6 sätt att konservera fikon och njuta av dem året runt

Det mest klassiska alternativet. Koka helt enkelt fikonen med socker och lite citronsaft tills sylten tjocknar. I steriliserade, vakuumförslutna burkar håller sig sylten i månader i skafferiet. När burken har öppnats ska den förvaras kallt och konsumeras inom några veckor.

Torkning koncentrerar smaken och minskar fukthalten, vilket bromsar tillväxten av mikroorganismer. Fikonen kan torkas i solen (i torra och välventilerade klimat), i ugn på låg temperatur eller i en torkapparat. Det är viktigt att de är helt torra innan de förvaras i lufttäta behållare, skyddade från fukt.

Det går snabbt och effektivt att frysa fikon. Helst ska de först läggas utspridda på en bricka och sedan, när de har fryst till, flyttas över till fryspåsar. På så sätt klibbar fikonen inte ihop. Efter upptining förlorar de en del av sin fasthet, men passar fortfarande utmärkt till bakverk, smoothies eller såser.

Genom att försiktigt koka fikonen i en lätt sockerlag och lägga dem i steriliserade burkar får man en elegant dessert med lång hållbarhet. Det är viktigt att se till att burkarna försluts vakuumtätt och förvara dem på en sval, torr och mörk plats.

Med vinäger, socker och kryddor förvandlas fikon till en chutney som passar perfekt till ost, kött eller foie gras. Syran i vinägern fungerar som ett naturligt konserveringsmedel. I steriliserade, väl förslutna burkar håller chutneyn sig bra i flera månader.

När fikonen läggs i brännvin, rom eller brandy, ibland med kryddor eller lite socker, håller de sig i månader och blir ett perfekt tillbehör till vinterdesserter eller glass.

• Välj alltid färska, hela fikon utan tecken på mögel eller skador.
• Sterilisera glasbehållarna genom att sänka ner dem i kokande vatten i minst 15 minuter eller använda andra officiella metoder (diskmaskin på hög temperatur, kemisk sterilisering osv.). Se till att fylla burkarna med den varma produkten.
• Kontrollera att burkarna sluter vakuumtätt: locket ska sitta ordentligt, utan läckor eller utbuktningar.
• Säkerställ tillräcklig syrahalt i beredningar med låg syrahalt (t.ex. lätt sockerlag) för att undvika risker med bakterier som Clostridium botulinum.
• Förvara produkterna svalt, torrt och mörkt, skyddade från värme och direkt solljus.
• Förvara produkten i kylskåp efter öppnandet och konsumera den snart.
• Om produkten luktar konstigt, bubblar, har grumlig vätska, ovanlig färg eller förändrat utseende är det säkrast att kassera den.

Med dessa metoder kan du njuta av fikon året runt. Tricket är att välja den metod som passar ditt kök bäst, upprätthålla god hygien, se till att förpacka produkterna korrekt och framför allt förvara dem på rätt sätt. 

För mer information om konservering i hemmet och säkra konserveringsmetoder kan du läsa guiden från den spanska myndigheten för livsmedelssäkerhet och näring: AESAN