Vet du varför man lägger en kork i stekpannan när man lagar bläckfisk?
Om du någonsin har stött på det här ovanliga tipset - att lägga en kork i pannan när du tillagar bläckfisk - och trott att det var vidskepelse eller en excentrisk kocks trick... ska du veta att det finns en anledning bakom denna märkliga praxis.
Vad har korken med bläckfisken att göra?
Idén kommer från Medelhavstraditionen, särskilt den portugisiska och spanska, där bläckfisk är en ständig närvaro i typiska recept. Där svär många kockar på att korkproppen, som placeras i kokvattnet, hjälper till att göra bläckfisken mjukare.
Men fungerar det verkligen? Vetenskapen har ännu inte helt bevisat metodens effektivitet, men det finns några hypoteser:
- Korken kan frigöra små mängder tanniner, som teoretiskt sett bidrar till att bryta ner bläckfiskens muskelfibrer - vilket gör den mörare.
- Andra tror att effekten är mer psykologisk eller ritualistisk: kocken blir mer uppmärksam på tillagningen och respekterar rätt tid.
- Det finns också de som säger att det är ett trick som gått i arv från mor- och farföräldrar och farbröder, och ingen vågar ifrågasätta familjetraditionen!
Fungerar det verkligen?
Sanningen är att hemligheten bakom en mör bläckfisk går långt bortom korken: det handlar om att välja rätt ingrediens, känna till den perfekta tillagningstiden och till och med ge djuret en "värmechock" (doppa det i varmt och kallt vatten några gånger i början av tillagningen).
Men om korken inte är i vägen och ändå ger dig en känsla av kulinarisk visdom... varför inte använda den?
Bonus-tips
Om du ska prova det, använd naturkorkar, inte syntetiska. Och ta tillfället i akt att säga att det är ett internationellt kockknep - ingen behöver veta att du läste det här
Mirella Mendonça
Kommentarer