Hög och luftig focaccia med körsbärstomater, oliver och oregano

rösta nu
Aptitretare
Lätt
4 h 25 m
575 Kcal

Den här höga och luftiga focaccian har allt som gör hembakad focaccia så god: ett mjukt och luftigt inkråm, en lätt gyllene yta och massor av små gropar som fångar upp en tunn stråle extra jungfruolja. De körsbärstomater som blir mjuka och saftiga i ugnen ger en behaglig sötma som passar perfekt ihop med smaken av svarta oliver. Doften av oregano fulländar focaccian och för tankarna till medelhavskökets enkla och generösa smaker. I varje tugga möts det mjuka inkråmet, olivernas sälta och tomaternas fräschör i denna focaccia med körsbärstomater och oliver – en medelhavssmak som är fyllig men balanserad. Servera focaccian ljummen, så kommer alla dess dofter bäst till sin rätt. Det är svårt att nöja sig med bara en bit! Den här hembakade focaccian passar perfekt i stället för bröd, skuren i små rutor som tilltugg eller att äta som den är när du är sugen på något enkelt, luftigt och riktigt smakrikt.

Ingredienser

4

Material

  • Skål
  • Våg
  • Ren kökshandduk

Beredning

Förberedelsetid15 min
Väntetid3 h 45 m
Koktid25 min
  • Hög och luftig focaccia med körsbärstomater, oliver och oregano - Beredning steg 1Lös upp jästen och sockret i 315 g ljummet vatten.
  • Hög och luftig focaccia med körsbärstomater, oliver och oregano - Beredning steg 2Tillsätt mjölet och börja blanda.
  • Hög och luftig focaccia med körsbärstomater, oliver och oregano - Beredning steg 3Tillsätt resterande 45 g vatten, saltet och till sist 20 g olja. Arbeta ihop till en mjuk deg.
  • Hög och luftig focaccia med körsbärstomater, oliver och oregano - Beredning steg 4Täck över degen med en ren kökshandduk och låt den vila i 15–20 minuter.
  • Hög och luftig focaccia med körsbärstomater, oliver och oregano - Beredning steg 5När den tiden har gått, blöt händerna, ta tag i ena sidan av degen, dra ut den lite och vik den mot mitten.
  • Hög och luftig focaccia med körsbärstomater, oliver och oregano - Beredning steg 6Upprepa vikningen på degens fyra sidor. Täck över och låt degen vila ytterligare 15–20 minuter. Upprepa hela omgången tills du har vikt degen tre gånger sammanlagt.
  • Hög och luftig focaccia med körsbärstomater, oliver och oregano - Beredning steg 7Efter den sista omgången vikningar täcker du skålen och låter degen jäsa i cirka 2 timmar, tills den har blivit luftig och tydligt ökat i volym.
  • Hög och luftig focaccia med körsbärstomater, oliver och oregano - Beredning steg 8Klä en ugnsform med bakplåtspapper och smörj den med cirka 10 g olja. Lägg försiktigt degen i formen och bred ut den med fingrarna utan att trycka ihop den.
  • Hög och luftig focaccia med körsbärstomater, oliver och oregano - Beredning steg 9Täck över focaccian utan att täckningen ligger mot degen. Låt den jäsa i 1 timme, tills den har rest sig.
  • Hög och luftig focaccia med körsbärstomater, oliver och oregano - Beredning steg 10När timmen har gått, ringla den återstående oljan (cirka 20 g) över ytan. Smörj in fingrarna och tryck försiktigt ner dem i degen för att skapa de klassiska groparna.
  • Hög och luftig focaccia med körsbärstomater, oliver och oregano - Beredning steg 11Fördela körsbärstomaterna med snittytan uppåt och de svarta oliverna över degen. Strö över oregano efter smak.
  • Hög och luftig focaccia med körsbärstomater, oliver och oregano - Beredning steg 12Grädda i en förvärmd ugn med över- och undervärme på 200 °C i 20–25 minuter, tills focaccian är gyllene på ytan och genomgräddad även på undersidan.
  • Hög och luftig focaccia med körsbärstomater, oliver och oregano - Beredning steg 13Ta ut focaccian ur formen och lägg den på ett galler i några minuter innan servering.
  • Hög och luftig focaccia med körsbärstomater, oliver och oregano - Beredning steg 14Den höga focaccian med körsbärstomater, oliver och oregano är klar!

