Tricket för att sätta ihop en kallskänksbricka som tål värmen och håller sig vacker i timmar
Du tillbringar timmar med att välja ostar, skära korv och sätta ihop en vacker tavla full av färger och texturer. Men allt som krävs är att solen skiner eller att luftkonditioneringen inte fungerar och allt förvandlas till en katastrof: rinniga ostar, vissna korvar och fuktig frukt.
Men lugn: det går att sätta ihop en värmetålig kallskänksbricka som är perfekt för varma dagar, utomhusfester, picknickar eller happy hour i trädgården.
Hemligheten bakom? Strategiska val och intelligent montering
Det gäller att veta vilka ingredienser som tål värmen och hur man organiserar dem för att hålla brädan fin och säker längre.
1. Välj fasta, mogna ostar.
Undvik mjuka, smöriga ostar som brie, camembert och färskost. De smälter eller rinner av snabbt.
Välj hellre
- Parmesan (i tärningar eller tjocka spån)
- Grana Padano
- Mognad Provolone
- Grillad ostmassa (serveras kall, den är fantastisk!)
- Fast halvlagrad ost
Bonustips: håll ostarna kylda till sista stund före servering.
2. Korv med mindre synligt fett
Salami och feta skinkor tenderar att svettas i värmen. Föredra torrare, torkade skinkor.
Bra alternativ:
- Copa (capocollo)
- Salami av italiensk typ
- Bresaola (torkat nötkött)
- Skivat rökt kycklingbröst
Undvik korv eller korv med för mycket marmorering.
3. Frukt och härdiga tillbehör
All frukt är inte värmevänlig. Mjuka frukter som jordgubbar, mango och bananer oxiderar eller mjuknar snabbt.
Föredra vindruvor:
- Vindruvor (hela, med stjälk)
- Torkade aprikoser
- Torkade fikon
- Körsbärstomater
- Oliver
- Kastanjer och valnötter
Och inga mejerisåser eller krämer - de blir snabbt sura. Satsa på gelé, senap eller honung i små burkar.
4. Smart montering: Tricket med det kalla lagret
Använd en tjock trä- eller skifferskiva (den värms upp mindre) och placera den om möjligt på en bricka med is under, med hjälp av någon form av stöd.
En annan taktik: lägg gröna blad (t.ex. minikrasse eller rucola) under osten och kallskuret. De fungerar som en värmeisolator och absorberar fukt.
5. Timing är allt
Ställ fram brädet med allt som redan är skuret och kylt. Ta ut den ur kylen bara 10 minuter före servering och förvara den på en skuggig plats eller nära en ishink om evenemanget är långt.
Resultatet? En vacker, välsmakande och värmetålig bräda
Även dagar med över 30 grader kommer din bräda att vara aptitretande och säker i minst en timme ur kylskåpet - och se sofistikerad ut.
Och det bästa av allt: det ser fortfarande bra ut på foton, utan att smält ost ser ut som ett ljus i slutet av festen.
Mirella Mendonça
Kommentarer