Ett enkelt och saftigt banankakerecept perfekt för fikat

Du behöver inte mer än några få basvaror för en riktigt saftig banankaka. Satsa på mogna bananer med bruna prickar, då blir smaken rund och söt utan extra sockerchock. Receptet räcker till sex personer och bakas i en form på cirka 1,5 liter.

• 3 stora mogna bananer, ca 300 g utan skal
• 120 g rumstempererat smör eller 1 dl neutral olja
• 1 1/2 dl strösocker, gärna hälften farinsocker
• 2 ägg
• 3 dl vetemjöl, 1 tsk bakpulver, 1/2 tsk bikarbonat
• 1/2 tsk salt, 1 tsk vaniljextrakt
• 1/2 dl mjölk eller naturell yoghurt
• 1 dl hackad mörk choklad eller nötter, valfritt

Vill du baka glutenfritt: byt till 3 dl glutenfri mjölmix och tillsätt 1/2 tsk psyllium. För äggfritt: ersätt 2 ägg med 2 msk chiafrön + 6 msk vatten, eller 1 dl osötat äppelmos.

• Värm ugnen till 175 grader och klä en brödform med bakplåtspapper.
• Mosa bananerna grovt, väg gärna till cirka 300 g för jämn resultat.
• Vispa smör och socker ljust och luftigt i 2 till 3 minuter.
• Tillsätt äggen, ett i taget, och rör ner vanilj och mjölk.
• Sikta ner mjöl, bakpulver, bikarbonat och salt. Vänd ihop tills precis blandat.
• Rör försiktigt ner choklad eller nötter om du vill.
• Fyll formen och jämna till. Grädda 45 till 55 minuter, stickan ska komma ut torr.
• Låt kakan vila 10 minuter i formen, stjälp upp och svalna helt.

Nycklar till rätt konsistens: använd rumsvarma ingredienser, överarbeta inte smeten och täck med folie om ytan mörknar snabbt. Smeten ska vara ganska tjock.

Vill du gå åt banana bread-hållet: minska sockret till 1 dl, byt 1 dl vetemjöl mot grahamsmjöl och addera 1 tsk kanel. För chokladkaka, blanda i 3 msk kakao och minska mjölet med lika mycket. Du kan även byta socker mot 1 dl honung eller ljus sirap, sänk då temperaturen till 165 grader och förläng tiden 5 till 10 minuter. För sockerfritt, använd 1 1/2 dl osötat äppelmos och några finhackade dadlar för rund smak. Laktosfritt är enkelt: välj laktosfritt smör eller olja och växtdryck. Smaka av med kardemumma eller rostad kokos för extra karaktär.

Låt kakan svalna helt innan du packar in den i bakplåtspapper och lägger i tät låda. I rumstemperatur håller den sig saftig i 2 dagar. I kylskåp 4 till 5 dagar, allra bäst skivad i en lufttät burk. I frys håller den 2 till 3 månader, gärna skivad med bakplåtspapper mellan skivorna. Tina i rumsvärme 1 till 2 timmar, rosta skivor lätt eller värm i ugn vid 120 grader i 10 minuter. En kort sväng i mikron 10 till 15 sekunder gör den snabbt mjuk igen.