Hur kokar man torkade kikärter utan att de förblir hårda i timmar?
Monday 5 October 2026 15:40 - Adèle Peyches
Börja med att titta på kikärternas ”ålder”
Alla torkade kikärter kokar inte lika snabbt. Kikärter som köpts nyligen blir i allmänhet mjuka lättare än sådana som har stått länge i ett skåp.
Med tiden förändras deras struktur och vattnet tränger in mindre lätt. Resultatet blir att gamla kikärter kan förbli hårda trots mycket lång koktid.
Det går inte alltid att veta när de skördades, men om en förpackning som varit öppen länge alltid ger problem är det inte nödvändigtvis din tillagningsmetod som är orsaken.
Med tiden förändras deras struktur och vattnet tränger in mindre lätt. Resultatet blir att gamla kikärter kan förbli hårda trots mycket lång koktid.
Det går inte alltid att veta när de skördades, men om en förpackning som varit öppen länge alltid ger problem är det inte nödvändigtvis din tillagningsmetod som är orsaken.
Blötläggning är fortfarande det enklaste sättet att spara tid
För traditionell tillagning, blötlägg kikärterna i rikligt med kallt vatten i 8 till 12 timmar. De sväller och suger upp en del av vattnet redan innan de läggs i kastrullen.
Se till att ha rikligt med vatten, eftersom volymen ökar avsevärt. Nästa dag, häll av vattnet och skölj dem innan du lägger dem i rent vatten för tillagning.
Blötläggning är inte absolut nödvändigt, men det gör tillagningen jämnare och innebär oftast att man slipper vänta mycket längre.
Se till att ha rikligt med vatten, eftersom volymen ökar avsevärt. Nästa dag, häll av vattnet och skölj dem innan du lägger dem i rent vatten för tillagning.
Blötläggning är inte absolut nödvändigt, men det gör tillagningen jämnare och innebär oftast att man slipper vänta mycket längre.
Har du inte tid att låta dem ligga i blöt hela natten?
Det finns ett snabbare sätt. Lägg kikärterna i en kastrull, täck dem rikligt med vatten och låt koka upp i några minuter. Stäng sedan av värmen, lägg på locket och låt stå i ungefär en timme.
Häll av vattnet, skölj kikärterna och fortsätt sedan med normal kokning i nytt vatten. Denna snabba blötläggning ger inte alltid exakt samma resultat som en hel natt, men den kan vara till hjälp när man har glömt att sätta igång redan dagen innan.
Häll av vattnet, skölj kikärterna och fortsätt sedan med normal kokning i nytt vatten. Denna snabba blötläggning ger inte alltid exakt samma resultat som en hel natt, men den kan vara till hjälp när man har glömt att sätta igång redan dagen innan.
Kokvattnet kan också vara orsaken till att kikärterna blir väldigt hårda
Vattnets sammansättning varierar mellan olika regioner. Vatten med mycket kalcium och magnesium kan bromsa baljväxternas mjuknande.
Om dina kikärter regelbundet förblir hårda trots att de har blötlagts ordentligt kan du prova med vatten med lägre mineralhalt. Då kan du ibland snabbt se om det är där problemet ligger.
Täck i alla fall kikärterna med flera centimeter vatten, eftersom de fortsätter att suga upp vätska under tillagningen.
Om dina kikärter regelbundet förblir hårda trots att de har blötlagts ordentligt kan du prova med vatten med lägre mineralhalt. Då kan du ibland snabbt se om det är där problemet ligger.
Täck i alla fall kikärterna med flera centimeter vatten, eftersom de fortsätter att suga upp vätska under tillagningen.
Ska man tillsätta bakpulver?
Det är inte nödvändigt, men bikarbonat kan vara till hjälp när kikärterna är svåra att få mjuka eller när man vill ha en riktigt mjuk konsistens, till exempel när man gör hummus.
En liten mängd räcker: ungefär en struken halv tesked per liter vatten. Bikarbonatet gör vattnet mer basiskt och hjälper kikärternas skal att mjukna.
Undvik att använda för mycket. Kikärterna kan bli mosiga, spricka och få en lätt alkalisk smak. Till en sallad, där man vill att kikärterna ska hålla formen, är det ofta bättre att låta bli.
En liten mängd räcker: ungefär en struken halv tesked per liter vatten. Bikarbonatet gör vattnet mer basiskt och hjälper kikärternas skal att mjukna.
Undvik att använda för mycket. Kikärterna kan bli mosiga, spricka och få en lätt alkalisk smak. Till en sallad, där man vill att kikärterna ska hålla formen, är det ofta bättre att låta bli.
Saltet är inte nödvändigtvis problemet
Man hör fortfarande ofta att man aldrig ska salta vattnet till baljväxter innan de är färdigkokta. I praktiken hindrar salt inte kikärterna från att bli mjuka när det används i normal mängd.
