Pärontarte med gorgonzola och valnötter – sött och salt i perfekt harmoni

Name: Pärontarte med gorgonzola och valnötter – sött och salt i perfekt harmoni
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Sv
Ingredients: 1 rund smördegsplatta; 250 g ricotta; 10 g valnötter; 2 msk honung; 150 g gorgonzola; 4 medelstora päron; 1 äggula; torkad rosmarin efter smak; salt efter smak; peppar efter smak; några valnötter efter smak; en skvätt honung efter smak

rösta nu

Huvudrätt

mycket lätt

35 min

668 Kcal

Den här tarten med päron, gorgonzola och valnötter är frasig, krämig och oemotståndligt sötsalt. Päronets milda sötma möter den kraftiga smaken av gorgonzola och valnötternas knaprighet. Med smördeg som botten blir det här ett enkelt men elegant recept, perfekt som förrätt, tilltugg eller till en speciell middag. En päron- och gorgonzolatart med härliga kontraster, gyllene smördeg och en fyllning där söta och salta smaker balanseras perfekt.

Beredning

Förberedelsetid10 min

Koktid25 min

Pärontarte med gorgonzola och valnötter – sött och salt i perfekt harmoni - Beredning steg 1

Blanda ricottan med de hackade valnötterna, honungen, lite rosmarin och peppar i en skål. Salta lätt, eftersom gorgonzolan redan är salt. Ställ åt sidan.

Pärontarte med gorgonzola och valnötter – sött och salt i perfekt harmoni - Beredning steg 2

Skär gorgonzolan i bitar. Lägg dem åt sidan.

Pärontarte med gorgonzola och valnötter – sött och salt i perfekt harmoni - Beredning steg 3

Tvätta päronen och skär dem i halvor eller fjärdedelar utan att skala dem. Ta bort kärnhusen och kärnorna.

Pärontarte med gorgonzola och valnötter – sött och salt i perfekt harmoni - Beredning steg 4

Skär sedan päronen i tunna skivor.

Pärontarte med gorgonzola och valnötter – sött och salt i perfekt harmoni - Beredning steg 5

Vik ut smördegsarket på bakplåten, direkt på det bakplåtspapper som medföljer i förpackningen. Bred ut ricottakräm i mitten och lämna lite utrymme längs kanterna.

Pärontarte med gorgonzola och valnötter – sött och salt i perfekt harmoni - Beredning steg 6

Lägg päronskivorna i en cirkel så att de överlappar lite, som blomblad. Börja vid tartens ytterkant och fortsätt i cirklar in mot mitten. Lägg varje nytt varv lite längre in tills hela ytan är täckt.

Pärontarte med gorgonzola och valnötter – sött och salt i perfekt harmoni - Beredning steg 7

Fördela gorgonzolan ovanpå och spara några små bitar till efter gräddningen.

Pärontarte med gorgonzola och valnötter – sött och salt i perfekt harmoni - Beredning steg 8

Vik ihop kanten och pensla den med äggula så att den får fin glans. Grädda i en förvärmd ugn på 190 °C i cirka 25 minuter.

Pärontarte med gorgonzola och valnötter – sött och salt i perfekt harmoni - Beredning steg 9

Ta ut tarten ur ugnen. Toppa med några små bitar gorgonzola, en skvätt honung och valnötter. Smaklig måltid!

Betygsätt detta recept

Excellent! mycket bra Bra så så inte bra

FAQ ❓

Vilken sorts päron passar bäst med gorgonzola och valnötter?

Till en tart med päron, gorgonzola och valnötter passar fasta, aromatiska päron som behåller formen när de gräddas. Sorter som Williams, Rocha, Conference och Abate Fetel fungerar mycket bra. Välj gärna mogna päron som fortfarande känns fasta vid beröring, eftersom övermogna päron kan släppa mycket vätska och göra smördegen fuktig. Päronets naturliga sötma balanserar gorgonzolans kraftiga, salta smak, medan valnötterna bidrar med textur och rostade toner. Ett bra tips är att skiva päronen precis innan du monterar tarten. Om de är mycket saftiga kan du försiktigt torka av skivorna med hushållspapper innan du lägger dem på tarten.

Kan jag byta ut gorgonzolan mot en annan ost i pärontarten?

Ja. Gorgonzola ger den klassiska kontrasten mellan ädelost och päron, men du kan välja andra ostar beroende på hur kraftig smak du vill ha. Roquefort och Stilton är bra alternativ för dig som gillar intensiva smaker. För en mildare variant passar getost, brie eller camembert utmärkt med päron och valnötter. Du kan också blanda en mindre mängd ädelost med ricotta eller färskost för att mildra smaken utan att helt förlora dess karaktär. När du byter ost bör du framför allt tänka på salthalten: om osten är saltare behöver du vara återhållsam med övrig kryddning. Honung, timjan och svartpeppar passar särskilt bra till de här smakkombinationerna.

Hur undviker jag att smördegen blir fuktig i pärontarten?

Överflödig vätska kommer ofta från päronen. Välj fasta frukter och undvik päron som är övermogna eller mycket saftiga. När du har skivat dem kan du torka bort överflödig vätska med hushållspapper. Ett annat knep är att skapa en tunn barriär mellan frukten och degen genom att strö lite mandelmjöl, finhackade valnötter eller fint ströbröd över botten. Om receptet använder mördeg eller liknande kan det också hjälpa att förgrädda botten några minuter. Undvik dessutom att använda för mycket fyllning. En väl avvägd tart låter värmen cirkulera bättre och ger en fastare, frasigare botten.

Vad passar till pärontart med gorgonzola och valnötter?

Pärontart med gorgonzola och valnötter passar fint som förrätt, lättare måltid eller brunchrätt. Eftersom smakerna är söta, salta och fylliga är enkla, fräscha tillbehör bäst. En sallad med gröna blad, som ruccola, vattenkrasse eller sallad, med olivolja och lite citron balanserar ostens fyllighet. Färska örter, särskilt timjan, och en diskret ringling honung precis före servering passar också bra. Om tarten ingår i en större måltid är det bäst att välja milda tillbehör. Då får kombinationen av päron, gorgonzola och valnötter fortsätta stå i centrum.

Kan jag förbereda päron- och gorgonzolatarten i förväg?

Ja, men konsistensen blir oftast bäst om tarten äts samma dag som den gräddas. Om du vill förbereda den i förväg kan du göra i ordning degen och de övriga ingredienserna separat och montera tarten strax före gräddningen. En färdiggräddad tart kan förvaras väl täckt i kylskåp i ungefär två till tre dagar. Värm den i ugnen på måttlig temperatur tills fyllningen är varm och degen återfått en del av sin frasighet. Mikrovågsugn är mindre lämplig eftersom den lätt gör botten mjuk. Vänta med honung, färska blad och annan garnering tills precis före servering.

Hur gör jag smaken av gorgonzola mildare i tarten?

Om du vill mildra gorgonzolan utan att ta bort dess karaktär kan du blanda den med en neutral ost med krämig konsistens. Ricotta, mascarpone, färskost eller en liten mängd crème fraîche hjälper till att jämna ut ädelostens kraftiga smak. Ett annat alternativ är att helt enkelt minska mängden gorgonzola och öka andelen päron. Rostade valnötter hjälper också till att balansera smakerna, och lite honung förstärker kontrasten mellan sött och salt. Tillsätt inte för mycket salt innan du har smakat på fyllningen, eftersom gorgonzola redan är ganska salt. På så sätt får du en välbalanserad tart som även passar den som föredrar en mildare ädelostsmak.