Denna tjocka focaccia med körsbärstomater och oliver charmar redan med sin doft: ett recept som är värt att prova

För att laga den kan du utgå från detta recept med körsbärstomater, svarta oliver och oregano – en mycket medelhavsinspirerad kombination som är lätt att servera vid olika tillfällen.

Focaccia är perfekt som aptitretare, men också som ersättning för bröd, till en salt buffé eller som tillbehör till ost, grillade grönsaker och charkuterier. Det bästa är konsistensen: en välfuktad deg som, om den hanteras varsamt,förblir uppsvälld och behagligt luftig även efter gräddningen.

Hur bakar man en tjock och fluffig focaccia? Svaret ligger inte i ett enda steg, utan i en rad små detaljer. En tjock focaccia ska inte vara kompakt: den måste jäsa, andas och behålla en elastisk inkråm. Därför är degens vätskehalt, vilotiderna och vikningarna avgörande.

En mjuk deg kan verka skrämmande eftersom den är klibbigare, men det är just den konsistensen som ger en lättare focaccia. Lätt fuktade händer hjälper till att bearbeta degen utan att tillsätta för mycket mjöl.

Här är detaljerna som gör skillnaden:

• Använd ett mjöl som är lämpligt för pizza och focaccia och som absorberar vatten väl.
• Ha inte bråttom under jäsningen: degen ska se svullen och livfull ut.
• Vik degen försiktigt för att stärka strukturen utan att belasta degen.
• Kavla ut degen på bakplåten utan att trycka ner den, använd fingertopparna och var försiktig med bubblorna.
• Tillsätt olja på ytan, så blir de klassiska groparna extra smakrika.

Hur länge ska den tjocka focaccian jäsa? Vid detta recept gäller det att planera lite i förväg, eftersom det med vilopauser, vikningar och jäsningar tar cirka fyra timmar innan den ska gräddas. Det är ingen komplicerad process, men tidsplanen måste följas: focaccian måste få svälla i lugn och ro för att bli mjuk.

Den första fasen syftar till att få degen att ta form. De korta vilopauserna mellan vikningarna hjälper glutennätverket att utvecklas utan att degen bearbetas för mycket. Därefter följer jäsningen i skålen, då degen ökar i volym. Slutligen, när degen har lagts över i bakplåten, behöver den vila en sista gång.

Det bästa tipset är att hålla koll på degen, inte bara på klockan. En focaccia som är redo att toppas ska vara uppsvälld, mjuk och full av små bubblor.

Fyllningen är enkel, men inte slumpmässig. Kärntomaterna avger sötma och en lätt fuktighet under bakningen. De svarta oliverna tillför en saltaktig ton som balanserar degens mjukhet.Oregano ger däremot den där omedelbara doften som för tankarna till pizza, varmt bröd och medelhavskök.

För att fördelningen av fyllningen ska bli jämn är det bäst att inte lägga för mycket på ytan. En tjock focaccia ska stå i centrum: fyllningen ska komplettera den, inte täcka den. Även extra jungfruolja spelar en viktig roll: den tränger in i fördjupningarna, ger doft åt ytan och bidrar till en mer inbjudande gyllenbrun färg.

Varför gör man fördjupningar i focaccian? De är inte bara dekorativa. Fördjupningarna tjänar till att fördela oljan bättre över ytan, vilket skapar små områden med mer smak och hjälper focaccian att få sin typiska konsistens: mjuk inuti, lätt gyllenbrun utanpå.

Rörelsen måste vara bestämd men försiktig. Fingrarna trycks ner i degen, men får inte förstöra dess struktur. Det är bäst att göra groparna efter den sista jäsningen i formen, strax innan man lägger på den sista fyllningen. På så sätt förblir focaccian hög och förlorar inte all den luft som samlats.

En tjock focaccia med körsbärstomater, oliver och oregano är mycket mångsidig. Skuren i rutor passar den perfekt till en hemgjord aperitif; i större skivor kan den ersätta brödet vid en informell middag; lätt uppvärmd dagen efter passar den även utmärkt som ett salt mellanmål.

Hur förvarar man den tjocka focaccian? När den har svalnat är det bäst att förvara den väl tillsluten i en behållare eller noggrant inlindad, så att den inte tappar för mycket fukt.

Den tjocka, hemlagade focaccian har en helt annan karaktär än pizza. Den ska inte kavlas ut tunt, den ska inte tryckas ihop för mycket och den behöver inte täckas av en massa ingredienser. Dess styrka ligger just i den mjuka inkråmet, så varje steg bör ta hänsyn till detta.

När du lägger ut den i bakplåten, forma den försiktigt med fingrarna istället för att tvinga den. När du lägger på fyllningen, lämna utrymme åt degen. När du bakar den, vänta tills den är gyllenbrun även på undersidan. I slutändan fungerar denna focaccia eftersom den förenar doften av hemmet, medelhavsingredienser och en mjuk konsistens som lockar till att ta ytterligare en bit.