Din bulle jäser dubbelt så fort med denna teknik som bagare hemlighåller noga

Brioche är en älskad klassiker, smörig och mjuk med fjäderlätt smula. Den doftar av söndagsmorgon och café, men den kräver också tålamod. Många recept ber dig vänta i timmar, ibland över natten, vilket gör att du skjuter upp planerna. Här får du en genväg som inte kompromissar med kvaliteten. Med ett enkelt knep kan du halvera jästiden och ändå landa i samma lyxiga resultat. Du får saftig brioche på kortare tid, utan stress och utan att tumma på smak eller textur.

Hemligheten bakom bra brioche sitter i strukturen. Den rika degen, full av smör och ägg, behöver först en ordentlig knådning för att utveckla gluten. Det ger stabilitet, så de många fetterna kan bäddas in utan att bryta ner degen. Sedan följer första jäsningen, där degen byggs upp av koldioxid och aromer. Efter formning kommer andra jäsningen, som ger höjd och den där typiska fluffigheten. Hoppar du över något led blir smulan tät och tråkig. Just därför avskräcker tidsaspekten många, trots att resultatet kan bli magiskt.

Maxime, konditor och chokladmästare bakom bloggen Empreinte Sucrée, använder ugnen som jäsbox. Knepet är enkelt: skapa en mild, fuktig miljö. Sätt ugnen på högst 30 °C, ställ in en skål hett vatten längst ner och öppna inte i onödan. Stäng av värmen när ugnen är varm och sätt in den täckta degen. Värmen och fukten gör att degen jäser snabbare, ofta på halva tiden. Gå inte över 30 °C, då riskerar du att smöret smälter och strukturen kollapsar. Håll koll med en ugnstermometer, jästen mår bäst när det är ljummet, inte varmt.

Snabbare jäsning kräver noggrann förberedelse. Knåda tills degen släpper skålens kanter och känns sval, annars blir resultatet ojämnt. Låt både första och andra jäsningen ske i den milda ugnsmiljön för jämn volym. När det är dags för gräddning, pensla försiktigt med äggstrykning, låt torka någon minut och pensla igen. Det ger en djup, glänsande yta. Baka i 170 till 180 °C tills innertemperaturen når cirka 94 °C. Låt briochen svalna på galler, då sätter sig smulan och blir fluffig snarare än kompakt.

Det fina med metoden är att den passar även dig som är ny på brioche. Du behåller smaken, kortar väntan och får ett proffsigt resultat. Testa redan i helgen, jämför med ditt vanliga recept och finjustera tiden efter din ugn. Skriv ner vad som fungerade, från knådning till gräddning, så hittar du snabbt din rutin. Med Maximes enkla ugnstrick blir hemmabageriet både snabbare och roligare. Och när du skär första skivan, ljummen och aromatisk, märker du att genvägen smakade precis rätt.