
- salt efter smak
- vinäger efter smak
Material och utrustning:
Mixerstav, mixer, matberedare.
Steg för steg:
- Tvätta och hacka tomaterna, gurkan och pepparn. Du kan välja att skala gurkan eller inte, beroende på om du föredrar en ljusare eller mörkare färg.
- Skala vitlöken, halvera den och ta bort den centrala grodden för att förhindra att den upprepas.
- Krossa peppar, gurka och hälften av tomaterna i en mixer eller matberedare.
- Tillsätt resten av tomaterna och mixa igen till en slät massa.
- Tillsätt vitlök, olivolja, salt, vinäger och hälften av vattnet. Mixa igen.
- Sila gazpachon genom en fin sil för att ta bort skal och kärnor.
- Tillsätt resten av vattnet, justera salt och vinäger om det behövs, blanda väl och kyl i minst en timme.
- Servera i ett glas eller en skål. Du kan garnera med gurka och hackad tomat, och en skvätt olivolja på toppen (valfritt).
Och du då?
Hur gör du gazpacho hemma? Är du en av dem som inte kan förlåta vitlök, eller föredrar du att undvika gurka? Har du ett ärvt trick eller din egen version som alltid triumferar? Varje kök har sitt eget sätt att tillaga det, och det är en del av det roliga. Om du har ett ofelbart tips för att hindra gazpacho från att upprepas, eller helt enkelt ett sätt att göra den mer din egen, låt oss veta i kommentarerna. Jag är säker på att mer än en av er kan använda det :)
Patricia González