Kall pasta med ruccolapesto, körsbärstomater och mozzarella: det fräscha och snabba sommarreceptet
Första gången jag provade denna kalla pasta med rucolapesto, körsbärstomater och mozzarella var under en improviserad lunch på terrassen med vänner mitt i sommaren. Få ingredienser, ingen lust att laga mat och ett behov av något fräscht och gott: resultatet blev en sommarvana. Rucolapeston tillför en lätt kryddig aromatisk ton, körsbärstomaterna ger sötma och färg, medan mozzarellan binder samman allt med en mjuk, krämig konsistens. Lätt att tillaga, perfekt att servera kall och även perfekt att ta med till kontoret eller en picknick, det är ett av de mest mångsidiga recepten för de varmare månaderna.
Ingredienser
Material
- Kokare
- Blender
- Salladsskål
- Kniv
- Skärbräda
Beredning
Koka pastan i rikligt med saltat vatten och följ noga de tider som anges på förpackningen för perfekt al dente-kokning.
Under tiden tvättar du ruccolan noggrant, torkar den och lägger den i mixern tillsammans med pinjenötter, parmesanost och vitlök (utan dess själ). Mixa på låg hastighet för att börja skapa basen till peston.
Tillsätt en nypa salt, droppa i extra jungfruolivolja och fortsätt att mixa tills du får en ruccolapesto med en krämig, homogen konsistens.
När pastan är färdigkokt, häll av den och låt den rinna under kallt vatten för att stoppa kokprocessen. Lägg över i en stor salladsskål.
Tvätta körsbärstomaterna, torka dem och skär dem i fyra klyftor. Skär också mozzarellan i tärningar.
Krydda pastan med ruccolapeston, körsbärstomaterna och en skvätt extra jungfruolivolja. Rör om försiktigt för att fördela såsen väl.
Lägg upp på tallrik, tillsätt tärnad mozzarella och servera. Den kalla pastan med ruccolapesto, körsbärstomater och mozzarella är klar.
Observationer
Hur förvarar man bäst kall pasta med rucola, körsbärstomater och mozzarellapesto?
För att bibehålla färskhet och smak, förvara kall pasta i en lufttät behållare i kylen och konsumera inom 24 timmar för att förhindra att mozzarellan förlorar sin konsistens och peston oxiderar.
Vilka variationer kan man göra på rucolapeston i det här receptet?
Du kan byta ut pinjenötterna mot valnötter eller mandel för en annan smak, eller tillsätta lite citronsaft för en fräschare, syrligare smak.
Kan den här kalla pastan med rucolapesto förberedas i förväg för picknick eller lunch ute?
Ja, den går utmärkt att förbereda i förväg, men vi rekommenderar att du tillsätter mozzarellan precis innan servering för att bibehålla den krämiga konsistensen.
Vad är hemligheten bakom en krämig och inte alltför bitter ruccolapesto?
Tvätta ruccolan väl och torka den ordentligt, använd extra jungfruolivolja av god kvalitet och mixa på låg hastighet för att förhindra att peston värms upp för mycket och blir bitter.
Kan jag använda andra typer av pasta till det här sommarreceptet?
Visst, kort pasta som fusilli, farfalle eller tortiglioni fungerar bra eftersom de behåller såsen, men fullkornspasta eller glutenfri pasta är också bra alternativ.
Går det att använda en annan pesto än rucola?
Ja, absolut. Basilikapesto är det vanligaste alternativet, men en zucchinipesto kan också fungera bra i detta sommarrecept.
Kan jag använda en annan ost istället för mozzarella?
Ja, du kan byta ut mozzarellan mot fetaost, färsk scamorza eller tärningar av förstasaltad ost för en annorlunda men ändå fräsch smak.
Betygsätt detta recept