Kockens knep för en mjuk saftig och vacker julstek även utan erfarenhet
Julsteken är den maträtt som alla ser fram emot mest. Det är festmåltidens höjdpunkt, den rätt där uppmärksamheten riktas mot bordet och där man förväntar sig ett felfritt resultat. Om tanken på att tillaga den gör dig orolig ska du veta att du inte är ensam. Den goda nyheten är att det är mycket enklare än det ser ut att få till en mör, saftig och imponerande stek.
Tillämpa bara några knep som kockar känner till mycket väl och som vem som helst kan kopiera hemma. Dessa knep hjälper dig att se bra ut utan stress och utan att spendera mycket pengar, eftersom en perfekt stek kommer från teknik, inte budget.
Att välja rätt snitt gör hela skillnaden och sparar pengar
En av de minst beaktade hemligheterna är valet av skärning. Det finns inget behov av att välja dyra köttstycken. Tvärtom, vissa billigare styckningsdelar fungerar mycket bättre eftersom de är rika på bindväv som smälter under tillagningen och gör köttet mört.
Vissa styckningsdelar är också perfekta för dem som vill spara pengar
- bog av fläskkött
- bog av kalvkött
- nötkött prästens hatt
- fläskkarré för en lättare version
Dessa styckningsdelar är lättillgängliga, kostar mindre och ger ett fantastiskt resultat om de behandlas med rätt omsorg.
Den enkla marinaden som gör steken mör och väldoftande
En välgjord marinad förbättrar textur, smak och lukt. Inga speciella ingredienser behövs: det räcker med några få saker som du redan har i skafferiet för att uppnå ett resultat som är värdigt en restaurang.
En perfekt marinad på några sekunder
- extra jungfruolivolja
- krossad vitlök
- rosmarin eller timjan
- Grovt salt
- peppar
- en tesked honung för jämn brynning
Låt stå i minst två timmar. Om du kan, förbered köttet kvällen innan: det blir ännu mjukare och mer doftande.
Brynning är kockens trick som förvandlar allt
Innan du lagar mat i ugnen är en välgjord brunning oumbärlig. Den skapar en gyllene skorpa som håller kvar safterna och ger steken ett mycket mer professionellt utseende. En het panna och några minuters tålamod gör skillnaden mellan en god stek och en spektakulär stek.
Tillagningsvätskorna gör köttet saftigt och aromatiskt
För att förhindra att köttet torkar ut är det viktigt att tillsätta en liten mängd vätska. Du kan välja vad du föredrar beroende på vilket resultat du vill uppnå.
Idéer för perfekta vätskor
- buljong för en traditionell smak
- vitt vin för en delikat smak
- rött vin för en intensiv smak
- ljus öl för en karamellton
- apelsin- eller äppeljuice för en julig arom
Tillsätt bara lite halvvägs genom tillagningsprocessen för att få en mjuk och glänsande naturlig sås.
Julpresentation för att imponera utan komplikationer
Presentationen är nyckeln, särskilt vid jul. En väl tillagad stek vinner omedelbart över dig och får receptet att se mer genomarbetat ut, även om du har följt mycket enkla tekniker.
Tips för en vacker stek
- skiva den när den är varm för mer exakta snitt
- använd en vit eller ljus tallrik för att framhäva färgerna
- dekorera med timjan, rosmarin eller färsk salvia
- lägg till några skivor äpple eller apelsin för en julig touch
- avsluta med ett stänk av glansig sås på skivorna
Det här är små detaljer som ökar det upplevda värdet av rätten på ett ögonblick.
Så sparar du på matlagningen utan att göra avkall på kvaliteten
Rostning tar tid och ugnen kan vara mycket krävande, särskilt under semestern. Det finns dock två smarta alternativ som garanterar kvalitet och besparingar.
- ventilerad ugn med låg temperatur för snabbare och jämnare tillagning
- långkokare för mycket långsam tillagning med minskad förbrukning
Den sista hemligheten är att låta den vila
Vilan är ett viktigt steg. Cirka tio minuter lätt inlindad i aluminiumfolie stabiliserar safterna och gör skivorna mjukare och mer enhetliga. Det är ett enkelt steg som många hoppar över, men som gör skillnaden mellan en medelmåttig stek och en oförglömlig.
Daniele Mainieri
Kommentarer