Bara en nypa av detta så kokar kikärtorna snabbt

Bikarbonat är ett basiskt ämne. När det tillsätts i vattnet som kikärterna blötläggs eller kokas i höjer det vattnets pH-värde och gör det mer basiskt. Det påverkar direkt strukturen hos kikärtornas skal, som huvudsakligen består av cellulosa och hemicellulosa – ämnen som är motståndskraftiga mot värme.

I en basisk miljö bryts dessa fibrer lättare ned, vilket innebär att:

• Skalet mjuknar snabbare
• Kikärterna kokar jämnare
• Kokningstiden minskar drastiskt

Med andra ord bryter bikarbonatet ned kikärtornas cellväggar, vilket gör det lättare för vattnet att tränga in.

1. Under blötläggningen

Tillsätt 1/2 tesked bikarbonat i blötläggningsvattnet per kopp torkade kikärter.

Låt dem ligga i blöt i 8–12 timmar som vanligt.

Skölj dem noga före kokningen för att få bort överflödigt bikarbonat och undvika en bismak.

2. Under kokningen

Om du glömde att tillsätta bikarbonat i blötläggningsvattnet kan du tillsätta 1/4 tesked direkt i kokvattnet.

Kikärterna mjuknar snabbare, vanligtvis på 20–30 minuter i en vanlig kastrull (eller ännu snabbare i en tryckkokare).

Bonustips: Om du vill ha riktigt krämiga kikärter (som till hummus) är det nästan ett måste att använda bikarbonat vid kokningen.

• För mycket bikarbonat kan ge kikärterna en metallisk eller ”tvålig” smak. Använd därför måttliga mängder.
• Det finns en myt om att bikarbonat förstör näringsämnen. I själva verket kan en liten mängd vitaminer gå förlorad, men för många uppväger fördelarna för konsistensen och matsmältningen den förlusten.

• När du vill ha supermjuka och krämiga kikärtor
• För att göra perfekt hummus
• Om du har bråttom och vill förkorta tillagningstiden
• För att förbättra matsmältningen, eftersom kikärtorna blir lättare

Bikarbonat är ett hemligt knep bland praktiska hemmakockar. Det är billigt, effektivt och enkelt att använda. Prova nästa gång du ska koka kikärter – och var beredd på att aldrig vilja göra på något annat sätt igen.