Risotto med fikon, gorgonzola och skinka

Ingredienser

Risotton:

• 8 färska fikon
• 3 skivor Serranoskinka
• 1 lök
• 250 gr runt ris
• 60 ml vitt vin
• 2 koncentrerade kycklingbuljongtärningar
• 150 g gorgonzolaost
• 50 g riven parmesanost
• 1 matsked smör
• 1 liter vatten
• en nypa salt

Parmesan crisp:

• 60 gr riven parmesan (för 3 crispies).

Material

• kastrull, stekpanna, skärbräda, kniv, träsked, smörpapper, uppläggningsring

Beredning

• Koka upp vattnet i en kastrull och späd med buljongtärningarna. Sänk värmen till lägsta möjliga för att hålla den varm. Skär 5 fikon och serranoskinka i små bitar och lägg åt sidan.
• Skala och skär löken i brunoise (små bitar) och fräs i en kastrull med smör. När den är pocherad, tillsätt riset och rör om i några minuter. När riskornen är genomskinliga tillsätter du det vita vinet och rör om igen. När vinet är uppdrucket, tillsätt 2 skedar varm buljong till riset och rör om försiktigt med en träsked tills riset har sugit upp all vätska.
• Späd riset med ytterligare en slev buljong och fortsätt att röra om tills vätskan har absorberats. Fortsätt på detta sätt, tillsätt buljong och rör om kontinuerligt, tills riset är nästan klart. Tillagningstiden varierar beroende på tillverkare.
• Rör ner gorgonzolaost, hackade fikon, skinka och parmesan. Låt koka på låg värme i några minuter tills alla ingredienser har blandats. Tillsätt lite fond om det behövs. Denna beredning ska ha en krämig konsistens, varken för tjock eller för rinnig. Tillsätt salt efter smak.
• Till parmesankrispen:
  Värm en non-stick stekpanna på medel-låg värme. Lägg ut en fyrkantig bit smörpapper, lägg ett tunt lager ost ovanpå och lägg sedan ytterligare en bit smörpapper ovanpå.
  
  När osten börjar bli gyllenbrun vänder du på den och steker den på andra sidan, men se upp så att du inte bränner den. Ta ut den ur pannan, ta bort papperet och forma den försiktigt till en kakelplatta. Låt svalna och ställ åt sidan.
• Ta bort fruktköttet från ett halvt fikon och skär den andra halvan i fjärdedelar. Servera med en uppläggningsring, lägg på en botten av ris, ett tunt lager fikonkött och ytterligare ett lager ris. Dekorera med två fikonkvarter och parmesankrisp.
• Och det är allt!

Matlagningsutrustning

Frågor

Foton av medlemmar som lagat detta recept