Varken cheesecake eller japansk cheesecake: Det virala yoghurt- och kexreceptet som är värt att prova

Sanningen är att när jag såg påhittet tänkte jag: "Okej, yoghurt med kex – det här kan väl inte likna cheesecake det minsta." Sedan provade jag den. Och då klickar det i hjärnan. Den är god, godare än man kunde förvänta sig. Och ja, även om det inte är någon cheesecake i vanlig bemärkelse är det lätt att förstå varför desserten får den konsistens den får:

• Kexet, som är en torr och hygroskopisk produkt, absorberar lätt fukt.
• Yoghurten (särskilt om det är grekisk yoghurt eller skyr) tillför vatten, protein och syra.
• Om man låter dem stå tillsammans tillräckligt länge händer det oundvikliga: fukt vandrar över. Kexet tar upp fukt, mjuknar och går från att vara "krispigt" till en "krämig massa" som gör hela blandningen tjockare.

Det fungerar helt enkelt tack vare livsmedelsvetenskapen. Kex fångar upp fukt trots sin låga vattenaktivitet, och konsistensen förändras när vatten vandrar under vilan. Den virala "cheesecaken" är alltså i grunden en tjock kräm plus ett återfuktat kex som fungerar som bas och fyllning, smakar riktigt gott och har en mycket behaglig konsistens.

• 100 g skyr eller vanlig grekisk yoghurt
• 6 speculooskex (Lotus/Biscoff)
• Vanilj (valfritt)

Rör om skyr eller grekisk yoghurt i några sekunder så att den blir jämn. Vanilj är valfritt, men ½–1 tesked ger den där "tårtiga" aromen. Utan vanilj fungerar det lika bra.

Ställ kexen på högkant med lite mellanrum så att yoghurten kommer åt dem ordentligt på alla sidor. Om du vill ha en krämigare konsistens kan du sänka ner dem helt. Om du vill ha lite kontrast låter du dem sticka upp en aning.

Ställ i kylen i minst 2 timmar, helst över natten. Det är nu allt händer: kexet tar upp fukt och ändrar konsistens. Det märks redan efter 2 timmar, men helst ska det stå 8–12 timmar för ett resultat som påminner mer om cheesecake.

Ta ut desserten, låt den stå i 1 minut och ät med sked. Toppa med krossade kex eller något lätt (frukt, kakao eller en tunn stråle kräm) så att konsistensen inte blir lösare.

I det här receptet är två val avgörande: yoghurten och kexet. Om du vill ha en konsistens som påminner mer om cheesecake blir skyr oftast fastare, medan grekisk yoghurt brukar bli lenare. Det går också bra med vanlig yoghurt, men låt den gärna rinna av en stund i en finmaskig sil i kylen för att få bort vasslen. Då "dränker" den inte kexet och blandningen blir inte som pudding. När du har valt yoghurt kan du smaksätta den med det du tycker bäst om: kaffe, matcha, Lotuskräm, vanilj ... men det är inte nödvändigt.

Kexet ska däremot vara torrt och hålla formen. Speculooskex, Lotus Biscoff, digestivekex eller smörkex fungerar eftersom de tar upp fukt utan att falla sönder. Mycket sköra eller fyllda kex kan ge en degigare och mindre slät kräm.

Var också försiktig med topping: det som fungerar bäst är sådant som inte tillför vatten, till exempel krossade kex, kakao eller citrusskal. Lägg helst på frukt vid serveringen och ringla speculoos- eller chokladkräm i en tunn stråle. Om du tar för mycket sylt eller juice mjuknar ytan och blir mindre aptitlig.

Varken cheesecake

Strängt taget kan vi, hur mycket desserten än påminner om ostkaka när man äter den, inte kalla den ostkaka ... det finns ju ingen ost eller färskost! Bara yoghurt (eller skyr) och vilan, som får göra jobbet.

Inte heller japansk

Den är inte heller japansk i egentlig mening: tillägget "japansk" cirkulerar som en lockande etikett för algoritmen, en blinkning till det exotiska snarare än en tillförlitlig ledtråd om ursprunget.

Vad det faktiskt är, är en kylskåpsdessert med två ingredienser, byggd på en mycket enkel och effektiv idé: låt kexet ta upp fukt och göra blandningen tjockare, tills den blir en tät, len och förvånansvärt välbalanserad kräm med mycket få ingredienser.