Oranais-paj – smördeg, vaniljkräm och aprikoser

Ingredienser

Till vaniljkrämen:

• 245 g mjölk (225 g + 20 g)
• 75 g socker (40 g + 35 g)
• 1 vaniljstång
• 2 äggulor
• 22 g majsstärkelse

Till pajen:

• 1 rulle smördeg
• 4 aprikoser
• Lite aprikosmarmelad
• 1 äggula

Material

• 1 kastrull
• 1 visp
• 1 skål
• 1 kniv
• 1 skål

Beredning

• Vaniljkrämen:
  Dela vaniljstången på längden och skrapa ut fröna med spetsen på en kniv.
  Koka upp 225 g mjölk i en kastrull tillsammans med 40 g socker, vaniljfröna och den delade vaniljstången.
  Blanda 35 g socker med 2 äggulor, 20 g mjölk och majsstärkelse i en skål.
  Häll ner blandningen från kastrullen i skålen och rör om. Häll sedan tillbaka allt i kastrullen.
  Värm på medelvärme och rör om tills blandningen tjocknar.
  Lägg den färdiga vaniljkrämen i en skål, täck med plastfolie direkt mot ytan och låt stå kallt i minst 2 timmar.
• Lägg ut smördegen på en bakplåt.
  Ställ en skål i mitten och tryck försiktigt så att den lämnar ett märke i degen. Ta bort skålen och skär en stjärna med åtta uddar från degens mitt ut till markeringen, med spetsen på en kniv.
• Bred ut vaniljkrämen på smördegen, men lämna mitten fri (den del som du skurit till en stjärna med åtta uddar).
  Skölj aprikoserna, torka dem och dela dem på mitten. Lägg de 8 aprikoshalvorna ovanpå vaniljkrämen runtom på smördegen.
• Vik stjärnans uddar ut mot smördegens ytterkant så att en krans bildas. Tryck till lätt så att kanterna inte reser sig under gräddningen.
• Pensla allt med äggula och grädda i 25 minuter i 180 °C.
• När pajen har tagits ut ur ugnen och svalnat kan du pensla den med aprikosmarmelad så att den blir extra glansig.
  Smaklig måltid!

Observationer

Kan jag ersätta vaniljstången med vaniljextrakt? Ja! Räkna med 1/2 till 1 tesked vaniljextrakt för varje vaniljstång.

Kan jag använda aprikoser på burk? Absolut! Med aprikoser på burk kan du njuta av den här pajen året runt. Se bara till att låta dem rinna av ordentligt först ;-)

Vilken smördeg ska jag använda? Vi föredrar smördeg gjord på riktigt smör. Här måste degen dessutom vara rund.

Vad kan jag göra med äggvitorna som blir över? Till salta rätter gillar vi att steka dem i en stekpanna, som äggröra, med lite mjölk, salt och peppar. Lägg dem på rostat bröd när de är färdiga :-) Till söta rätter kan du använda äggvitorna till maränger, mousser, financiers eller suffléer.

Varför ska vaniljkrämen täckas med plastfolie direkt mot ytan? Om du inte täcker vaniljkrämen direkt mot ytan bildas ett torrt skinn ovanpå, som du måste ta bort innan du använder krämen. Undvik matsvinn genom att täcka krämen med plastfolie direkt mot ytan och vispa upp den lätt innan användning.

Hur kan jag kyla vaniljkrämen snabbare? Vårt tips för att kyla vaniljkrämen snabbare är att bre ut den i botten av ett stort fat innan du täcker den med plastfolie direkt mot ytan.

Matlagningsutrustning

Frågor

Foton av medlemmar som lagat detta recept