Innan fikonäsongen är över, prova den här tunna pajen med brie och valnötter

Fikon passar särskilt bra ihop med mjuka ostar, eftersom deras sötma kompletterar ostens salta och krämiga smak.

Här kombineras de med brie, ricotta, några valnötter, honung och rosmarin. Smördegen ger den nödvändiga kontrasten så att helheten inte blir för söt.

Receptet kräver bara 5 minuters förberedelse och 25 minuters gräddning, vilket gör det enkelt att laga även på en vardag.

Franska fikon är fortfarande en frukt för sensommaren och den tidiga hösten. Enligt Interfels kalender är de i högsäsong i augusti, september och oktober, och finns även att få tag på i november vissa år.

I slutet av september är det alltså fortfarande en mycket bra tid att laga mat med fikon, men säsongen börjar redan gå mot sitt slut.

Det är också en tid då salta rätter passar särskilt bra: temperaturen sjunker, men sommarens frukter finns fortfarande kvar.

Alla mogna fikon passar inte lika bra till den här pajen.

Frukter som är mycket mjuka eller nästan övermogna riskerar att släppa ifrån sig mycket vätska under gräddningen och göra degen blöt. Interfel rekommenderar att man väljer fasta, köttiga och väldoftande fikon, eftersom de inte mognar mer efter skörden.

För en tunn paj är en mogen fikon alltså en bra kompromiss, så länge den fortfarande är tillräckligt fast för att kunna skäras i jämna skivor.

Brie ger en krämig konsistens och en mjölkig smak som på ett naturligt sätt balanserar fikonens sötma.

Under gräddningen smälter ostskivorna medan frukten koncentreras något i smaken. Honungen förstärker kombinationen av sött och salt, men bör användas sparsamt så att den inte överröstar de andra ingredienserna.

Resultatet bygger framför allt på en balans mellan sötma, sälta och fett, snarare än på en stor mängd kryddning.

Ricotta gör inte bara pajen krämigare.

Tillsammans med valnötter, honung och rosmarin bildar den en bas som gör att smakerna fördelas jämnt. Den skapar också en tunn barriär mellan fikonen och smördegen.

Detta lager hjälper till att begränsa fukten som kommer i direkt kontakt med degen, vilket är användbart med en så saftig frukt.

Fikon kan släppa ifrån sig vätska under gräddningen, särskilt om de är mycket mogna eller skurna i för tjocka skivor.

För att degen ska förbli frasig bör du skära fikonen i jämna skivor, inte lägga för mycket fyllning på pajen och lämna en liten fri kant runt fyllningen.

En generös fyllning är lockande, men för mycket frukt kan hindra smördegen från att gräddas ordentligt under pajen.

Valnötterna ger en krispig konsistens som kontrasterar mot den smälta brieosten och de mjuka fikonen.

Rosmarinen tillför en aromatisk ton som hindrar helheten från att bli för söt. Det räcker med en liten mängd: smaken tar snabbt över.

Strö över några extra hackade valnötter när pajen kommer ut ur ugnen för att få tillbaka lite färsk krispighet vid serveringen.

Den här pajen kan skäras i små rutor och serveras till aperitifen, men den fungerar också utmärkt som huvudrätt.

En grönsallad med lätt syrlig smak räcker för att balansera brieostens och smördegspajens fyllighet. En vinägrett med äppelcidervinäger eller balsamvinäger kan lyfta fram fikonens fruktiga smak utan att tillföra mer socker.

För en lätt middag räcker en bit paj och en stor sallad till en komplett måltid som är enkel att laga.

I receptet används honung i ricottabasen, och det föreslås också att ringla över lite efter gräddningen.

Det är bäst att vara sparsam: fikonen bidrar redan med mycket naturlig sötma. Honungen binder framför allt samman osten och frukten.

Det räcker med några droppar för en blank och lätt söt finish utan att pajen förvandlas till en dessert.

Fikon med några skavanker går bra att använda, så länge de fortfarande är fräscha och tillräckligt fasta.

Ta bara bort de skadade delarna och använd de finaste skivorna ovanpå. Mycket mjuka frukter släpper däremot ifrån sig mer vätska och gör det svårare att grädda degen.

Det här receptet är alltså ett bra sätt att snabbt ta vara på mogna fikon i stället för att låta dem bli dåliga i fruktskålen.

Pajen kan förvaras i kylskåpet i en lufttät behållare eller väl övertäckt i ungefär två dagar.

För att få tillbaka lite av frasigheten är det bättre att värma den några minuter i ugnen än i mikrovågsugnen, som tenderar att göra smördegen mjuk.

Men vare sig den serveras ljummen eller kall behåller den det mesta av sin tjusning: kontrasten mellan fikon, brie, valnötter och rosmarin.