Det misslyckas aldrig: degen jag använder till alla mina pajer - utan smör, ingen vila och alltid lyckad

Att göra pajdeg hemma skrämmer många. Smöret ska vara kallt, degen ska vila, och plötsligt spricker kanterna. Det är lätt att ta en genväg i butiken. Men hemlagat ger bättre smak och full koll på innehållet. Med rätt metod blir det dessutom snabbare. Här är en deg som är misslyckningssäker, mejerifri och klar att använda direkt. Du slipper både krånglet och väntan, ändå får du ett sprött, stadigt skal som fungerar för både söta och salta fyllningar. Resultatet: vardagsvänlig rutin i stället för helgprojekt.

Du behöver:

• 240 g vetemjöl
• 60 g mandelpulver
• 100 ml olivolja av god kvalitet
• 90 ml kallt vatten
• 0,5 tsk fint salt
• Valfritt: 1 tsk torkad timjan, rosmarin eller 1 tsk vaniljpulver för söt paj

Gör så här:

• Blanda vetemjöl, mandelpulver, salt och eventuell kryddning i en bunke.
• Ringla i olivolja och tillsätt vattnet. Arbeta snabbt ihop till en mjuk deg, utan att knåda.
• Tryck eller kavla ut degen direkt i en form, cirka 24 cm.
• Nagga botten, lägg i bakplåtspapper och tyngder. Förgrädda 10 minuter i 200 grader.
• Fyll och grädda klart: quiche 20–25 minuter, fruktpaj 25–35 minuter.

Ingen vila, inget smör, bara ett jämnt resultat varje gång. Degen är redo direkt och spricker inte när du trycker ut den i formen.

Olivolja ger en lättare deg med enkel hantering. Den binder mjölet snabbt och minskar risken för sega kanter. Du får mindre mättat fett och mer enkelomättat, vilket är bättre för hjärtat. Mandelpulver bidrar med nötig smak, naturlig saftighet och vitamin E. Det fungerar som en delvis fettbärare och ger struktur, särskilt när du vill skippa mejeriprodukter. Tillsammans ger olivolja och mandel ett skal som håller formen, men ändå smular precis lagom när du skär.

För en vardagsquiche: förgrädda lätt, fyll med frästa purjolök, broccoli, ärter och en äggstanning. Toppa med örter, baka tills stanningen satt. För något sött: fyll med tunna äppelskivor, lite socker, kanel och en nypa salt. Galette-variant funkar också, kavla fritt och vik kanterna runt fyllningen. Mini-pajer blir klara snabbt och passar matlådan. Degen klarar kryddor väl. Prova timjan till tomat och getost, eller rivet citronskal och vanilj till bär. En form, många möjligheter.