Varken cheesecake eller japanskt: Det virala yoghurt- och kexreceptet värt att prova

Sanningen är att när jag såg uppfinningen tänkte jag: "OK, yoghurt med kex, det här kan inte se ut som cheesecake, inte ens i närheten". Sedan provade jag den. Och hjärnan klickar. Det är gott, bättre än man kan förvänta sig. Och ja, även om det inte är en cheesecake är efterrättens konsistens mycket lätt att gissa sig till av en mycket enkel anledning:

• Kexet, som är en torr och hygroskopisk produkt, absorberar lätt fukt.
• Yoghurt (särskilt om den är grekisk eller Skyr) tillför vatten, protein och syra.
• Om du lämnar dem tillsammans tillräckligt länge händer det oundvikliga: fuktmigration. Kexet blir fuktigt, mjukt och går från "knaprigt" till "krämig deg" som gör hela kakan tjockare.

Det fungerar rent livsmedelsvetenskapligt - kex, trots sin låga vattenaktivitet, tar upp fukt och deras konsistens förändras genom vattenmigration under vila. Så den virala "cheesecaken" är i grunden en tjock grädde + en rehydrerad kexbas/kropp som smakar riktigt gott och har en riktigt fin konsistens.

• 100 g skyr eller vanlig grekisk yoghurt
• 6 speculooskex (Lotus/Biscoff)
• Vanilj (valfritt)

Rör om skyren eller den grekiska yoghurten i några sekunder så att den blir homogen. Vanilj är valfritt, men ½-1 tesked ger den "syrliga" smaken; om du inte tillsätter någon fungerar det lika bra.

Placera kexen vertikalt och lite isär så att yoghurten suger åt sig ordentligt på alla sidor. Om du vill ha en krämigare konsistens, doppa dem hela vägen in; om du vill ha lite kontrast, låt dem synas igenom lite.

Kyl i minst 2 timmar, helst över natten. Här händer allt: kexet hydrerar och ändrar sin konsistens. Du kan se det redan efter 2 timmar, men helst 8-12 timmar för ett mer "cheesecake-liknande" resultat.

Ta ut, låt stå i 1 minut och ät skedvis. Toppa med krossade kex eller en lätt topping (frukt, kakao, grädde) för att inte luckra upp konsistensen.

Det finns två beslut i det här receptet: yoghurten och kexet. Om du vill ha en mer "cheesecake-liknande" konsistens brukar skyr vara fastare och grekisk yoghurt mer silkeslen. Du kan också använda vanlig yoghurt, men det är bra att låta den rinna av en stund i en fin sil i kylen för att få bort vasslen: på så sätt "dränker" den inte kexet och det hela blir inte som en pudding. När du har valt yoghurt kan du smaksätta den med den arom du gillar bäst: kaffe, matcha, lotuskräm, vanilj? även om detta inte är absolut nödvändigt.

Å andra sidan måste kexet vara torrt och ha struktur: speculoos, Lotus biscoff, digestive eller smörkex fungerar eftersom de återfuktar utan att falla sönder. Mycket ömtåliga eller fyllda kex kan ge dig en mer degig och mindre ren kräm.

Och var försiktig med toppings: det som fungerar bäst är det som inte tillför vatten. Krossade kex, kakao eller citrusskal. Frukt, bäst vid servering, och speculoos eller chokladkräm, i tunna strängar: om du överdriver det med sylt eller juice mjuknar ytan och förlorar sin elegans.

Varken cheesecake eller ostkaka

Strängt taget, och hur mycket den än påminner om en cheesecake i munnen, kan vi inte betrakta den som en cheesecake eftersom... det inte finns någon ost eller färskost! Det finns ingen ost eller färskost, bara yoghurt (eller skyr) och effekten av resten som gör sitt jobb.

Inte heller japanskt

Den är inte heller japansk i egentlig mening: efternamnet "japansk" cirkulerar som en aptitretande etikett för algoritmen, en blinkning till det exotiska, snarare än en tillförlitlig ledtråd till dess ursprung.

Vad det i själva verket är, är en kylskåpsdessert med två ingredienser, baserad på en mycket enkel och mycket effektiv idé: låt kexet hydrera och förtjocka helheten tills en tät, söt och förvånansvärt rund kräm uppnås med ett minimum.