Tunn fikonpaj med brie och valnötter

Ingredienser

• 1 rulle smördeg
• 200 g ricotta
• 10 g valnötskärnor
• 1 msk honung
• 200 g brie
• 250 g färska fikon
• 1 äggula
• Torkad rosmarin
• Olivolja (valfritt)
• Salt
• Peppar

Garnering:

• Några krossade valnötskärnor
• Lite honung

Material

• Skärbräda
• Bakplåtspapper

Beredning

• Blanda ricotta, grovhackade valnötskärnor, honung, rosmarin, salt och peppar i en skål.
• Skär fikon i jämna skivor.
  
• Skär upp brie i skivor.
• Lägg smördegen på en bakplåt klädd med bakplåtspapper. Skär en liten kant längs kanterna med en kniv, utan att skära igenom degen helt.
  
• Bred ut ricottablandningen på smördegen och lämna kanten fri.
• Varva fikon- och bri skivor på pajen.
  
• Vik in kanten (du kan platta till den lite med en gaffel) och pensla den med äggula för att få en gyllene yta. Grädda i en förvärmd ugn i 25 minuter vid 190 °C.
• Så där ja! Avsluta garneringen med att ringla över lite honung och olivolja och strö över några krossade valnötter till ;)
  

Observationer

Hur undviker man att smördegen blir blöt?։
Fikon kan släppa vätska när de tillagas. För att smördegen ska förbli krispig bör du använda mogna men fasta fikon, skära dem i lagom tunna skivor och inte lägga på för mycket fyllning. Ricottan hjälper också till att skydda degen från fukt.

Varför använder man ricotta i den här tunna pajen?
Ricottan ger en mild och krämig botten som balanserar brien, fikonen och honungen. Den hjälper också till att fördela valnötterna och rosmarinen jämnt, vilket gör pajen extra mjuk och smakrik.

Vilka fikon passar till en matig paj?
Välj färska, väldoftande fikon som fortfarande är lite fasta. Om de är alltför mogna kan de släppa mycket vätska och göra smördegen mjuk. Lila fikon passar särskilt bra med brie, valnötter och honung.

Hur balanserar man pajens söta och salta smaker?
Använd inte för mycket honung, så att den inte tar över smaken. Brie bidrar med sälta och krämighet, valnötterna ger karaktär och rosmarinen tillför en aromatisk ton. Lite peppar lyfter också smakerna.

Kan man använda frysta fikon?
Ja, men färska fikon är att föredra. Frysta fikon släpper ofta mer vätska när de tillagas. Om du använder frysta fikon ska du låta dem tina och sedan rinna av ordentligt innan du lägger dem på degen.

Hur förvarar man en tunn fikonpaj med brie och valnötter?
Förvara pajen i kylskåpet i en lufttät behållare eller täckt med plastfolie. Den håller sig i upp till två dagar. Värm den några minuter i ugnen, i stället för i mikrovågsugnen, för att få smördegen krispigare igen.

Matlagningsutrustning

Attribut

Frågor

Foton av medlemmar som lagat detta recept