Årets mest oväntade parning: vin och glass, den vinnande kombinationen på TikTok
I Paris, där allt förr eller senare uppfinns på nytt, börjar de nya nöjesritualerna ofta med ett glas. Oavsett om det är vin, glass... eller både och. Kanske började allt på Folderol, ett litet ställe i 11:e arrondissementet, där scenen upprepas varje kväll: ett glas naturvin, en metallkopp med hantverksmässig glass och en skara nyfikna åskådare som fotograferar kombinationen innan de smakar på den. Det som började som ett experiment mellan två kockar som utbildats tillsammans med den store franske kocken Guy Savoy (Jessica Yang och Robert Compagnon) har nu blivit ett viralt fenomen på sociala nätverk.
Vin med glass är i år den elegantaste och mest förvirrande gesten i den moderna måltiden efter middagen. På TikTok och Instagram, under hashtaggen #redwineandicecream, florerar videor av glas som svämmar över av vin som hälls över skopor av glass och ackumulerar tusentals visningar. Algoritmen ljuger inte: det är något hypnotiskt med att se vinet sakta färga av sig på den kalla ytan, vid den exakta punkt där materia smälter samman med idé.
En logisk kombination
Utöver den virala effekten har mötet mellan vin och glass en kemisk och sensorisk förklaring. Mjölkfettet i glassen mjukar upp tanninerna i det röda vinet och gör de fruktiga tonerna tydligare. Den låga temperaturen dämpar alkoholupplevelsen under några sekunder, vilket gör att syran och aromerna kommer till tydligare uttryck. Och glassens krämiga konsistens täcker gommen och skapar en långsam övergång mellan kylan och värmen från vinet, en känsla som påminner om den klassiska italienska affogaton, men med en hedonistiskt fransk twist -
resultatet är inte en dessert eller en drink, utan en annorlunda sensorisk upplevelse. De som har smakat det är överens om att vinet får oväntade nyanser: en Bourgogne verkar mer blommig, en Grenache mer mild, en Port mer rund. Det är ett annat sätt att läsa vin, som om vinparningshierarkin var inverterad: glass följer inte med, utan förstärker och omdefinierar vinet.
Den skenbara enkelheten i att kombinera dessa två ingredienser döljer en balanserad, exakt och överraskande harmonisk kombination.Hur man förbereder det hemma
Du behöver inte resa till en bar i Paris för att prova detta experiment. Välj ett lätt rött vin med livlig syra (en pinot noir, en mencía eller en ung garnacha) och en vaniljglass av god kvalitet. Lägg en eller flera skopor i ett brett glas och häll långsamt upp vinet så att det precis täcker skoporna. Kontrasten mellan den kalla glassen och det varma vinet frigör fruktiga, mjölkiga och kryddiga aromer som överraskar vid varje klunk.
Om du föredrar något svalare kan du prova en mousserande rosé och persiko- eller citronglass. För de mer vågade skapar en portvin med mörk chokladglass en överraskande, nästan magnetisk intensitet. Det viktiga är att inget av vinerna överskuggar det andra: vinet ska passa ihop med glassen utan att ta överhanden.
Njutningen av det oväntade
Dagens hedonistiska kök tillåter sig att leka, att blanda koder och bryta ner hierarkier. Dua Lipa har redan visat detta genom att kombinera vaniljglass med olivolja och salt. Nu är det vinets och glassens tur - två njutningar som tidigare levde i motsatta universum. Kanske är det därför det fungerar: för att det finns något djupt befriande med bilden av ett glas vin som hälls över glass. Det nya ligger ibland inte i att uppfinna, utan i att se från en annan vinkel på det som alltid har funnits där: njutningen som serveras kall.
Och du, skulle du prova det?
Frågan är kanske inte om det passar, utan om man vågar. Att dricka vin med glass är inte avsett att tillfredsställa alla smaklökar, även om det av framgångarna och kommentarerna i videorna att döma verkar göra det. Det är en hedonistisk, nästan lekfull gest som avväpnar all stelbenthet kring vin. Det handlar om att bryta mot reglerna med stil och en viss kreativitet.
Patricia González
Kommentarer