Innan fikonäsongen är över, prova den här tunna pajen med brie och valnötter

Fikon passar särskilt bra ihop med mjuka ostar, eftersom deras sötma kompletterar ostens salta och krämiga konsistens på ett utmärkt sätt.

Här kombineras de med Brie, ricotta, några valnötter, honung och rosmarin. Smördeg ger den nödvändiga kontrasten så att helheten inte blir för söt.

Receptet kräver bara 5 minuters förberedelse och 25 minuters bakning, vilket gör det enkelt att laga även under veckan.

Den franska fikon är fortfarande en frukt som skördas under sensommaren och tidig höst. Enligt Interfels kalender är högsäsongen i augusti, september och oktober, medan den i november fortfarande finns att köpa beroende på det aktuella året.

I slutet av september är det alltså fortfarande en mycket bra tid att tillaga fikon, men säsongen närmar sig redan sitt slut.

Det är också en tid då salta rätter passar särskilt bra: temperaturerna sjunker, men sommarens frukt finns fortfarande att tillgå.

Alla mogna fikon är inte lika lämpliga för denna paj.

Frukt som är för mjuk eller nästan kandiserad kan avge mycket saft under bakningen och göra degen blöt. Interfel rekommenderar att man väljer fasta, köttiga och doftande fikon, eftersom de inte mognar ytterligare efter skörden.

För en tunn paj är därför en mogen fikon som fortfarande är tillräckligt fast för att kunna skivas snyggt en bra kompromiss.

Brie-osten ger en krämig konsistens och en mjölkig smak som på ett naturligt sätt balanserar fikonens sötma.

Under bakningen smälter ostskivorna medan frukten blir något mer koncentrerad. Honungen framhäver den söta och salta kombinationen, men måste förbli diskret för att inte överrösta de andra ingredienserna.

Resultatet bygger främst på balansen mellan sötma, salt och fett, inte på en stor mängd kryddor.

Ricotta tjänar inte bara till att göra pajen krämigare.

Tillsammans med valnötter, honung och rosmarin bildar den en bas som gör att smakerna fördelas jämnt. Den skapar också ett tunt skikt mellan fikon och det bladrika degen.

Detta skikt hjälper till att begränsa fukten som kommer i direkt kontakt med degen, vilket är fördelaktigt med så saftig frukt.

Fikon kan avge saft under bakningen, särskilt om de är mycket mogna eller skurna i för tjocka skivor.

För att degen ska förbli krispigare bör du skära dem i jämna skivor, inte fylla pajen för mycket och lämna en liten fri kant runt fyllningen.

En riklig fyllning är visserligen lockande, men för mycket frukt kan hindra det flakiga degen under pajen från att gräddas ordentligt.

Valnötterna ger en krispig konsistens som bildar en fin kontrast till den smälta brieosten och de mjuka fikon.

Rosmarin tillför en mer aromatisk ton som förhindrar att hela rätten blir för söt. Det räcker med en liten mängd: dess doft tar snabbt överhanden.

Lägg till några krossade valnötter direkt efter att du tagit ut rätten ur ugnen, så att den blir krispig igen när den serveras.

Den här pajen kan skäras upp i små rutor som mellanmål, men den passar utmärkt även som en rätt i sig.

Gröna salladsblad med en lätt syrlig smak räcker för att balansera den fylliga smaken av brie och smördeg. En vinägrett på äppel- eller balsamvinäger kan framhäva fikonens fruktiga smak utan att tillföra ytterligare socker.

För en lätt middag utgör redan en bit paj och en stor sallad en perfekt måltid som är enkel att tillaga.

Receptet förutsätter att man använder honung i ricottabasen, och efter gräddningen föreslås att man tillsätter ytterligare några droppar.

Det rekommenderas att man bara tillsätter en liten mängd: fikon ger i sig själva mycket naturlig sötma. Honungen fungerar främst som ett bindemedel mellan osten och frukten.

Redan några droppar räcker för en glansig och lätt söt avslutning, utan att pajen blir en riktig efterrätt.

Även något skadade fikon är fullt användbara, så länge de fortfarande är friska och tillräckligt fasta.

Ta helt enkelt bort de skadade delarna och använd de snyggaste skivorna som topp. Å andra sidan kommer mycket mjuka frukter att avge mer vätska och göra det svårare att baka degen.

Det här receptet är alltså ett bra sätt att snabbt använda upp mogna fikon, istället för att låta dem ruttna i korgen.

Du kan förvara piten i kylskåpet i en lufttät behållare eller noggrant täckt i ungefär två dagar.

Om du vill att den ska bli lite krispig igen, värm den hellre några minuter i ugnen än i mikrovågsugnen, eftersom den brukar göra det skiktade degen mjuk.

Men även om du serverar den varm eller till och med kall behåller den sina främsta fördelar: kontrasten mellan fikon, brieost, valnötter och rosmarin.