Mojito-cheesecake

Ingredienser

Till kexbotten:

• 200 g petit beurre-kex
• 120 g smör

Citronkräm:

• 3 ägg
• 125 g socker
• 1 obehandlad citron
• 2 obehandlade limefrukter
• 3 gelatinblad

Färskostkräm:

• 300 g naturell färskost, till exempel Philadelphia
• 200 g mascarpone
• 50 g socker

Mojitogelé:

• 15 cl vatten
• 6 cl rom
• 50 g farinsocker
• 1 obehandlad lime
• 20 myntablad
• 3 gelatinblad
• Vispgrädde (valfritt)
• 10 cl vispgrädde
• 20 g florsocker

Material

• Springform, 26 cm i diameter

Beredning

• Klä springformens botten med bakplåtspapper. Klipp till remsor av bakplåtspapper och lägg dem längs formens insida (smörj eventuellt formen lätt så att papperet fäster).
• Kexbotten:
  Smula petit beurre-kexen fint och blanda med det smälta smöret.
  
• Fördela blandningen i botten av formen och tryck till ordentligt. Ställ formen i kylskåpet.
• Citronkräm:
  Riv skalet och pressa saften ur citronen och de två limefrukterna. (Spara gärna några tunna limeskivor till dekoration.) Blanda skal och saft med äggen, som du först har vispat ihop med sockret.
  Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten.
  
• Häll blandningen i en kastrull och värm på medelvärme under ständig omrörning tills den tjocknar. Ta kastrullen från värmen och rör ner de blötlagda och urkramade gelatinbladen. Blanda väl och låt svalna utan att ställa in krämen i kylskåpet.
• Färskostkräm:
  Vispa ihop färskost, mascarpone och socker tills blandningen blir jämn. Tillsätt den inte alltför varma citronkrämen och blanda väl.
  
• Häll blandningen i formen och jämna till ytan så att den blir så slät som möjligt. Ställ in formen i kylskåpet i 1 timme.
• Mojitogelé:
  Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten.
  Värm vatten, rom, socker, saft och skal från limen i en kastrull. Tillsätt de finhackade myntabladen. Låt koka några minuter så att alkoholen dunstar bort.
  
• Ta kastrullen från värmen och rör ner de urkramade gelatinbladen. (Tillsätt dem inte medan vätskan kokar, eftersom det försämrar gelatinets förmåga att stelna.)
  Häll gelén över färskostkrämen i formen och ställ genast in den i frysen i 30 minuter. Se till att formen står helt plant så att gelén stelnar i ett så jämnt lager som möjligt.
• Lossa cheesecaken ur formen och dekorera med limeskivor och myntablad.
  Vispa eventuellt den väl kylda grädden med sockret tills den blir fast.
  
• Spritsa den vispade grädden runt kakan med hjälp av en spritspåse. Nu är din mojito-cheesecake klar!

Observationer

Petit-beurre-kex: kan bytas ut mot speculooskex.

Matlagningsutrustning

Attribut

Frågor

Foton av medlemmar som lagat detta recept