Betygsätt detta recept

FAQ ❓

Vad är hemligheten bakom en hög och luftig focaccia med stora luftbubblor?

Hemligheten bakom en hög och luftig focaccia är en deg med hög vätskehalt, att den bearbetas på rätt sätt och att den får jäsa tillräckligt länge. Vikningarna stärker glutennätverket och hjälper degen att hålla kvar gaserna som bildas under jäsningen. Det ger ett lätt och luftigt inkråm.
Till den här focaccian rekommenderas mjöl med styrkan W 280–320 och minst 12,1 g protein per 100 g. Ett tillräckligt starkt mjöl absorberar vattnet bättre och utvecklar ett elastiskt och hållfast glutennätverk. Då kan den lösa degen hålla kvar koldioxiden som bildas under jäsningen, vilket hjälper focaccian att bli hög och luftig.
Den här focaccian har flera vilo- och jäsningsmoment. Låt först degen vila i 15–20 minuter. Vik sedan degen i tre omgångar, med 15–20 minuters vila mellan omgångarna. Låt den därefter jäsa i bunken i cirka 2 timmar, tills den har blivit luftig och tydligt ökat i volym. Lägg över degen i formen och tryck försiktigt ut den. Låt den jäsa ytterligare cirka 1 timme innan du lägger på toppingen och gräddar den. Räkna med ungefär 4 timmar före gräddningen, inklusive vilan mellan vikningarna.
Vikningarna stärker glutennätverket utan att degen behöver bearbetas för mycket. De är särskilt användbara i degar med hög vätskehalt, eftersom de bidrar till en elastisk och hållfast struktur som kan hålla kvar luftbubblorna under jäsningen. Det hjälper focaccian att bli hög och luftig med en porös insida.
Tryck försiktigt ut degen direkt i den oljade formen med fingertopparna, utan att pressa ihop den. Var noga med att inte trycka ut luftbubblorna som bildats under jäsningen. När degen har tryckts ut ska den jäsa ytterligare cirka 1 timme innan du gör de klassiska groparna med fingrarna och lägger på toppingen.
När focaccian har svalnat helt kan den förvaras i rumstemperatur i 1–2 dagar, i en lufttät behållare eller väl inlindad så att den inte torkar. Värm den gärna några minuter i ugnen före servering, så blir den mjuk inuti och lätt frasig på ytan igen.
Ja, focaccian kan frysas efter gräddningen. Låt den svalna helt, skär den i bitar och lägg dem i fryspåsar eller frysbehållare. Tina bitarna före servering och värm dem sedan några minuter i ugnen för att få tillbaka den mjuka och lätt frasiga konsistensen.

Näring

för 1 servering / för 100 g
Kalorier: 575Kcal
  • Carbo: 88.6g
  • Sammanlagt fett: 15.7g
  • Mättat fett: 2.2g
  • Proteiner: 15.5g
  • Fibrer: 6.1g
  • Socker: 3.8g
  • ProPoints: 15
  • SmartPoints: 17
Näringsdeklaration för 1 servering (260g)

Matlagningsutrustning

Ugn

Attribut

Kan frysas in
Förvaring i kylskåp
PPetitchef_SE

Liknande recept

Frågor

Foton av medlemmar som lagat detta recept

Daniele MainieriDaniele Mainieri
Varje dag fördjupar jag mig i matlagningens värld och letar efter nya recept och smaker att dela med mig av: från mormors rätt till de senaste mattrenderna. Jag har arbetat med matkommunikation i över 10 år!

Kommentarer

Betygsätt detta recept: