Vet du varför man lägger en kork i kastrullen när man kokar bläckfisk?

Idén kommer från Medelhavstraditionen, särskilt den portugisiska och spanska, där bläckfisk ofta förekommer i typiska rätter. Där svär många kockar på att en kork av korkek, som läggs i kokvattnet, hjälper till att göra bläckfisken mörare.

Men fungerar det verkligen? Vetenskapen har ännu inte helt bekräftat metodens effektivitet, men det finns några hypoteser:

• Kork kan frigöra små mängder tanniner, som teoretiskt sett skulle kunna bidra till att bryta ner bläckfiskens muskelfibrer och göra den mörare.
• Andra tror att effekten snarare är psykologisk eller ritualmässig: kocken blir mer uppmärksam på tillagningen och håller koll på rätt koktid.
• En del menar också att det är ett knep som gått i arv från mor- och farföräldrar och gammelfarbröder, och ingen vågar ifrågasätta familjetraditionen!

Sanningen är att hemligheten bakom mör bläckfisk handlar om mycket mer än korken: det gäller att välja rätt råvara, känna till den perfekta koktiden och till och med ge bläckfisken en ”temperaturchock” (doppa den i varmt och kallt vatten några gånger i början av tillagningen).

Men om korken inte är i vägen och dessutom ger en känsla av kulinarisk visdom ... varför inte använda den?

Om du tänker prova, använd korkar av naturkork, inte syntetiska. Passa också på att säga att det är ett internationellt kockknep – ingen behöver veta att du läste det här.