Risotto med fikon, gorgonzola och serranoskinka

Ingredienser

Risotton:

• 8 färska fikon
• 3 skivor serranoskinka
• 1 lök
• 250 g rundkornigt ris
• 60 ml vitt vin
• 2 koncentrerade kycklingbuljongtärningar
• 150 g gorgonzola
• 50 g riven parmesan
• 1 matsked smör
• 1 l vatten
• en nypa salt

Parmesancrisp:

• 60 g riven parmesan (till 3 crisps)

Material

• kastrull, stekpanna, skärbräda, kniv, träsked, smörpapper, uppläggningsring

Beredning

• Koka upp vattnet i en kastrull och lös upp buljongtärningarna i det. Sänk värmen till lägsta läget så att buljongen hålls varm. Skär 5 fikon och serranoskinkan i små bitar och ställ åt sidan.
• Skala löken och skär den i små tärningar. Fräs löken i smör i en kastrull. När den har mjuknat tillsätter du riset och rör om i några minuter. När riskornen är genomskinliga tillsätter du det vita vinet och rör om igen. När vinet har kokat bort tillsätter du 2 slevar varm buljong och rör försiktigt med en träslev tills riset har absorberat all vätska.
• Tillsätt ytterligare en slev buljong och fortsätt röra tills vätskan har absorberats. Fortsätt på samma sätt genom att tillsätta buljong och röra om kontinuerligt tills riset nästan är färdigkokt. Tillagningstiden varierar beroende på risets tillverkare.
• Rör ner gorgonzola, de hackade fikonen, skinkan och parmesanen. Låt tillagas på låg värme i några minuter tills ingredienserna har blandats väl. Tillsätt lite buljong om det behövs. Risotton ska vara krämig, varken för tjock eller för lös. Smaka av med salt.
• Till parmesancrispen:
  Värm en nonstick-stekpanna på medellåg värme. Lägg en fyrkantig bit bakplåtspapper i pannan och strö ett tunt lager ost ovanpå. Täck med ytterligare en bit bakplåtspapper.
  
  När osten börjar bli gyllenbrun vänder du den försiktigt och steker den på andra sidan. Se till att den inte bränns. Ta upp den ur pannan, ta bort papperet och forma försiktigt osten till en takpanneform. Låt svalna och ställ åt sidan.
• Gröp ur fruktköttet från en halv fikonhalva och skär den andra halvan i fyra delar. Lägg upp risotton med hjälp av en matlagningsring: börja med ett lager ris, lägg på ett tunt lager fikonkött och avsluta med ytterligare ett lager ris. Garnera med två fikonklyftor och parmesancrispen.
• Klart!

Observationer

* Till ostcrispen har vi använt riven parmesan, men du kan också använda pecorino eller Grana Padano, eller riva någon lagrad eller hårdost.

* Om du inte har en matlagningsring kan du skära till en bit av en plastflaska och använda den som form.

* En av nycklarna till en god risotto är att använda rätt sorts ris, helst arborio eller carnaroli, eftersom de innehåller mycket stärkelse. Rör också om kontinuerligt under tillagningen så att riset frigör stärkelsen som ger rätten dess karakteristiska krämighet.

Matlagningsutrustning

Frågor

Foton av medlemmar som lagat detta recept