Hög och fluffig focaccia med körsbärstomater, oliver och oregano

rösta nu
Aptitretare
Lätt
4 h 25 m
575 Kcal

Denna höga och fluffiga focaccia har allt som gör hembakad focaccia oemotståndlig: en mjuk och luftig insida, en lätt gyllene yta och massor av små gropar som håller kvar ett tunt lager extra jungfruolja. De körsbärstomater som blir mjuka och saftiga i ugnen ger en behaglig sötma som passar perfekt till den kraftiga smaken av svarta oliver. Det hela fulländas av doften av oregano, som genast för tankarna till det medelhavsinspirerade kökets enkla och generösa smaker. I varje tugga möts den mjuka brödsmulan, olivernas sälta och tomaternas fräschör i denna focaccia med körsbärstomater och oliver, med en medelhavssmak som är fyllig men balanserad. Servera focaccian ljummen, så kommer alla dess dofter bäst till sin rätt. Det är svårt att nöja sig med bara en bit! Denna hembakade focaccia passar perfekt att servera i stället för bröd, skära i små rutor till en aperitif eller äta som den är när du är sugen på något enkelt, fluffigt och riktigt smakrikt.

Ingredienser

4

Material

  • Skål
  • Våg
  • Ren kökshandduk

Beredning

Förberedelsetid15 min
Väntetid3 h 45 m
Koktid25 min
  • Hög och fluffig focaccia med körsbärstomater, oliver och oregano - Beredning steg 1Lös upp jästen och sockret i 315 g ljummet vatten.
  • Hög och fluffig focaccia med körsbärstomater, oliver och oregano - Beredning steg 2Tillsätt mjölet och börja röra om.
  • Hög och fluffig focaccia med körsbärstomater, oliver och oregano - Beredning steg 3Tillsätt resterande 45 g vatten, saltet och till sist 20 g olja. Arbeta ihop till en mjuk deg.
  • Hög och fluffig focaccia med körsbärstomater, oliver och oregano - Beredning steg 4Täck över degen med en ren kökshandduk och låt den vila i 15–20 minuter.
  • Hög och fluffig focaccia med körsbärstomater, oliver och oregano - Beredning steg 5När den tiden har gått, blöt händerna, ta tag i ena sidan av degen, dra ut den lite och vik den mot mitten.
  • Hög och fluffig focaccia med körsbärstomater, oliver och oregano - Beredning steg 6Upprepa vikningen på degens fyra sidor. Täck över och låt vila ytterligare 15–20 minuter. Upprepa hela proceduren så att du gör tre omgångar totalt.
  • Hög och fluffig focaccia med körsbärstomater, oliver och oregano - Beredning steg 7Efter den sista omgången vikningar täcker du skålen och låter degen jäsa i cirka 2 timmar, tills den är svullen och har ökat synligt i volym.
  • Hög och fluffig focaccia med körsbärstomater, oliver och oregano - Beredning steg 8Klä en bakplåt med bakplåtspapper och smörj den med olja (cirka 10 g). Häll försiktigt ut degen och sprid ut den med fingrarna utan att trycka till den.
  • Hög och fluffig focaccia med körsbärstomater, oliver och oregano - Beredning steg 9Forma focaccian och täck över den utan att täckningen kommer i kontakt med degen. Låt jäsa i 1 timme, tills ytan har blivit luftig.
  • Hög och fluffig focaccia med körsbärstomater, oliver och oregano - Beredning steg 10När timmen har gått, ringla den återstående oljan (cirka 20 g) över ytan. Smörj in fingrarna och tryck försiktigt ner dem i degen för att skapa de klassiska groparna.
  • Hög och fluffig focaccia med körsbärstomater, oliver och oregano - Beredning steg 11Lägg i körsbärstomaterna med den skurna sidan uppåt, de svarta oliverna och strö över lite oregano efter smak.
  • Hög och fluffig focaccia med körsbärstomater, oliver och oregano - Beredning steg 12Grädda i en förvärmd ugn med över- och undervärme på 200 °C i 20–25 minuter, tills focaccian är gyllene på ytan och genomgräddad även på undersidan.
  • Hög och fluffig focaccia med körsbärstomater, oliver och oregano - Beredning steg 13Ta ut focaccian från bakplåten och lägg den på ett galler i några minuter innan du serverar den.
  • Hög och fluffig focaccia med körsbärstomater, oliver och oregano - Beredning steg 14Den höga focaccian med körsbärstomater, oliver och oregano är klar!

