Kockar avslöjar vilka rätter de alltid undviker att beställa på restaurang

När man sätter sig på restaurang är det lätt att glömma resan råvarorna gjort innan de hamnar på vår tallrik. Men för kockar är det avgörande. Färskhet och förvaring påverkar direkt både rättens kvalitet och vår hälsa. Vissa livsmedel kan bli problematiska och till och med riskabla att äta om de hanterats eller förvarats fel, särskilt när kylkedjan inte hålls intakt.

Dean Harper, kökschef på Harper Fine Dining, råder att tänka efter två gånger innan du beställer tonfiskrullar, i synnerhet på restauranger med liten budget. Varför då? "Rå tonfisk kräver felfri hantering och perfekta lagringsförhållanden", förklarar han. Är du minsta osäker är det bättre att välja något tillagat.

Mark McShane, grundare av Food Hygiene Certificate, kommer med en tydlig varning: undvik att beställa musslor på en måndag. Skälet är enkelt: de flesta skaldjur levereras i slutet av veckan (oftast på fredagar). Beställer du musslor i början av veckan kan de alltså vara långt ifrån så färska som du hoppas.

Skaldjur, hur ömtåliga de än är, ger några tydliga ledtrådar till sin färskhet. Här är några tips som experterna lyfter fram:

• Skalen ska vara ordentligt stängda före tillagning: ett öppet skal är ett dåligt tecken.
• Produktens doft ska påminna om havet – frisk och inte unken.
• De ska förvaras på is eller i luftiga behållare för att bevara kvaliteten.

Däremot bör spruckna skal eller sådana som inte öppnar sig vid tillagning utlösa varningsklockor – undvik att äta dem.