Bara en nypa av detta och dina kikärter kommer att koka snabbt
Om du någonsin har försökt laga kikärtor och blivit frustrerad över de hårda, tidskrävande bönorna, finns det ett enkelt knep som kan förändra din relation till denna baljväxt: bikarbonat. Ja, det lilla vita pulvret i ditt köksskåp har kraften att förvandla dina kikärter. Men varför fungerar det? Och hur använder man det på rätt sätt?
Vetenskapen bakom bikarbonat
Bakpulver är en alkalisk bas. När det tillsätts i vattnet som används för att blötlägga eller koka kikärter ökar det vattnets pH-värde och gör det mer alkaliskt. Detta har en direkt inverkan på kikärtsskalets struktur, som huvudsakligen består av cellulosa och hemicellulosa - värmebeständiga ämnen.
I en alkalisk miljö bryts dessa fibrer lättare ned, vilket innebär att:
- Skalet mjuknar snabbare
- Kornet kokar jämnare
- Tillagningstiden minskas drastiskt
Med andra ord: bikarbonat bryter ner spannmålets cellväggar, vilket gör det lättare för vatten att tränga in.
Hur man använder bikarbonat i praktiken
1. Under blötläggning
Tillsätt 1/2 tesked bikarbonat i blötläggningsvattnet för varje kopp torkade kikärter.
Låt dem ligga i blöt i 8 till 12 timmar som vanligt.
Skölj väl före tillagning för att avlägsna överflödigt bikarbonat och undvika restsmak.
2. Under tillagningen
Om du har glömt att tillsätta det i såsen kan du tillsätta 1/4 tesked bikarbonat direkt i kokvattnet.
Bönorna kommer att mjukna på kortare tid, vanligtvis 20 till 30 minuter i en vanlig kastrull (eller mindre i en tryckkokare).
Bonustips: För extremt krämiga kikärter (som de som används i hummus) är det nästan obligatoriskt att använda bikarbonat vid tillagningen.
Skötsel och myter
- För mycket bikarbonat kan ge en metallisk eller "tvålig" smak i kornet. Så använd det sparsamt.
- Det finns en myt om att bikarbonat förstör näringsämnen. Sanningen är att det kan bli en minimal förlust av vitaminer, men fördelen med texturen och smältbarheten är värd det för många människor.
När ska bikarbonat användas
- När du vill ha supermjuka och krämiga kikärtor
- För att göra perfekt hummus
- Om du har bråttom och vill förkorta tillagningstiden
- För att förbättra matsmältningen, eftersom kikärtorna blir lättare
Tyckte du om tipset?
Bikarbonat är det hemliga knepet för praktiska kockar. Billigt, effektivt och enkelt att använda. Ge det ett försök nästa gång du lagar kikärtor - och var beredd på att aldrig gå tillbaka.
Mirella Mendonça