Denna höga focaccia med körsbärstomater och oliver lockar redan med sin doft: ett recept att prova

För att laga den kan du utgå från det här receptet med körsbärstomater, svarta oliver och oregano – en mycket medelhavsinspirerad kombination som passar att servera vid många olika tillfällen.

Focaccia är perfekt som tilltugg, men också som ersättning för bröd, på en buffé eller som tillbehör till ost, grillade grönsaker och charkuterier. Det bästa är konsistensen: en välhydrerad deg som, om den hanteras varsamt, förblir luftig och behagligt lätt även efter gräddningen.

Hur bakar man en hög och fluffig focaccia? Svaret ligger inte i ett enda steg, utan i en rad detaljer. En hög focaccia ska inte vara kompakt: den ska jäsa, få luft och behålla ett elastiskt inkråm. Därför är degens hydrering, vilotiderna och vikningarna avgörande.

En mjuk deg kan verka avskräckande eftersom den är klibbigare, men det är just den konsistensen som bidrar till en lättare focaccia. Lätt fuktade händer hjälper till att bearbeta degen utan att tillsätta för mycket mjöl.

Här är detaljerna som gör skillnad:

• Använd ett mjöl som passar till pizza och focaccia och som absorberar vatten väl.
• Ha inte bråttom under jäsningen: degen ska se luftig och levande ut.
• Vik degen försiktigt för att stärka strukturen utan att belasta den.
• Tryck ut degen i plåten utan att platta till den, använd fingertopparna och var varsam med bubblorna.
• Tillsätt olja på ytan, så blir de klassiska groparna extra smakrika.

Hur länge ska den höga focaccian jäsa? För det här receptet behöver du planera lite i förväg, eftersom det tar ungefär fyra timmar fram till gräddningen med vilopauser, vikningar och jäsning. Det är ingen komplicerad process, men tiderna måste följas: focaccian behöver jäsa i lugn och ro för att bli mjuk.

Den första fasen hjälper degen att få stadga. De korta vilopauserna mellan vikningarna hjälper glutennätverket att utvecklas utan att degen bearbetas för mycket. Därefter jäser degen i bunken och ökar i volym. Slutligen behöver den vila en sista gång när den har flyttats över till plåten.

Det mest praktiska rådet är att hålla koll på degen, inte bara på klockan. En focaccia som är redo att toppas ska vara luftig, mjuk och full av små bubblor.

Toppingen är enkel, men inte slumpmässig. Körsbärstomaterna tillför sötma och lite fukt under gräddningen. De svarta oliverna ger en sälta som balanserar degens mjukhet. Oreganon bidrar i sin tur med den där omedelbara doften som för tankarna till pizza, varmt bröd och det medelhavsinspirerade köket.

För att fördela toppingen jämnt är det bäst att inte lägga på för mycket. En hög focaccia ska stå i centrum: toppingen ska komplettera den, inte täcka den. Även extra jungfruolja spelar en viktig roll: den tränger ner i fördjupningarna, ger ytan doft och bidrar till en mer inbjudande gyllenbrun färg.

Varför gör man gropar i focaccian? De är inte bara dekorativa. Groparna hjälper till att fördela oljan bättre över ytan, skapar små smakrika partier och bidrar till focaccians typiska konsistens: mjuk inuti och lätt gyllenbrun utanpå.

Rörelsen ska vara bestämd men varsam. Fingrarna trycks ner i degen, men får inte förstöra dess struktur. Det är bäst att göra groparna efter den sista jäsningen i plåten, strax innan du lägger på den sista toppingen. På så sätt förblir focaccian hög och förlorar inte all luft som har samlats i degen.

En hög focaccia med körsbärstomater, oliver och oregano är mycket mångsidig. Skuren i rutor passar den perfekt till en aperitif hemma; i större skivor kan den ersätta brödet vid en informell middag; lätt uppvärmd dagen därpå passar den även utmärkt som ett salt mellanmål.

Hur förvarar man en hög focaccia? När den har svalnat är det bäst att förvara den i en väl försluten behållare eller slå in den ordentligt, så att den inte förlorar för mycket fukt.

Den hemlagade, höga focaccian har en annan karaktär än pizza. Den ska inte kavlas ut tunt eller tryckas ihop för mycket, och den behöver inte täckas av en massa ingredienser. Dess styrka ligger just i det mjuka inkråmet, så varje moment bör bevara det.

När du lägger degen i plåten formar du den försiktigt med fingrarna i stället för att tvinga ut den. När du lägger på toppingen ska du lämna utrymme åt degen. När du gräddar den väntar du tills den är gyllenbrun även på undersidan. I slutändan fungerar den här focaccian eftersom den förenar doften av hemlagat, medelhavsingredienser och en mjuk konsistens som lockar till att ta en bit till.