Betygsätt detta recept

FAQ ❓

Vad är hemligheten bakom en hög, fluffig och porös focaccia?

Hemligheten bakom en hög och fluffig focaccia är en väl hydrerad deg, rätt bearbetning och att låta degen jäsa tillräckligt länge. Vikningarna stärker glutennätverket och hjälper degen att hålla kvar gaserna som bildas under jäsningen, vilket ger en lätt och luftig inkråm.
Till den här focaccian rekommenderas ett mjöl med styrkan W 280–320 och minst 12,1 g protein per 100 g. Ett tillräckligt starkt mjöl absorberar vattnet bättre och utvecklar ett elastiskt och hållfast glutennätverk. Det gör att den mycket hydrerade degen kan hålla kvar koldioxiden som bildas under jäsningen, så att focaccian blir högre och fluffigare.
Den här focaccian har flera vil- och jäsningsmoment. Efter en första vila på 15–20 minuter viks degen tre gånger, med 15–20 minuters vila mellan varje omgång. Därefter ska den jäsa i bunken i cirka 2 timmar, tills den har blivit luftig och tydligt ökat i volym. När degen förs över till plåten och försiktigt trycks ut ska den jäsa ytterligare cirka 1 timme innan den toppas och gräddas. Räkna med ungefär 4 timmar före gräddningen, inklusive vilan mellan vikningarna.
Vikningarna stärker glutennätverket utan att degen bearbetas för mycket. De är särskilt användbara i mycket hydrerade degar eftersom de ger en elastisk och hållfast struktur som kan hålla kvar luftbubblorna under jäsningen. Det hjälper focaccian att bli hög, fluffig och full av luftiga hål.
Tryck försiktigt ut degen direkt i den oljade formen med fingertopparna, utan att pressa ihop den. Var noga med att inte trycka ut luftbubblorna som bildats under jäsningen. När degen har tryckts ut ska den jäsa ytterligare cirka 1 timme innan du gör de klassiska groparna med fingrarna och lägger på toppingen.
När focaccian har svalnat helt kan den förvaras i rumstemperatur i 1–2 dagar, i en lufttät behållare eller väl inlindad så att den inte torkar. Värm den gärna några minuter i ugnen före servering, så blir den mjuk inuti och lätt frasig på ytan igen.
Ja, focaccian kan frysas efter gräddningen. Låt den svalna helt, skär den i bitar och lägg dem i fryspåsar eller frysbehållare. Tina bitarna före servering och värm dem sedan några minuter i ugnen för att återfå den mjuka och lätt frasiga konsistensen.

Näring

för 1 servering / för 100 g
Kalorier: 575Kcal
  • Carbo: 88.6g
  • Sammanlagt fett: 15.7g
  • Mättat fett: 2.2g
  • Proteiner: 15.5g
  • Fibrer: 6.1g
  • Socker: 3.8g
  • ProPoints: 15
  • SmartPoints: 17
Näringsdeklaration för 1 servering (260g)

Matlagningsutrustning

Ugn

Attribut

Kan frysas in
Förvaring i kylskåp
PPetitchef_SE

Liknande recept

Frågor

Foton av medlemmar som lagat detta recept

Daniele MainieriDaniele Mainieri
Varje dag fördjupar jag mig i matlagningens värld och letar efter nya recept och smaker att dela med mig av: från mormors rätt till de senaste mattrenderna. Jag har arbetat med matkommunikation i över 10 år!

Kommentarer

Betygsätt detta recept: