Varför kockar alltid lägger bakplåtspapper i botten på ugnen (och varför du borde göra detsamma)

Professionella kockar lägger ofta ett ark bakplåtspapper i botten av ugnen. Syftet är enkelt: jämnare värme, något snabbare tillagning och enklare rengöring. Resultatet märks särskilt när du vill ha krispiga bottnar och fint rostad yta.

Bakplåtspapper fungerar som en mild buffert mellan ugnens heta botten och din plåt. Det dämpar hårda värmeskjutsar, minskar lokala värmespikar och fångar upp droppande fett. Med små medel får du stabilare förutsättningar, hemma i din vanliga ugn.

Tekniken hjälper maten att tillagas jämnt och ger mer kontrollerad färgsättning. När undersidan inte bränner lika lätt får du en krispigare skorpa och snabbare karamellisering där det spelar roll. Det gör stor skillnad för flera favoriter:

• Pizza: jämnare bottenvärme ger krisp, bättre färg och kortare tid.
• Bröd: mer stabil värme underifrån lyfter ugnsspringningen och skorpan.
• Ugnsrostade grönsaker: snabbare karamellisering, mindre risk för brända kanter.
• Kyckling: droppande fett fångas upp, ytan blir gyllene utan bitter smak.

I praktiken kan några minuter kapas, särskilt när du jobbar på nedersta falsen. Du får också mer förlåtande marginaler om ugnen har fläckvis ojämn värme. Summan blir bättre kontroll och vassare smak.

Det här är även en städningstrick. Pappret skyddar ugnsbottnen mot fastbrända rester, så du kan håll botten ren och slippa skrapa bort karamelliserat fett. När du är klar: dra ut pappret, släng det, klart. En rulle kostar ofta 2 till 3 euro, alltså 23 till 35 kr, och den investeringen sparar tid varje vecka.

Kolla först hur din ugn är byggd. Har du ventilationsöppningar eller synliga element i botten, täck dem inte. Lägg i stället pappret på nedersta gallret eller klipp ur så att öppningarna lämnas fria. Använd aldrig papper som nuddar värmeelement eller låga. Håll dig under papprets maxtemperatur, vanligtvis 220 till 230 °C, och undvik pyrolysprogram.

Välj silikonbelagt bakplåtspapper av god kvalitet. Vaxat eller fettat papper är olämpligt. Släta ut rynkor så att inget hörn kan fladdra. Vid varmluft, lägg en tom plåt eller ett galler ovanpå pappret som tyngd. Byt ut pappret när det mörknat mycket eller blivit sprött.