Festligt vin: hur väljer och matchar du dina flaskor med rätt rätter?
Gåslever, skaldjur, fågel, ost, desserter ... vid jul och nyår finns vin överallt. Men inför hyllor fulla av flaskor dyker en fråga upp varje år: vad ska man servera till vad?
Ingen anledning till panik. Du behöver inte vara sommelier för att göra rätt val. Med några enkla riktlinjer kan du förhöja dina rätter, undvika faux pas... och framför allt ha trevligt.
Först och främst: strunta i stelbenta regler
Vi hör ofta: "vitt vin till fisk", "rött vin till kött". I själva verket beror den rätta matchningen mer på maträttens konsistens, sås och intensitet än på dess färg.
En delikat rökt lax kräver inte samma vin som en laxbiff i sås. Stekt fågel har inget att göra med kött i en lång sås.
➡️La Nyckeln är balans: varken maträtten eller vinet får överväldiga varandra.
Foie gras: den stora klassikern ... men inte den enda
Det är omöjligt att föreställa sig en högtid utan foie gras. Och i motsats till vad många tror är sött vin inte det enda alternativet.
Det säkra kortet
Sauternes, Monbazillac, söt Jurançon: deras sötma och honungslena aromer passar perfekt till foie gras.
Sent skördade eller unga söta viner: deras syra balanserar maträttens rikedom.
Överraskande (och mycket lyckade) alternativ
Ett torrt men aromatiskt vitt vin (Alsace, Graves) fungerar mycket bra, särskilt om gåslevern serveras naturell.
En brut champagne för en lättare och festligare version.
Undvik absolut: ett vin som är för sött till gåslever som redan serverats med sylt eller chutney. Kombinationen socker + socker tröttar ut gommen.
Fisk, skaldjur och skaldjur: måste vara färska
Ostron, räkor, valthornssnäckor, krabba... här måste vinet vara diskret och livfullt.
De rätta vinerna
Muscadet, Chablis, Picpoul-de-Pinet
Torra vita viner med bra syra
Champagne brut eller extra-brut för en festlig touch
Glöm träiga eller överväldigande viner: de maskerar jod och finess i skaldjur.
Fisk: allt beror på tillagningen
En fisk kan kräva mycket olika viner beroende på receptet.
- Grillad eller ångad fisk: torrt, lätt vitt (Sancerre, Sauvignon)
- Fisk i sås (smör, grädde): rundare vitt (Bourgogne, Viognier)
- Halvkokt lax eller tonfisk: några lätta, låga tanninröda fungerar bra.
Ett enkelt tips: ju fylligare såsen är, desto mer strukturerat kan vinet vara.
Fjäderfä och vitt kött: den perfekta lekplatsen
Kalkon, kapun, poularde... det är rätter som går att kombinera med flera olika vinstilar.
Vinnande alternativ
- Smidigt, fruktigt rött: Pinot noir, Beaujolais, lätt Côtes-du-Rhône
- Fylliga vita viner om såsen är krämig
- Ett för tanninrikt rött vin riskerar att göra köttet hårdare
Ett lätt, lätt kylt rött är ofta en utmärkt kompromiss som gör alla nöjda.
Rött kött och rätter i sås: tid för karaktär
Nötkött, vilt, simmiga rätter... här måste vinet hålla måttet.
- Bordeaux, Cahors, Madiran, Syrah
- Strukturerade röda viner, men inte för unga
- Tanninerna ska vara mjuka, särskilt med fylliga såser
Var försiktig : ett vin som är för kraftfullt kan mätta gommen efter en redan rejäl måltid.
Ost: akta dig för fallgroparna
I motsats till vad många tror är rött vin inte alltid ostens bästa vän.
Färskost eller getost: torrt vitt vin
Mjuka ostar (Brie, Camembert): vitt eller ljusrött
Blåmögelostar: sött eller mjukt vin
Ett vin med för mycket tanniner gör osten bitter i gommen.
Desserter: att hålla sig konsekvent
Log, choklad, frukt... vinet ska vara minst lika sött som desserten.
- Chokladdesserter: vins doux naturels, Banyuls
- Fruktdesserter: Muscat, Clairette
- Halvtorr champagne för en lätt finish
Att välja rätt festvin är inte en fråga om strikta regler eller höga priser
Framför allt är det en fråga om harmoni, njutning och sunt förnuft.
Lita på din smak, anpassa dig till rätterna ... och kom ihåg att det bästa vinet är det som du älskar att dela.
Adèle Peyches
Kommentarer