Du kan därför salta kokvattnet lätt om du vill att kikärterna ska bli kryddade ända in i kärnan. Det som framför allt kräver större uppmärksamhet är sura ingredienser.
Tomat, citron eller vinäger kan bromsa mjuknandet. Om du lagar curry eller gryta bör du vänta tills kikärterna är mjuka innan du tillsätter dessa ingredienser.
Du kan därför salta kokvattnet lätt om du vill att kikärterna ska bli kryddade ända in i kärnan. Det som framför allt kräver större uppmärksamhet är sura ingredienser.
Tomat, citron eller vinäger kan bromsa mjuknandet. Om du lagar curry eller gryta bör du vänta tills kikärterna är mjuka innan du tillsätter dessa ingredienser.
Koka dem på svag värme snarare än på hög värme
Efter blötläggningen lägger du kikärterna i en stor kastrull med färskt vatten. Koka upp och sänk sedan värmen så att det sjuder jämnt.
En mycket kraftig kokning gör inte nödvändigtvis att de blir färdiga mycket snabbare. Den kan framför allt få kikärterna att spricka och skalen att lossna.
Beroende på storlek, ålder och blötläggning kan kokningen ta ungefär 1 timme till 1 timme och 30 minuter. Smaka hellre än att enbart lita på timern: en kokt kikärta ska vara mjuk ända in till mitten.
En mycket kraftig kokning gör inte nödvändigtvis att de blir färdiga mycket snabbare. Den kan framför allt få kikärterna att spricka och skalen att lossna.
Beroende på storlek, ålder och blötläggning kan kokningen ta ungefär 1 timme till 1 timme och 30 minuter. Smaka hellre än att enbart lita på timern: en kokt kikärta ska vara mjuk ända in till mitten.
Tillsätt de sura ingredienserna först när de har mjuknat
Det är en detalj som kan förlänga tillagningstiden avsevärt. Om du kokar kikärtorna direkt i tomatsås eller med mycket citron kan det ta längre tid för dem att bli mjuka.
För en curry, soppa eller gryta bör du därför först koka dem i vatten tills de har önskad konsistens. Tillsätt sedan tomat, citronsaft eller andra sura ingredienser.
Detta steg är särskilt användbart med torkade kikärter. Med redan kokta kikärter på burk är detta naturligtvis inte längre ett problem.
För en curry, soppa eller gryta bör du därför först koka dem i vatten tills de har önskad konsistens. Tillsätt sedan tomat, citronsaft eller andra sura ingredienser.
Detta steg är särskilt användbart med torkade kikärter. Med redan kokta kikärter på burk är detta naturligtvis inte längre ett problem.
Anpassa konsistensen efter receptet
Om du ska använda kikärterna i en sallad, avsluta kokningen så snart de är mjuka men fortfarande håller formen. Om du ska använda dem i curry eller soppa kan du låta dem koka lite längre så att de blir ännu mjukare.
För hummus kan du däremot gärna koka dem längre: kikärterna ska gå att mosa mycket lätt mellan fingrarna. Den konsistensen gör dem sedan lättare att mixa.
Här är några förslag från Ptitchef på hur du kan använda dina kokta kikärter:
För hummus kan du däremot gärna koka dem längre: kikärterna ska gå att mosa mycket lätt mellan fingrarna. Den konsistensen gör dem sedan lättare att mixa.
Här är några förslag från Ptitchef på hur du kan använda dina kokta kikärter:
Krämig libanesisk hummus
Kikärtorna står i centrum idag! Ett recept att njuta av som förrätt eller tilltugg, tillsammans med pitabröd, rostat bröd eller grönsaksstavar ;-)
Kikärtscurry – ett supergott veganskt recept
När det gäller comfort food tackar vi gärna ja till en kikärtscurry ! Serverad med ris tar den här smakrika rätten med dina smaklökar på en resa och värmer magen :-) Tycker du att vi överdriver? Testa så får du se – snart är du också övertygad ;-)...
Kikärtssallad med torsk
Välj kikärtssallad med torsk när du vill ha en lätt, näringsrik och mättande måltid med härlig smak. Den passar också perfekt att ta med på picknick eller till jobbet. Den här enkla och goda rätten är klar på bara några minuter – blanda ihop...
Ugnsrostade kikärtor med curry
Trött på köpta chips och alltför salta jordnötter som snacks? Testa våra ugnsrostade kikärtor med curry! Det här superenkla receptet ger små kulor som är krispiga utanpå och mjuka inuti ;-) Ett gott, växtbaserat tilltugg fullt av protein som också...
Adèle PeychesRedaktör som bara längtar efter vintern för att äta raclette! Passionerad av gastronomi och alltid på jakt efter nya kulinariska pärlor, studerade jag först juridik innan jag återvände till min första kärlek: smaken av bra produkter och glädjen att dela vid bordet :)
Kommentarer